Printenbäckerei Klein Kräuter-Schnitt-Printen. Klassische Aachener Hartprinten in Riegelform, herb gewürzt mit Kandisbiss.

Printenbäckerei Klein Kräuter-Schnitt-Printen sind die rechteckigen, knusprig harten Kräuterprinten aus der Aachener Franzstraße, 200 g im Cellophanbeutel. Sie kommen ohne Überzug, Füllung oder Nussbelag aus und sind laut Hersteller vegan.

Die Kräuter-Schnitt-Printe von Klein ist die Printe, wie viele Aachener sie aus der Kindheit kennen: ein schlichter, rechteckiger Riegel, dunkelbraun und fest. Der Name verrät die Herstellung. Der Teig läuft durch Formwalzen und wird in Streifen geschnitten, so beschreibt es der Tagesspiegel nach einem Besuch in der Backstube. „Kräuter“ steht dabei für die Gewürze im Teig. In Aachen gilt für diese Sorte die alte Verzehrregel „erst brechen, dann beißen“. Klein selbst beschreibt die Schnitt-Printe als ausgesucht fein gewürzt. Auf der Zutatenliste stehen Weizenmehl, drei Zucker, Printengewürze, zwei Backtriebmittel und etwas Kartoffelmehl. Fett und Ei gehören laut Hersteller nicht in den Teig.

Geschmack: herb, würzig und mit Biss

Brichst du einen Riegel durch, siehst du im Inneren kleine braune Krümel. Das ist der Kandiszucker, die beim Backen ganz bleiben und beim Kauen leicht knirschen. Dann kommen die Gewürze: warm und würzig, mit Noten von Nelke und Anis, wie sie für Aachener Printen typisch sind. Der Zuckersirup bringt eine dunkle, fast malzige Süße mit, die nie aufdringlich wird.

Die Printe ist hart und soll es auch sein. Wer empfindliche Zähne hat, wird sie frisch aus dem Beutel als zu fest empfinden. Klein rät dann zu feuchter Lagerung: offen in einem feuchten Raum, im Brotkasten neben frischem Brot oder kurz mit einem angeschnittenen Apfel in der Blechdose. So wird die Printe nach und nach weicher. Trocken gelagert bleibt sie knackig, das hast du selbst in der Hand.

Verwendung: vom Kaffeetisch bis in den Sauerbraten

Am Nachmittag passt ein Riegel zu Filterkaffee oder einem kräftigen Schwarztee. Tunkst du die Printe kurz ein, wird die Kante weich und die Gewürze kommen noch stärker heraus. Für den Adventsteller brichst du die Riegel in zwei oder drei Stücke, dann greift jeder leichter zu.

In der rheinischen Küche ist die Kräuterprinte eine Zutat. Für Sauerbraten wird eine Platte Kräuterprinten, rund 200 g, zerkleinert in den Bratensud gegeben und kurz mitgekocht. So steht es in einem überlieferten Aachener Sauerbraten-Rezept. Die Printe zerfällt, bindet die Soße und gibt ihr Würze und Süße. Zerbröselt eignet sie sich auch für eine Quarkspeise mit Sauerkirschen. Lagere den Beutel kühl und trocken, am besten in einer Blechdose.

Unser Tipp: Koch einmal Sauerbraten mit einem ganzen Beutel Kräuterprinten-Konfekt oder Schnitt-Printen in der Soße. Danach weißt du, warum Aachener ihre Printen auch im Vorratsschrank für die Küche haben.

Herkunft: eine Familie, eine Straße, ein Gebäck

Die Bäckerei Klein wurde 1912 genau an der Stelle in der Franzstraße gegründet, an der sie heute noch steht. Früher kamen dort Brot, Kuchen und Printen aus dem Ofen. Heinz und Ulla Klein stellten im Jahr 2000 ganz auf Printen um. Heute führt Bäckermeister Andreas Klein den Betrieb in vierter Generation. Zur Herkunft der Printe hat Ulla Klein eine nüchterne Meinung: Sie kam wohl im 15. Jahrhundert mit Messinggießern aus dem wallonischen Dinant nach Aachen.

Die Kräuterprinte selbst entstand erst später, um 1820. Damals ersetzten Aachener Bäcker teuren Honig durch Zuckerrübensirup und Farinzucker. Heute ist „Aachener Printen“ eine geschützte geografische Angabe. Gebacken werden dürfen sie nur in Aachen und sechs Nachbarorten, von Würselen bis Roetgen.

Für wen: für alle, die Printen pur mögen

Die Kräuter-Schnitt-Printen sind für Puristen, die den Teig ohne Ablenkung schmecken wollen. Sie eignen sich als Vorrat für Sauerbraten und Wildsoße und als Gruß aus Aachen. Wer Schokolade auf der Printe möchte, findet sie weich und mit Mandeln bei den Schoko-Mandel-Weichprinten. Alle Sorten aus der Franzstraße findest du bei der Printenbäckerei Klein.

Allergenhinweis: Die Printen enthalten Weizen und damit Gluten und können Spuren von Haselnüssen und Mandeln enthalten. Für Menschen mit Zöliakie oder dieser Nussallergie sind sie nicht geeignet.

Kräuter-Schnitt-Printen aus Aachen, 200 g klassische Hartprinte – zum Brechen, Tunken und für die Sauerbratensoße.