Kohl Apfelsaft mit Marille. Fruchtsaft-Cuvée aus Bergapfelsaft und Aprikosenmark – samtig, fruchtintensiv und süß-säuerlich.

Kohl Apfelsaft mit Marille ist eine Cuvée aus 80 % Bergapfelsaft und 20 % Aprikosenmark von Thomas Kohl aus Unterinn am Ritten in Südtirol. Die 750-ml-Flasche enthält nur diese beiden Zutaten, ohne zugesetzten Zucker und ohne Konservierungsmittel.

Apfelsaft mit Marille von Kohl steht bei uns am liebsten neben dem Sonntagsfrühstück. Auf dem Tisch liegen Brioche, Butter und weiche Eier, die Kaffeemaschine läuft. Dazu passt ein Glas, das nach Sommer schmeckt, auch wenn draußen schon Herbst ist. Marille ist das Wort, das in Südtirol und Österreich für Aprikose gebraucht wird. In dieser Cuvée trifft Bergapfelsaft auf Aprikosenmark. Mark bedeutet: Die Frucht wird fein püriert statt nur gepresst. Deshalb bringt die Aprikose nicht nur Geschmack, sondern auch Fülle in den Saft. Kohl führt die Flasche in seiner Linie CUVÉE, in der er Bergapfelsaft mit anderen Früchten, Blüten oder Kräutern kombiniert.

Geschmack

Diese Cuvée schmeckt fruchtintensiv, süß-säuerlich und anhaltend. Laut Hersteller treten hier zwei Früchte in einen Dialog.

Die Aprikose bringt ihr typisches süß-säuerliches Aroma ein, der Bergapfel seine sonnige Süße. Das Aprikosenmark bestimmt das Mundgefühl, es macht den Saft samtig und dicht. Der Apfelsaft sorgt für die Erfrischung und hält die Cuvée lebendig. Im Abgang bleibt die Frucht lange am Gaumen. Der Hersteller beschreibt die Cuvée als edel und fruchtintensiv, und genau so trinkt sie sich: nicht laut, aber mit viel Frucht in jedem Schluck. Wer einen klaren, dünnflüssigen Apfelsaft erwartet, wird von der Fülle überrascht. Wer Aprikosen mag, findet hier eine Flasche, in der beide Früchte gleichberechtigt zur Geltung kommen.

Verwendung

Den Apfelsaft mit Marille servierst du bei 8 bis 10 °C im Stielglas. Thomas Kohl empfiehlt ihn zu süßen Gerichten, Eierspeisen, Soufflés, Schokolade und mildem Schnittkäse. Zum Frühstück passt er zu Rührei mit Schnittlauch, zu Eggs Benedict oder zu einem Omelett mit Kräutern. Am Nachmittag begleitet er Marillenknödel, Kaiserschmarrn oder einen Schokoladenkuchen. Ein Käsesoufflé als Vorspeise oder ein Schokoladensoufflé zum Dessert ist sein großer Auftritt. Gerade zu Schokolade bringt die Säure der Aprikose eine schöne Frische, die das Dessert leichter wirken lässt. Beim Käse greifst du zu jungem, mildem Schnittkäse.

Eine geöffnete Flasche bewahrst du im Kühlschrank auf und trinkst sie laut Hersteller innerhalb von sechs Tagen. Ungeöffnet lagert sie kühl und dunkel.

Unser Tipp: Schenk die Marillen-Cuvée zum Kaiserschmarrn mit Puderzucker ein. Die Aprikose im Glas ersetzt dabei fast das Kompott.

Herkunft

Die Basis dieser Cuvée ist Bergapfelsaft vom Obsthof Troidner in Unterinn. Die Gärten liegen am Ritten über Bozen, auf fast 1.000 Metern Seehöhe. Thomas Kohl arbeitet dort in einem Kreislauf, der weit über die eigene Presse hinausreicht. Pflanzenschutz gibt es nur, wenn nötig, laut Kohl immer extrem sanft und oft mit Nützlingen. Bienen bestäuben die Blüten. Der Trester, also die Reste vom Pressen, geht an Bauern im Dorf und wird zu Kuhfutter. Im Gegenzug kommt Kuhmist in die Apfelgärten zurück. Die Äpfel werden einzeln von Hand gepflückt, nur vollreif, und am Hof gepresst.

Für wen

Der Kohl Apfelsaft mit Marille ist für alle, die zum Frühstück oder Dessert einen Saft mit Fülle möchten. Er passt zum Brunch mit der Familie, zur Kaffeetafel und zum süßen Abschluss eines Menüs. Auch als Mitbringsel zum Brunch bei Freunden macht die Flasche eine gute Figur. Laut Hersteller enthält der Saft keine der 14 Hauptallergene und trägt das Vegan-Siegel der Europäischen Vegetarier-Union. Mit Birnenmark statt Aprikose kommt der Apfelsaft mit Birne daher. Sortenrein und voller Trockenfruchtnoten ist der Bergapfelsaft Rubinette. Alle Cuvées findest du auf unserer Seite zu Kohl Bergapfelsaft. Nicht geeignet ist er für alle, die einen sortenreinen, klaren Apfelsaft suchen.

Bergapfelsaft und Aprikosenmark, 750 ml vom Ritten – samtig im Glas und ein Partner für Kaiserschmarrn, Soufflé und Sonntagsfrühstück.