Kohl Apfelsaft mit Johannisbeere. Apfelsaft-Cuvée mit Johannisbeersaft – dunkel, samtig und mit herber Beerennote.

Kohl Apfelsaft mit Johannisbeere ist eine naturtrübe Cuvée aus 85 % Bergapfelsaft und 15 % Johannisbeersaft von Thomas Kohl vom Ritten in Südtirol. Der Saft ist unfiltriert, behält seine natürlichen Trübstoffe und kommt in der 750-ml-Flasche.

Apfelsaft mit Johannisbeere von Kohl fällt schon beim Einschenken auf. Die Farbe ist ein tiefes Nachtblau, fast schwarz, und erinnert eher an einen jungen Rotwein als an Apfelsaft. Diese Farbe bringt die schwarze Johannisbeere mit, in Frankreich Cassis genannt. Schon ein kleiner Anteil reicht, um den hellen Bergapfelsaft vollständig einzufärben. In der Flasche teilen sich die beiden die Aufgaben: Der Apfel liefert Süße und Körper, die Beere bringt Frische und eine herbe Kante. Cuvée nennt Kohl solche Säfte, ein Begriff aus dem Weinbau für die Mischung mehrerer Sorten. Ziel ist ein Gleichgewicht, in dem Apfel und Beere beide erkennbar bleiben. Bei Kohl gehört der Saft zur Linie CUVÉE, in der jede Flasche einen anderen Partner für den Bergapfel hat.

Geschmack

Diese Cuvée schmeckt samtig und aromatisch, mit großer Fülle und einem langen Nachhall. Die Johannisbeere gibt den Ton an, der Apfel trägt sie.

In der Nase liegt dunkle Beerenfrucht, typisch Cassis, mit einem leicht herben Unterton. Am Gaumen nimmt die reife Süße des Bergapfels der Johannisbeere die Spitze ihrer Säure. Umgekehrt macht die Beere den Apfelsaft leichter und frischer. Im Mund wirkt der Saft voll, fast cremig, und die feine Bitternote der Beere bleibt lange stehen. Wer einen süßen Beerensaft für den Durst zwischendurch erwartet, wird diese Herbe als ungewohnt empfinden. Wer zum Essen einen Saft mit Tiefe sucht, bekommt hier ein Glas, das mit Fleisch und Käse mithält.

Verwendung

Den Apfelsaft mit Johannisbeere servierst du bei 8 bis 10 °C im Stielglas, gern auch im Rotweinglas. Bei kräftigen Speisen ist er zuhause, er mag es salzig, würzig und deftig. Die klassische Bühne ist eine Brotzeit mit Speck, Wurst, Bergkäse und dunklem Brot. Die Herbe der Beere schneidet dabei durch das Fett und macht Lust auf den nächsten Bissen. Auch Vorspeisen aus Teigwaren passen, etwa Schlutzkrapfen mit brauner Butter oder Tortellini mit Salbei.

Zu gegrilltem Fleisch zeigt er sein ganzes Format. Ein Rumpsteak vom Grill, Lammkoteletts oder eine Entenbrust bekommen mit ihm einen Begleiter, der Röstaromen aufnimmt. Geöffnet stellst du die Flasche in den Kühlschrank und trinkst sie innerhalb von sechs Tagen. Ungeöffnet lagert sie kühl und dunkel.

Unser Tipp: Schenk die Cuvée zum Sonntagsbraten statt Rotwein ein. Zu Rinderschmorbraten mit dunkler Soße passt die Cassisnote besonders gut.

Herkunft

Der Bergapfel für diese Cuvée wächst in den Gärten von Thomas Kohl am Ritten. Die Lagen sind nach Osten bis Südwesten ausgerichtet und laut Kohl extrem sonnig. Am Abend kühlt der Bergwind die Hänge, zwischen Tag und Nacht liegen große Temperaturunterschiede. So wachsen die Äpfel langsam. Für eine Cuvée mit Johannisbeere braucht es einen Apfel mit genug eigener Säure und Struktur, damit er neben der kräftigen Beere erkennbar bleibt.

Im Garten arbeitet Kohl mit der Natur. Pflanzenschutz setzt er nur ein, wenn es nötig ist, und dann laut eigener Aussage sehr sanft, oft mit Nützlingen. Bienen bestäuben im Frühjahr die Blüten. Die Äpfel pflückt er vollreif von Hand und presst sie wenige Stunden später am Hof. Danach ruht der Saft, damit sich die Trubstoffe absetzen, bevor er schonend erhitzt und abgefüllt wird.

Für wen

Der Kohl Apfelsaft mit Johannisbeere ist für alle, die zum herzhaften Essen ein dunkles, charaktervolles Glas ohne Alkohol möchten. Er passt zur Brotzeit, zum Grillabend und zum Familienessen mit Braten. Für Rotweinfreunde, die an diesem Abend fahren, ist er eine Flasche mit ähnlicher Tiefe. Laut Hersteller sind die Kohl-Säfte glutenfrei, ohne Zuckerzusatz und tragen das Vegan-Siegel der Europäischen Vegetarier-Union. In der Zutatenliste steht keines der 14 Hauptallergene. Mit Gewürzen und Holunderbeere geht es im Calidum Apfel-Holunder-Punsch in Richtung Winter, fruchtig-samtig mit Steinobst ist der Apfelsaft mit Marille. Alle Säfte vom Ritten findest du auf unserer Seite zu Kohl Bergapfelsaft. Nicht geeignet ist diese Cuvée für alle, die einen milden, süßen Kindersaft suchen.

Bergapfel und Johannisbeere, 750 ml naturtrübe Cuvée vom Ritten – dunkel, samtig und herb, ein Saft für Speck, Käse und Gegrilltes.