Pfeffersack & Söhne Steakpfeffer. Grob geschrotete Pfeffermischung aus fünf Sorten, feurig-scharf auf nussiger Grundnote, für Pfanne und Grill.
Pfeffersack & Söhne Steakpfeffer ist eine Mischung aus Malabar Pfeffer, Tellicherry Pfeffer, Kubebenpfeffer, Urwaldpfeffer aus Madagaskar und rotem Kampot Pfeffer. Die Sorten stammen aus Indien, Afrika und Asien und werden in Koblenz gemischt. Die Keramikdose enthält 60 g, grob geschrotet.
Fünf Pfeffermühlen neben dem Grill braucht niemand, auch wenn jede Sorte etwas anderes kann. Steakpfeffer von Pfeffersack & Söhne löst das mit einer Dose. Die Manufaktur in Koblenz hat fünf Pfeffer so kombiniert, dass jeder eine Rolle übernimmt. Malabar und Tellicherry bilden die warme, nussige Basis. Der Kubebenpfeffer bringt Frische hinein, der rote Kampot eine fruchtige Note. Der Urwaldpfeffer aus Madagaskar rundet das Ganze ab. Statt ganzer Körner liegt die Mischung grob geschrotet in der Dose. So sind die Stücke schon gebrochen, aber noch groß genug, um auf dem Fleisch eine sichtbare Kruste zu bilden.
Geschmack: feurig, nussig, frisch und fruchtig zugleich
Laut Hersteller ist die Mischung feurig-scharf und baut sich über einer nussigen Grundnote auf. Das merkst du schon beim Öffnen der Dose: Der Duft ist warm und kräftig, mit einer hellen, frischen Spitze. Im Mund kommt zuerst die Schärfe, dann die runde Wärme der beiden indischen Sorten. Zum Schluss blitzt die Frucht des roten Kampot auf.
Die Mischung ist bewusst kräftig angelegt. Für zarte Gerichte wie hellen Fisch oder feine Cremesuppen ist sie weniger geeignet, dort würde sie den Eigengeschmack überdecken. Salz und Knoblauch stehen nicht auf der Zutatenliste. Du würzt also mit reinem Pfeffer und salzt getrennt nach deinem Geschmack.
Verwendung: auf das Steak, in die Kruste, über das Grillgut
Der Hersteller empfiehlt die Mischung für Steak, für den Grill und für BBQ. Am besten mörserst oder mahlst du ihn kurz vor dem Gebrauch noch etwas feiner. Für ein klassisches Rindersteak brätst du das Fleisch scharf an und streust die Mischung nach dem Wenden oder beim Ruhen darüber. So bleiben die Aromen frisch, und nichts verbrennt in der heißen Pfanne.
Für eine Pfefferkruste drückst du den groben Schrot vor dem Braten in die Oberfläche und brätst bei mittlerer Hitze. Auch Lammkoteletts, Schweinenacken oder Grillgemüse vom Rost vertragen die Mischung gut. Eine Gewürzmühle mit grobem Mahlwerk funktioniert genauso wie ein Mörser.
Unser Tipp: Würz ein Steak mit dem Steakpfeffer und ein zweites nur mit dem Tellicherry Pfeffer. Im direkten Vergleich schmeckst du, was Kubebe und Kampot in der Mischung beitragen.
Herkunft: fünf Sorten, gemischt in der Koblenzer Manufaktur
Die Pfeffer für diese Mischung kommen laut Pfeffersack & Söhne aus Indien, Afrika und Asien. Gemischt wird in der eigenen Manufaktur in Koblenz, von Hand, ebenso wie Abfüllen und Etikettieren. Drei der Zutaten gibt es bei uns auch einzeln, etwa den wild gesammelten Madagaskar Urwaldpfeffer. Was die verschiedenen Sorten ausmacht, erklärt unser Ratgeber Pfeffersorten im Überblick.
Pfeffersack & Söhne gibt es seit 2011. Neben dem Firmensitz Am Berg betreibt die Firma ein Kontor in der Koblenzer Altstadt, an der Liebfrauenkirche, eröffnet im September 2015. Seit 2017 gehört dort eine Seminarküche dazu. Nach Herstellerangabe verzichtet die Manufaktur auf Rieselhilfen, Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe.
Für wen: für alle, die am Grill gern das Sagen haben
Die Mischung passt zu allen, die oft Fleisch braten oder grillen. Er ist ein gutes Mitbringsel zum Grillabend und ein schönes Geschenk zusammen mit einem Stück Fleisch vom Metzger. Die 60 g reichen für eine ganze Reihe von Steaks. Alle Mischungen und Pfeffer aus Koblenz findest du bei Pfeffersack & Söhne. Alle Angaben zu Allergenen findest du in der Zutatenliste dieser Mischung. Für Gerichte, die einen milden Pfeffer verlangen, ist die Mischung nicht geeignet, dafür ist sie zu feurig.
Fünf Pfeffer, grob geschrotet in einer Dose aus Koblenz – für das Steak aus der Pfanne, die Pfefferkruste und den Abend am Grill.
