Papa Anzóis Sardinen in Olivenöl. Portugiesische Sardinenkonserve von der Algarve – saftig, kräftig, nur mit Olivenöl und Salz.

Papa Anzóis Sardinen in Olivenöl sind eine handwerkliche Fischkonserve aus Parchal an der Algarve: Sardinen, natives Olivenöl und Salz in der 120-g-Dose. Ohne Sauce, ohne Gewürze, ohne Rauch – die Sorte für alle, die Sardine pur schmecken wollen.

Sardinen in Olivenöl von Papa Anzóis heißen beim Hersteller „Sardinhas com Azeite Virgem“. Das Entscheidende passiert, bevor der Fisch in die Dose kommt. Viele Konservenfabriken garen Sardinen vor. Die Conserveira do Arade geht einen anderen Weg und entzieht dem Fisch mit einem selbst entwickelten Verfahren Wasser. So soll die Sardine dem Geschmack des frischen Fangs so nah wie möglich bleiben. Danach liegt sie in nativem Olivenöl, gewürzt nur mit Salz. Gut zwei Drittel der Dose sind Fisch, knapp ein Drittel ist Öl. Freitagabend, die Woche war lang: Du stellst die Dose auf den Tisch, schneidest Brot, und zehn Minuten später wird gegessen.

Geschmack

Diese Sardinen schmecken kräftig und rund, mit dem vollen Meeresgeschmack, den ein fetter Fisch mitbringt. Das Fleisch ist zart und saftig, die Haut glänzt silbern. Das Olivenöl legt eine milde, leicht fruchtige Schicht darum, das Salz holt den Eigengeschmack nach vorn.

Weil sonst nichts in der Dose ist, steht die Sardine allein im Mittelpunkt. Zitrone, Chili oder Tomate, die in anderen Sorten des Hauses mitspielen, fehlen hier bewusst. Gerade deshalb eignet sich diese Dose gut als Einstieg: Hier lernst du kennen, wie eine Papa-Anzóis-Sardine im Grundzustand schmeckt. Für milde, helle Fischfilets ist sie die falsche Wahl, denn Sardine bleibt Sardine.

Verwendung

Am einfachsten kommt sie aufs Brot. Röste eine Scheibe Sauerteigbrot, träufle etwas Öl aus der Dose darüber und lege zwei, drei Sardinen darauf. Ein paar Ringe rote Zwiebel, grober Pfeffer, ein Spritzer Zitrone – fertig ist das Abendbrot.

Zu Pellkartoffeln mit Kräuterquark passt die Sardine ebenso wie zu einem Gurkensalat mit Dill. Für eine schnelle Pasta schwitzt du Knoblauch im Dosenöl an, gibst Kirschtomaten und Kapern dazu und hebst die Sardinen erst am Ende grob zerpflückt unter. So bleiben sie saftig. Auch ein Rührei verträgt ein paar Stücke Sardine und frischen Schnittlauch. Im Sommer legst du die Fische auf einen Teller mit Tomatenscheiben, roter Paprika und schwarzen Oliven. Das Öl aus der Dose dient dabei gleich als Dressing, ein Schuss Weißweinessig dazu genügt.

Unser Tipp: Zerdrücke die Sardinen mit weicher Butter, einem Teelöffel Senf und etwas Zitronenabrieb zu einer groben Paste. Auf Schwarzbrot ist das ein Aufstrich für die Brotzeit, der nach Küste schmeckt.

Herkunft

Papa Anzóis ist die Konservenmarke der Conserveira do Arade, einer kleinen Fischkonservenfabrik in Parchal in der Gemeinde Lagoa. Die Fabrik ist als handwerklicher Produzent zertifiziert. Sie arbeitet in kleinen, kontrollierten Chargen und setzt dabei bewusst auf Menschen statt auf Maschinen: Für gute Konserven, so der Hersteller, braucht es Handarbeit.

Die Rohware stammt laut Hersteller wie der Markenname aus der Algarve. Auch die übrigen Zutaten kauft die Conserveira do Arade möglichst bei Erzeugern aus der Region ein. Bei dieser Sorte sind das nur zwei: das Olivenöl und das Salz. Die Dose zeigt damit am deutlichsten, wie viel vom Ergebnis am Fisch selbst und an der schonenden Vorbereitung hängt.

Für wen

Die Sardinen in Olivenöl sind für alle, die Fischkonserven als vollwertige Mahlzeit schätzen und einen Vorrat für schnelle Abende suchen. Sie passen in die Speisekammer ebenso wie in ein Mitbringsel für Portugal-Fans. Wer dieselbe Sardine mit zertifiziertem Bio-Öl möchte, greift zu den Sardinen in nativem Bio-Olivenöl extra. Mehr Würze bringen die geräucherten Sardinen mit. Alle Sorten findest du auf unserer Papa-Anzóis-Seite. Die Dose enthält Fisch.

Nicht geeignet ist diese Sorte für alle, die einen sehr zurückhaltenden Fischgeschmack bevorzugen – Sardine schmeckt kräftig, auch in Olivenöl.

Sardine, Olivenöl, Salz – die schlichteste Fischkonserve von Papa Anzóis für Brot, Kartoffeln und schnelle Pasta.