Königskind Johannisbeer-Chutney. Fruchtiges Chutney aus 75 Prozent roten Johannisbeeren mit Schalotten, Honig und Chili – säuerlich, würzig, von Hand eingekocht.

Königskind Johannisbeer-Chutney ist ein Chutney aus 75 Prozent roten Johannisbeeren, Zucker, Schalotten, Johannisbeerlikör, Honig, Pektin, Salz und Chili. Eingekocht wird es von Hand in Wiehl im Oberbergischen, 185 g pro Glas. Ein herzhafter Fruchtbegleiter für Käse und Braten.

Johannisbeer-Chutney von Königskind holt eine Beere aus dem heimischen Garten auf die herzhafte Seite des Tisches. Rote Johannisbeeren landen meist im Gelee, auf dem Kuchenblech oder im Kompott. In England gehört Johannisbeergelee seit Langem in die Cumberland-Sauce, die zu Wild und kaltem Braten gereicht wird. Ein Chutney geht einen ähnlichen Weg: eingekochte Frucht, die mit Säure und Würze zur Beilage für Käse und Fleisch wird. Hier bringen die Johannisbeeren ihre eigene Säure mit, Schalotten geben eine milde Zwiebelnote. Zucker und Honig gleichen die Säure aus, eine Prise Chili setzt einen kleinen Akzent. Ein Schuss Johannisbeerlikör vertieft den Beerenton, Pektin aus Früchten bindet das Ganze. Drei Viertel des Glases sind Frucht.

Geschmack: helle Beerensäure, runde Süße, ein Hauch Chili

Das Chutney schmeckt fruchtig-säuerlich nach roter Johannisbeere, mit einer runden Süße von Zucker und Honig und einer leichten Schärfe am Ende.

Zuerst kommt die klare, helle Säure der Beeren, die Johannisbeeren so unverwechselbar macht. Dann legt sich die Süße darüber, und die Schalotten bringen eine herzhafte Tiefe. Der Likör verstärkt den Beerenduft, die Chili zeigt sich erst im Abgang. Das Ergebnis liegt zwischen Konfitüre und Würzsauce. Wer ein süßes Gelee für das Frühstücksbrötchen erwartet, wird das Chutney als zu würzig empfinden. Gedacht ist es für den herzhaften Teller.

Verwendung: Käsebrett, Wildbraten und Ofencamembert

Auf dem Käsebrett passt das Chutney zu cremigem Ziegenkäse, Camembert, Brie und würzigem Bergkäse.

Die Säure der Beeren schneidet durch den Fettgehalt des Käses, die Süße mildert seine Salzigkeit. Zu kaltem Braten, Roastbeef und Schinken ist es eine fruchtige Alternative zu Senf. In der Wildsaison passt ein Löffel zu Rehrücken, Wildschweinbraten oder Hirschgulasch, ganz im Sinne der englischen Cumberland-Sauce. Auch zu gebratener Entenbrust, auf einem Burger mit Ziegenkäse oder zu Kartoffelpuffern macht es sich gut. Geöffnet hat das Glas seinen Platz im Kühlschrank, das Etikett vermerkt: nach Anbruch kühl lagern.

Unser Tipp: Schneid einen Camembert oben kreuzweise ein, back ihn etwa 15 Minuten im Ofen und setz zwei Löffel Johannisbeer-Chutney obendrauf. Dazu frisches Baguette, fertig ist das Abendessen für zwei. Wer es dunkler mag, nimmt das Kirsch Chutney aus derselben Manufaktur.

Herkunft: Chutneys aus einer oberbergischen Küche

Eingekocht wird das Chutney in Wiehl, wo Uwe König seine Königskind Genussmanufaktur betreibt.

Was 2005 als Hobby in der eigenen Küche anfing, wurde 2014 eine Manufaktur. Uwe König arbeitet dort zusammen mit seiner Frau Sabine, bei viel Arbeit helfen Verwandte aus der Nachbarschaft mit. Chutneys gehören neben Senfen und eingelegten Spezialitäten zum Kern des Sortiments. Gekocht wird in kleinen Mengen und von Hand. Nach Herstellerangabe bleiben zugesetzte Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker außen vor. Den Weg zum Kunden übernimmt Uwe König laut einem Händler bis heute gern selbst.

Für wen: für Käsefreunde, Wildliebhaber und den Abendbrottisch

Das Chutney ist für alle, die zu Käse und Braten gern etwas Fruchtiges mit Säure reichen. Es passt auf den Abendbrottisch, auf die Käseplatte für Gäste und zum Sonntagsbraten im Herbst. Als Mitbringsel ist das kleine Glas eine gute Wahl. Ein weiteres Fruchtchutney ist das Pflaumen Chutney, alle Gläser zeigt dir die Königskind-Seite.

Hinweis: Laut Zutatenliste enthält das Chutney Johannisbeerlikör, in unseren Allergenangaben sind Sulfite vermerkt. Wegen des Honigs ist es außerdem nicht vegan. Nicht geeignet ist es für alle, die Alkohol vollständig meiden oder auf Sulfite reagieren.

Ein fruchtig-säuerliches Johannisbeer-Chutney aus dem Oberbergischen – für Käse, Wild und den Camembert aus dem Ofen.