Pfeffersack & Söhne Blausalz. Grobes Steinsalz mit blauer Färbung, erst kräftig salzig, im Abgang mild und gemacht für Mühle und Mörser.

Pfeffersack & Söhne Blausalz ist ein grobes Steinsalz, dessen Kristalle von Natur aus blau gefärbt sind. Der Hersteller beschreibt es als persisches Salz. In der Keramikdose stecken 150 g, gedacht zum Nachwürzen am Tisch, frisch gemahlen oder im Mörser zerstoßen.

Fast jedes Salz in deiner Küche ist weiß, bestenfalls leicht grau. Blausalz fällt aus dieser Reihe, denn seine groben Kristalle tragen eine blaue Färbung. Laut Pfeffersack & Söhne entsteht das Blau durch Sylvin, das von Natur aus im Salz eingeschlossen ist. Die Farbe bringt das Salz also selbst mit. Einen zweiten Kontrast hält der Geschmack bereit. Auf der Zunge wirkt das Salz zuerst sehr kräftig, im Abgang dann überraschend mild. Die Körnung ist grob, die Kristalle sind deutlich größer als bei Tafelsalz. Deshalb gehört das Salz in eine Gewürzmühle oder in den Mörser. Dort bestimmst du selbst, wie fein es am Ende auf den Teller kommt.

Geschmack: zuerst kräftig, dann weich im Abgang

Leg einen kleinen Kristall auf die Zunge und warte einen Moment. Zuerst kommt eine intensive, sehr salzige Welle. Dann beginnt der Kristall zu schmelzen, und die Schärfe der Salzigkeit lässt nach. Zurück bleibt ein milder, ruhiger Abgang. Diesen Verlauf beschreibt auch der Hersteller: erst sehr salzig, dann am Gaumen schmelzend und im Abgang mild.

Für dein Essen bedeutet das: Eine kleine Menge reicht. Gemahlen verteilt sich das Salz gleichmäßig, grob gestoßen setzt es kleine Salzpunkte, die beim Kauen kurz aufblitzen. Wer ein leises Salz erwartet, startet besser mit einer kleinen Prise. Nachsalzen kannst du immer noch.

Verwendung: frisch gemahlen über den fertigen Teller

Dieses Salz ist ein Tischsalz zum Nachwürzen. Für Nudelwasser, Eintopf oder Teig ist es nicht gedacht, denn dort löst es sich auf, und vom besonderen Verlauf bleibt wenig übrig. Seinen Platz hat es auf dem fertigen Gericht. Ein Butterbrot mit Radieschen, ein Spiegelei oder ein Tomatensalat mit gutem Olivenöl zeigen am schnellsten, was es kann.

Zu Steak vom Grill oder zu Ofenkartoffeln mit Kräuterquark mahlst du es direkt vor dem Essen darüber. Bei gebratenem Fisch reicht eine Umdrehung der Mühle am Tellerrand. Wenn du lieber mörserst, zerstößt du nur die Menge, die du gerade brauchst. So bleibt der Rest grob und hält sich in der Dose.

Unser Tipp: Füll das blaue Salz und das Rosensalz aus Bolivien in zwei Salzmühlen und stell beide zum Abendbrot auf den Tisch. Dann kann jeder selbst probieren, welches Salz ihm besser schmeckt.

Herkunft: persisches Salz, abgefüllt in Koblenz

Pfeffersack & Söhne bezeichnet dieses Salz als persisches Blausalz. Laut Hersteller wurde es schon im Persischen Reich abgebaut. Ein konkretes Abbaugebiet oder eine Mine nennt der Hersteller allerdings nicht, deshalb tun wir es hier auch nicht.

Ins Sortiment geholt hat es eine Gewürzmanufaktur aus Koblenz, die seit 2011 besteht. Ihr Name spielt auf die „Pfeffersäcke“ an, den alten Spottnamen für reiche hanseatische Gewürzhändler. In der Koblenzer Manufaktur wird von Hand abgefüllt und etikettiert. Die Etiketten folgen dabei einem Farbcode: Blau steht für Pfeffer und Salz, Grün für Kräuter, Violett für Früchte und Blüten. Das blaue Salz trägt also auch auf dem Etikett seine Farbe. Laut Hersteller verzichtet die Manufaktur auf Zusatzstoffe und Rieselhilfen.

Für wen: für alle, die am Tisch gern frisch mahlen

Das Salz passt zu allen, die ihr Salz gern selbst mahlen und am Tisch nachwürzen. Es ist ein schönes Mitbringsel für Gastgeber, weil es Gesprächsstoff liefert. Ist die Dose leer, gibt es einen Nachfüllbeutel für die Keramikdose. Pfeffer, Salze und Würzmischungen aus Koblenz findest du bei Pfeffersack & Söhne. Angaben zu Allergenen findest du in der Zutatenliste. Zum Backen und für Teige ist das grobe Salz weniger geeignet, dafür nimmst du besser fein gemahlenes Kochsalz.

Grobes Steinsalz mit blauer Färbung, 150 g in der Keramikdose – für die Salzmühle auf dem Esstisch.