Pfeffersack & Söhne Ras el Hanout. Grob geschrotete Gewürzmischung nach marokkanischem Vorbild, orientalisch-würzig, leicht süß und dezent scharf.

Pfeffersack & Söhne Ras el Hanout ist eine orientalische Gewürzmischung aus 15 Zutaten, gemischt in Koblenz. Koriander, Ceylon-Zimt, Kurkuma, Cardamom und Ingwer stehen vorn, Rosenblüten geben eine blumige Note. In der Keramikdose stecken 50 g, grob geschrotet.

Diese Gewürzmischung riecht zuerst nach Pfanne. Du gibst einen Teelöffel in die trockene, heiße Pfanne, und nach wenigen Sekunden steigt ein warmer Duft auf. Zimt, Cardamom und Rosenblüte zeigen sich zuerst, dann folgen Kreuzkümmel und Knoblauch. Danach wandert alles in den Mörser und von dort in den Schmortopf mit Lamm und Kichererbsen. Der arabische Name bedeutet ungefähr „Kopf des Ladens“. In Nordafrika stellte traditionell jeder Gewürzhändler seine eigene Hausmischung zusammen. Pfeffersack & Söhne hat sich von dieser Tradition inspirieren lassen. In der Koblenzer Version stecken Koriander, Ceylon-Zimt, Kurkuma, Cardamom, Ingwer, Kreuzkümmel, Muskatblüte, Chili, Nelke, Pfeffer, Rosenblüten, Schwarzkümmel, Anis, Galgant und Knoblauch.

Geschmack: orientalisch-würzig, angenehm süß und dezent scharf

Der Hersteller beschreibt seine Mischung als orientalisch-würzig, angenehm süß und herzhaft, mit einer dezenten Schärfe am Ende. Die Süße kommt aus den Gewürzen selbst, vor allem aus Ceylon-Zimt, Anis und Muskatblüte. Rosenblüten und Cardamom bringen einen blumigen, fast parfümierten Ton. Kreuzkümmel, Schwarzkümmel und Knoblauch sorgen für die herzhafte Tiefe. Chili, Pfeffer, Ingwer und Galgant halten die Schärfe im Hintergrund.

Durch die vielen Zutaten schmeckt jede Portion ein wenig anders, je nachdem, wie lange du röstest. Kurz geröstet bleibt die Mischung blumig, länger geröstet wird sie dunkler und erdiger. Wer eine klare, scharfe Würze für den Grill sucht, wird diese Mischung als zu verspielt empfinden.

Verwendung: für Schmorgerichte, Eintöpfe, Couscous und Gemüse

Vor dem Gebrauch röstest du die Mischung kurz in einer trockenen Pfanne an. Danach zerstößt du sie im Mörser so fein, wie du es magst. Am wohlsten fühlt sie sich in würzigen Fleischgerichten, etwa in geschmortem Lamm oder in Hähnchenkeulen aus dem Ofen. In pikanten Eintöpfen mit Linsen, Kichererbsen oder Tomaten bringt sie Wärme und Tiefe.

Für Couscous rührst du eine Prise in die Brühe, bevor du sie über den Grieß gießt. Ofengemüse wie Kürbis, Aubergine oder Möhren bekommt mit etwas Olivenöl und Ras el Hanout eine orientalische Note. Wer es lieber indisch mag, greift zum Madras Curry aus derselben Manufaktur.

Unser Tipp: Rühr eine geröstete Prise unter griechischen Joghurt mit etwas Zitronensaft. So hast du in zwei Minuten einen würzigen Dip zu Lammfrikadellen oder Ofengemüse.

Herkunft: eine Mischung aus Koblenz in Keramik aus dem Westerwald

Gemischt wird die Würze in der eigenen Manufaktur von Pfeffersack & Söhne in Koblenz, und zwar von Hand. Dort wird es auch abgefüllt und etikettiert. Die Firma gibt es seit 2011, ihr Sortiment umfasst inzwischen fast 100 Gewürze und viele Mischungen.

Die Keramikdose stammt aus dem Westerwald, aus dem sogenannten Kannenbäckerland. Ein kleiner Familienbetrieb stellt sie fast vollständig von Hand her, mit fast 20 Arbeitsschritten. Sie misst etwa 62 mm im Durchmesser und ist mit Korken etwa 100 mm hoch. Laut Hersteller ist sie lichtdicht, temperaturbeständig und fast luftdicht. Gerade die vielen Blüten und Samen dieser Mischung profitieren davon. Wie du Gewürze am besten lagerst, liest du im Ratgeber Gewürze richtig aufbewahren.

Für wen: für alle, die gern langsam schmoren

Ras el Hanout passt zu allen, die Schmortöpfe, Eintöpfe und Ofengerichte mögen. Es eignet sich für den Sonntag mit Lamm genauso wie für ein schnelles Gemüseblech am Abend. Auch als Geschenk für neugierige Hobbyköche macht die Dose eine gute Figur. Weitere Mischungen aus Koblenz findest du bei Pfeffersack & Söhne. Allergene findest du in der Zutatenliste. Als milde Würze für Kinder ist es nicht gedacht, weil Chili und Pfeffer mitspielen.

Ein orientalisches Ras el Hanout aus Koblenz mit Rosenblüten und Zimt – für Lamm, Couscous und das Gemüseblech aus dem Ofen.