Ein Restaurant, eine Schafherde und ein Ketchup, den die Gäste kaufen wollten

2010 übernahm Boris Sauerborn das Restaurant Zum Heiligen Stein seiner Eltern in Muschenheim, einem Ortsteil von Lich bei Gießen – mit eigener Schafherde, eigenem Backhaus, Kräutergarten und Imkerei. Die Lammbratwurst vom eigenen Hof kam als Currywurst auf die Karte, und die Sauce dazu war ein selbst gerührter Ketchup. Die Gäste wollten am Ende nicht die Bratwurst mit nach Hause nehmen, sondern den Ketchup. Also füllte Sauerborn ihn in Gläser. So fing es an.

Ab 2017 nahmen die ersten Einzelhändler den Ketchup ins Sortiment, heute steht er bei über 600 Händlern in Deutschland. Vom Restaurant ist die Manufaktur geblieben: Zum Heiligen Stein macht nur noch eines, und das von Hand – Ketchup in fünf Sorten, gerührt, abgefüllt und etikettiert in Lich. Auch die Kinder der Familie helfen beim Etikettieren und probieren neue Sorten mit.

Viel Tomate, Himbeeressig, kein Verdickungsmittel

Die Rezeptur ist in allen Sorten dieselbe Basis: doppelt konzentriertes Tomatenmark aus Norditalien – rund 43 Prozent, also etwa 400 Gramm Tomaten auf ein Kilo Ketchup –, Rohrzucker, Tafelessig und ein Rotweinessig mit Himbeersaft, dazu Paprika und eine Gewürzmischung, die Betriebsgeheimnis bleibt. Der hohe Tomatenanteil macht den Ketchup von allein dick; ein Verdickungsmittel braucht er nicht, einen Farbstoff auch nicht. Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe fehlen ebenfalls, alle Sorten sind vegan.

Würzig ist das Original aus der Restaurantküche, mittelscharf. Mild ist die Variante ohne Schärfe, scharf die mit Cayennepfeffer. Dazu kamen zwei Feinschmecker-Sorten im kleineren Glas: rauchig mit Hickory-Raucharoma und Preiselbeeren als BBQ-Ketchup, trüffelig mit einer Trüffelcreme aus Champignons, Oliven und schwarzem Trüffel.

Der Heilige Stein und das Lamm auf dem Etikett

Der Name kommt vom Heiligen Stein bei Muschenheim, einem Megalithgrab, das 4.000 bis 5.000 Jahre alt ist und dem Restaurant der Familie seinen Namen gab. Auf dem Etikett steht ein Lamm auf dem Stein – das Lamm für die Bratwürste, mit denen alles anfing, der Stein für den Ort.

Great Taste Awards: alle fünf Sorten ausgezeichnet

Die Manufaktur schickt ihre Ketchups regelmäßig zum Great Taste Award der britischen Guild of Fine Food, bei dem eine Jury ohne Verpackung und Markennamen verkostet. 2021 bekam der milde Ketchup zwei Sterne und der würzige einen; 2022 folgten rauchig und trüffelig mit je einem Stern. 2025 wurden alle fünf Sorten ausgezeichnet: würzig und rauchig mit zwei Sternen, mild, scharf und trüffelig mit je einem.

Was du bei uns von Zum Heiligen Stein bekommst

Alle fünf Sorten – mild, würzig und scharf im 400-g-Glas, rauchig und trüffelig im 200-g-Glas –, dazu das Sortenmix 3er-Set mit drei 75-g-Gläsern zum Probieren, das 3er-Set mit den drei Klassikern in 400 g und das Set trüffelig & rauchig. Der würzige Ketchup ist unser meistverkaufter Ketchup überhaupt.