Wajos Barbecue Sauce mit Hickory Rauchsalz. Tomate, Rübenkraut und auf Hickoryholz geräuchertes Salz – die dunkle, rauchige Grillsauce, die mehr kann als süß.
Wajos Barbecue Sauce mit Hickory Rauchsalz ist eine Grillsauce aus Tomatenmark, Zucker, Branntweinessig, Rübenkraut, Gewürzen, Senfsaat und 0,5 Prozent Hickory-Rauchsalz, 245 ml aus Dohr an der Mosel. Kein Ketchup mit Rauchgeschmack, keine scharfe Chilisauce, keine Marinade zum Einlegen – sondern eine Barbecue-Sauce zum Bestreichen und Dippen, herzhaft, leicht pikant und rauchig. Enthält Gluten, Soja und Senf.
Barbecue Sauce mit Hickory Rauchsalz von Wajos ist das Gegenteil der Flasche aus dem Supermarkt, die vor allem nach Zucker und Flüssigrauch schmeckt und auf allem gleich. Diese Sauce ist dunkel, sie schmeckt zuerst nach Tomate und Rübenkraut, dann nach Rauch, und sie hat eine Säure, die das Ganze vom Dessert fernhält. Der Rauch kommt aus Salz, das auf Hickoryholz geräuchert wurde, dem Holz, mit dem in den Südstaaten Rippchen gegart werden. Bei uns die zweitbeliebteste Grillsauce nach der Balsamico Röstzwiebel – und die, die wir zum Pulled Pork empfehlen.
Tomate und Rübenkraut zuerst, dann Rauch, zum Schluss Essig und Senf
Der erste Eindruck ist herzhaft-süß: Tomatenmark und Rübenkraut, also Zuckerrübensirup, geben eine dunkle, fast malzige Tiefe – Gerstenmalz und Weizenmalz verstärken das. Dann kommt der Rauch, warm und holzig statt beißend, aus dem Hickory-Rauchsalz, geräuchertem Salz und Raucharoma. Branntweinessig, Senfsaat und Gewürze bringen zum Schluss die Säure und eine leichte Schärfe, die Wajos „leicht pikant" nennt – ein Kribbeln statt Brennen.
Süß ist die Sauce trotzdem, das gehört zum Stil: Zucker steht an erster Stelle, 44,8 Gramm auf 100 Milliliter. Sie ist also eine Sauce zum Dosieren statt zum Ertränken – zwei Esslöffel pro Portion statt der halben Flasche. Neben dem Rauchsalz ist Raucharoma drin, das sagen wir dazu. Und sie enthält Soja, Weizen, Gerstenmalz und Senf – für alle mit Gluten- oder Sojaunverträglichkeit ist die Barbecue Sauce nicht geeignet. Wer mehr Schärfe will, findet sie in der Mango Paprika Sauce mit Jalapeno Chili.
Auf Rippchen, in Pulled Pork, zu Ofenkartoffeln – und in der Pfanne unter der Woche
Der Klassiker: Spareribs oder Hähnchenschenkel in den letzten zehn Minuten auf dem Grill zweimal mit der Sauce bestreichen. Erst so spät, weil der Zucker sonst verbrennt, und abseits der heißesten Stelle. Für Pulled Pork rührst du drei Esslöffel unter das gezupfte Fleisch und gibst den Rest zum Selbstdosieren dazu. Auf dem Burger ersetzt sie Ketchup, im Sandwich mit Hähnchenbrust und Krautsalat ist sie die Sauce, die alles zusammenhält.
Unter der Woche ist sie die Abkürzung: Hackbällchen in der Pfanne anbraten, zwei Esslöffel Sauce und ein Schuss Wasser dazu, drei Minuten köcheln – Abendessen mit Reis. Genauso mit Tofu- oder Halloumi-Würfeln, mit Grillgemüse aus dem Ofen oder mit Süßkartoffelspalten als Dip. Bratwurst und Currywurst vertragen sie sowieso, und in eine Bolognese gibt ein Esslöffel den Rauch, den du sonst nur mit Speck bekommst. Für Ofenkartoffeln rührst du einen Esslöffel Sauce in 200 Gramm Schmand – ein Dip, der auf dem Grilltisch neben dem Kräuterquark steht und zuerst leer ist. Auch zu Grillkäse und Maiskolben passt sie als Klecks daneben, und auf einem Hotdog ersetzt sie Ketchup und Senf zugleich.
Was nicht funktioniert: die Sauce als Marinade über Nacht – Zucker und Essig machen das Fleisch außen mürbe und beim Grillen schwarz. Und zu Fisch passt sie weniger, dafür ist der Rauch zu dominant. Zum Dippen von rohem Gemüse ist sie zu kräftig; da ist ein Quark-Dip der bessere Griff.
Unser Tipp: Nackensteaks mit Magic Dust Rub einreiben, grillen, in den letzten Minuten mit der Barbecue Sauce glasieren – Rub für die Kruste, Sauce für den Glanz, beides aus Dohr.
Eine Grillsauce von der Mosel statt aus Kansas City
Barbecue-Saucen kommen normalerweise aus den USA, diese kommt aus Dohr bei Cochem an der Mosel. Wajos stellt dort die meisten seiner rund 900 Artikel selbst her, Saucen eingeschlossen, und prüft jede Charge im eigenen Labor. Die Firma trägt die Initialen von Walter Josef Oster, dem Winzer aus Ediger-Eller, der in den 1980er-Jahren neben dem Weingut der Familie eine Likörmanufaktur gründete. Peter Oster, sein Sohn, und Ulf Schwichtenberg haben daraus ab den 2000er-Jahren die Marke gemacht: über 80 Mitarbeiter in Dohr, seit 2008 eigene Stores, angefangen in Trier.
Dass ein Betrieb aus einer Winzerfamilie eine Grillsauce mit Branntweinessig und Rübenkraut ansetzt, klingt nach Gegensatz, ist aber Handwerk: Essig ist Weinwissen, Sirup und Reduktion sind Likörwissen. Beides steckt in dieser Flasche. Wajos beschreibt sein Arbeiten als „kontrolliert kleiner" – und die Sauce trägt das Etikett eines Betriebs mit Adresse statt das einer anonymen Marke.
Die Sauce für den Grillabend, für Pulled Pork und für den Vorrat im Kühlschrank
Die Barbecue Sauce ist die Flasche, die wir zu jedem Grillpaket empfehlen. Sie passt zu Menschen, die Rauch mögen und Chili-Schärfe lieber weglassen, und zu Familien, in denen die Kinder am Grill mitessen. Wer zum ersten Mal Pulled Pork oder Rippchen im Ofen macht, hat mit dieser Flasche die Sauce, die das Ergebnis rettet, falls das Fleisch trockener wurde als geplant. Als Geschenk gehört sie neben die Burger & Sandwich Sauce und den Pflaume Barbecue Dip; alle Grillsaucen stehen auf unserer Wajos-Seite.
Ungeöffnet trocken und dunkel lagern, nach dem Öffnen in den Kühlschrank – dort hält sie, bei zwei Esslöffeln pro Grillabend, durch den ganzen Sommer. Nicht geeignet ist die Sauce für alle, die eine zuckerarme Grillsauce suchen, und für Gerichte, in denen der Rauch im Hintergrund bleiben soll.
Tomate, Rübenkraut und Hickory-Rauch aus Dohr an der Mosel – die Barbecue-Sauce, die auf Rippchen glänzt und im Sandwich alles zusammenhält.
