Trüffel Popcorn von Knalle. Herzhaftes Popcorn mit Butter, Fleur de Sel und Sommertrüffel – ein Aperitif-Snack aus Berlin.
Das Trüffel Popcorn der Popkornditorei Knalle ist herzhaft: Butter, Sahne und 2 % Fleur de Sel, dazu Trüffelöl und Trüffelpulver mit getrocknetem Sommertrüffel. Handgemacht in Berlin, im Ofen gebacken, 100 g in der Frischetüte. Kein Kinosnack, eher etwas fürs Weinglas.
Trüffel Popcorn ist im Ofen gebackenes, salziges Popcorn, gewürzt mit Trüffelöl, Trüffelpulver und Fleur de Sel. Bei Popcorn denkst du vermutlich an Kino, große Eimer und klebrige Finger. Diese Sorte zieht in die entgegengesetzte Richtung. Beim Öffnen der Tüte riecht sie nach Waldboden und Butter, im Mund ist sie salzig statt süß. Statt Cola im Pappbecher steht ein trockener Schaumwein daneben, und auf dem Couchtisch warten kleine Schalen. Die Popkornditorei Knalle empfiehlt dazu selbst Champagner, Crémant oder einen trockenen Weißwein. Damit ist der Ton gesetzt: Popcorn für den Aperitif, für Gäste und für Abende, an denen die Küche kalt bleiben darf.
Erdig, buttrig und deutlich salzig
Du schmeckst zuerst Salz und Butter, danach breitet sich der erdige, leicht nussige Trüffelduft aus. Fleur de Sel macht 2 % der Sorte aus, und das merkst du. Die feinen Salzflocken knistern auf der Zunge und lösen sich schneller als grobes Salz. Butter und Sahne geben einen runden, fast cremigen Grundton. Das Trüffelöl auf Olivenölbasis bringt den typischen Duft mit. Das Trüffelpulver mit Steinpilz und getrocknetem Sommertrüffel sorgt für Tiefe und Würze. Etwas Glucosesirup hält die Hülle zusammen, süß wird das Popcorn dadurch kaum. Im Abgang bleibt ein herzhafter, an Umami erinnernder Eindruck, der Lust auf den nächsten Schluck macht.
Wer Trüffel schon im Risotto zu kräftig findet, wird diese Sorte als zu intensiv empfinden. Und wer im Kino süßes Popcorn erwartet, bekommt hier das Gegenteil. Für Naschkatzen ist das Salz-und-Butter-Profil daher nicht gedacht. Wer dagegen Trüffelbutter auf dem Brot oder Pommes mit Trüffelmayo liebt, findet hier denselben Duft in knuspriger Form.
Zum Crémant, auf der Suppe und neben dem Käsebrett
Am besten wirkt das Popcorn in kleinen Schalen, bevor das Essen kommt. Stell es zum Crémant, zu einem Glas Riesling oder zu einem herben Pils auf den Tisch. Dann haben deine Gäste etwas in der Hand, während du in der Küche fertig wirst. Auf einer Kürbis- oder Kartoffelsuppe ersetzt eine Handvoll die Croûtons und bringt Trüffelduft mit. Neben einem Käsebrett mit Bergkäse, Brie und Trauben setzt es knusprige Akzente zwischen den weichen Bissen. Zu Pasta mit Butter und Parmesan kannst du ein paar zerdrückte Körner als Streusel obendrauf geben. Gib das Popcorn immer erst am Tisch dazu, damit es seinen Biss behält. Auch ein Gin Tonic oder ein Glas trockener Sherry verträgt sich gut mit Salz und Trüffel. Für ein schnelles Aperitif-Brett reichen Popcorn, Oliven, ein paar Scheiben Salami und kalter Schaumwein.
Unser Tipp: Füll zwei Schalen und stell das Trüffel Popcorn neben das Butter-Popcorn mit Meersalz. So probieren deine Gäste direkt, was der Trüffel ausmacht, und der Tisch hat eine schlichte und eine kräftige Variante.
Von Hand gebacken im Prenzlauer Berg, gewürzt mit Salzblume
Die Popkornditorei Knalle macht seit 2016 in Berlin Popcorn, mit Sorgfalt und Erfahrung aus der Spitzen-Patisserie. Ihre Backstube liegt in der Raumerstraße im Prenzlauer Berg, dort betreibt sie auch einen Laden. Gearbeitet wird von Hand und in kleinen Chargen. Zuerst poppt Knalle den gentechnikfreien, Non-GMO-zertifizierten Mais auf. Danach wird er mit Butter, Sahne und Würze im Ofen gebacken, bis die Hülle trocken und knusprig ist. Knalle beschreibt es selbst als Herausforderung, den Trüffelgeschmack in der Hitze des Backofens zu bewahren. Abgepackt wird das Popcorn seit vielen Jahren von den MOSAIK Werkstätten für Menschen mit Behinderungen.
Fleur de Sel heißt übersetzt Salzblume. Gemeint ist die dünne Kristallschicht, die sich an warmen Tagen auf der Oberfläche von Salzgärten bildet und von Hand abgeschöpft wird. Die Flocken sind fein und zart, deshalb kommen sie meist zum Schluss über ein Gericht. Der Sommertrüffel wiederum ist der mildere Verwandte des schwarzen Wintertrüffels. Er duftet nussig und nach Wald und passt deshalb gut zu Butter und Salz. Weitere Begleiter für den Aperitif findest du unter unseren herzhaften Snacks.
Für Gäste, Filmabende mit Wein und als Gastgeschenk
Diese Sorte ist dein Snack für Abende, an denen Erwachsene am Tisch sitzen. Zum Aperitif vor dem Weihnachtsessen steht sie neben Oliven und gerösteten Nüssen. Beim Filmabend mit einer Flasche Rotwein tritt sie an die Stelle der Chips. An Silvester gehört eine Schale zum Sekt, bevor um Mitternacht die Raketen steigen. Und wer einen Weinliebhaber beschenken will, legt die Tüte zur Flasche dazu. Als Gastgeschenk bringst du die Tüte zusammen mit einer Flasche Crémant mit, dann ist der Auftakt des Abends schon gesichert. Weil Knalle sein Popcorn als frisches Produkt versteht, bewahrst du es kühl und trocken auf. Verschließ die Tüte nach dem Öffnen und genieß den Rest zeitnah. Einzelne Maiskörner können ungepoppt bleiben, das ist bei Handarbeit normal.
Butter, Fleur de Sel und Trüffelduft in knuspriger Form: das Trüffel Popcorn von Knalle für den Aperitif, das Käsebrett und ein Glas Crémant.
