Königskind Grünkohl Pesto. Winterliches Pesto aus Grünkohl mit Parmigiano, Cashewkernen und Sesam – kräftig, nussig, von Hand gemacht.

Königskind Grünkohl Pesto ist ein Pesto aus Grünkohl, Sonnenblumenöl, Parmigiano Reggiano, Sesam, Cashewkernen, Zitronensaft, Knoblauch und einem Schuss Sojasauce. Gerührt wird es von Hand in Wiehl im Oberbergischen, 155 g pro Glas.

Grünkohl Pesto von Königskind holt ein norddeutsches Wintergemüse aus dem Schmortopf. Grünkohl kennen die meisten als deftige Beilage, lange mit Zwiebeln und Schmalz gegart, dazu Pinkel, Kasseler oder Kochwurst. Bei der Kohlfahrt in Bremen und Oldenburg gehört er fest dazu. Im Pesto zeigt das krause Blattgemüse eine andere Seite: grün, würzig, mit einer leichten Herbe. Uwe König kombiniert ihn mit Cashewkernen und Sesam, die eine milde Nussigkeit beisteuern. Parmigiano Reggiano bringt Salz und gereifte Tiefe, Zitronensaft und Knoblauch die Frische. Ein Schuss Sojasauce rundet die Würze ab. Das Ergebnis ist ein Pesto, das zur kalten Jahreszeit passt und trotzdem das ganze Jahr im Vorratsschrank stehen kann.

Geschmack: kräftiges Grün, nussige Tiefe, salziger Käse

Das Pesto schmeckt kräftig nach Kohl und Kräutern, getragen von gereiftem Käse, nussigem Sesam und einer leisen Knoblauchnote.

Die Farbe ist ein dunkles, sattes Grün. Die Konsistenz ist pastos, mit einer feinen Körnung von Sesam und Cashew. Der Parmigiano sorgt für eine salzige Würze, die Sojasauce verstärkt sie und gibt eine Spur Umami. Zitronensaft hält die Mischung frisch, damit das Öl leicht wirkt. Grünkohl hat eine natürliche Bitternote, die im Pesto erhalten bleibt und ihm Charakter gibt. Wer Kohl grundsätzlich meidet, wird die herbe Note als zu deutlich empfinden.

Verwendung: Pasta, Bratkartoffeln und kräftiges Brot

Unter frisch gekochte Pasta gerührt, ist das Pesto in wenigen Minuten ein Abendessen; ein Schuss Nudelwasser macht es cremig.

Das Etikett empfiehlt es außerdem zu Fleisch und als Brotaufstrich. Zu Kasseler, Bratwurst oder Pinkel schmeckt ein Löffel daneben wie eine neue Variante des Grünkohltellers. Auf Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree bringt es Farbe. Als Aufstrich passt es auf kräftiges Roggenbrot, gern mit ein paar Scheiben gekochtem Ei. Auch in einer Linsensuppe oder einem Gemüseeintopf funktioniert ein Klecks kurz vor dem Servieren. Gib das Pesto am besten erst zum Schluss an warme Speisen, so bleiben Farbe und Würze erhalten. Angebrochen kommt das Glas in den Kühlschrank.

Unser Tipp: Brat Kartoffelwürfel knusprig, nimm die Pfanne vom Herd und schwenk zwei Löffel Grünkohl Pesto unter. Dazu passt ein Spiegelei oder eine gebratene Kohlwurst. Im Frühling greifst du stattdessen zum Bärlauch Pesto aus derselben Küche.

Herkunft: ein Wintergemüse im Glas aus Wiehl

Das Pesto entsteht bei Königskind, einer kleinen Manufaktur in Wiehl im Oberbergischen Kreis, die vor allem für Senfe, Chutneys und Schwarze Nüsse bekannt ist.

Uwe König hat 2005 als Hobbykoch angefangen, 2014 wurde daraus ein eigener Betrieb. Er arbeitet mit seiner Frau Sabine, in kleinen Chargen und von Hand. Neben Bärlauch und Steinpilz gehört Grünkohl zu den Pestos der Manufaktur. Gemeinsam ist allen dreien, dass Parmigiano Reggiano für die salzige Würze sorgt. Das Glas trägt den Hinweis „Oberbergisches Produkt“ und den Zusatz, es nach dem Öffnen kühl zu stellen. Auf Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker verzichtet Königskind nach eigener Angabe.

Für wen: für Winterabende und Grünkohlfreunde

Das Pesto ist für alle, die Grünkohl lieben und ihn auch außerhalb der Kohlfahrt auf dem Teller haben wollen.

Es ist ein Vorrat für Abende, an denen die Pasta in zehn Minuten fertig sein soll. Als Mitbringsel zum Grünkohlessen mit Freunden ist das Glas ein guter Gesprächsanfang. Auch wer sonst wenig mit Kohl anfangen kann, lernt ihn hier vielleicht neu kennen. Für Familien ist es ein einfacher Weg, Grünkohl auf die Nudeln zu bringen, ohne einen ganzen Nachmittag am Herd zu stehen. Weitere Sorten kleiner Hersteller findest du in unserer Kategorie Pesto. Wegen des Parmigiano ist es nicht für eine vegane Küche gedacht.

Grünkohl einmal anders: als kräftiges Pesto mit Parmigiano, Cashew und Sesam aus dem Oberbergischen – für Pasta, Bratkartoffeln und Winterabende.