Wajos Balsamico Röstzwiebel Sauce mit Piment d'Espelette. Dunkel, süß, rauchig und leise scharf – die Grillsauce, die auch als Zwiebelsauce zum Braten durchgeht.
Wajos Balsamico Röstzwiebel Sauce mit Piment d'Espelette ist eine dunkle Grillsauce aus braunem Rohrzucker, Tomatenmark, 12 Prozent Aceto Balsamico di Modena g.g.A., Zwiebeln, geräuchertem Salz und 0,2 Prozent Piment d'Espelette, 245 ml aus Dohr an der Mosel. Kein Ketchup, keine scharfe Chilisauce, keine flüssige Zwiebelsuppe, sondern eine dickflüssige Sauce zwischen Barbecue und Balsamico. Vegan.
Balsamico Röstzwiebel Sauce von Wajos löst ein Problem, das jeder Grillabend hat: Ketchup ist zu flach, Barbecue-Sauce zu rauchig-amerikanisch, und die selbst gemachte Zwiebelsauce dauert eine halbe Stunde. Diese Flasche steht dazwischen. Sie schmeckt nach Balsamico und gerösteten Zwiebeln, ist süß, hat einen Hauch Rauch und zum Schluss die milde Wärme des baskischen Piment d'Espelette. Bei uns ein Dauerbrenner, bei Wajos selbst als Topseller gelistet. Der Grund: Die Sauce passt zum Steak genauso wie zur Bratwurst und in die Bratensauce am Sonntag.
Süß und dunkel wie Balsamico, dazu Röstzwiebel, Rauch und etwas Wärme
Die Sauce ist dunkelbraun und dickflüssig, fast wie eine Crema. Zuerst schmeckst du die Süße. Brauner Rohrzucker steht an erster Stelle der Zutaten, und mit gut 37 Gramm Zucker auf 100 Milliliter ist die Sauce klar süß, wie eine Barbecue-Sauce. Wer sie zum ersten Mal probiert, denkt an eine dunkle Crema mit Zwiebeln – und liegt damit ziemlich richtig. Dann kommt der Balsamico aus Modena mit 12 Prozent – die dunkle, weinige Säure, die verhindert, dass es nach Sirup schmeckt. Die Röstzwiebel kommt aus Zwiebeln und natürlichem Zwiebelaroma, der Rauch aus geräuchertem Salz.
Und das Piment d'Espelette? Das ist die Chili aus dem französischen Baskenland, eher fruchtig-warm als scharf. Mit 0,2 Prozent ist sie in dieser Sauce Hintergrund statt Vordergrund: Du merkst eine sanfte Wärme am Gaumen, dabei bleibt es. Wer eine scharfe Grillsauce erwartet, ist mit dem Patatas Bravas Hot Dip mit über 30 Prozent Chili besser bedient. Die Sauce enthält Gerstenmalz und damit Gluten, außerdem Sulfite aus dem Weinessig.
Zu Steak, Bratwurst, Burger und als schnelle Zwiebelsauce
Am Grill ist sie der Dip für alles Dunkle: Rindersteak, Nackensteak, Bratwurst, Spareribs. Ein Klecks auf dem Teller reicht, die Sauce ist kräftig. Auf dem Burger ersetzt sie Ketchup und Röstzwiebeln zugleich – mit einem Cheddar und Gurke ist das der Burger, den bei uns die Jugendlichen bestellen. Zu Grillkäse oder gegrilltem Gemüse wie Zucchini und Aubergine gibt sie die dunkle, süße Note, die sonst fehlt. Und wer Ofenkartoffeln mit Sour Cream macht, stellt die Flasche daneben – die Kombination aus kaltem Dip und dunkler Sauce funktioniert.
In der Küche wird sie zur Zwiebelsauce: Zwei bis drei Esslöffel in den Bratensatz von Rind, Schwein oder Rouladen, mit etwas Wasser oder Brühe aufgießen, kurz aufkochen, fertig. Das ist die Sauce zum Sonntagsbraten in fünf Minuten, und sie schmeckt nach geschmorten Zwiebeln, obwohl das Schneidebrett sauber bleibt. Ein Löffel in eine fertige Bratensauce oder in ein Gulasch gibt Farbe, Süße und Tiefe. Zu Bratkartoffeln mit Spiegelei, auf ein Leberkäsebrötchen, in die Pfanne zu gebratenen Zwiebeln und Champignons – überall dort, wo Röstzwiebel und Balsamico hingehören.
Als Marinade funktioniert sie auch, aber mit Vorsicht: Der Zucker verbrennt bei großer Hitze. Fleisch damit einstreichen und erst in den letzten Minuten auf den Grill legen, oder die Sauce zum Schluss aufpinseln. Nicht geeignet ist sie für alles, was hell und frisch bleiben soll – Fisch, Geflügel mit Zitrone, Salate. Und nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank.
Unser Tipp: Bratwurst aus der Pfanne, dazu die Röstzwiebelsauce und ein Brötchen – oder auf Pommes mit etwas Mayonnaise, dann ist es die dunkle Variante der Currywurst-Pommes.
Balsamico von einer Familie, die seit 15 Generationen Wein macht
Die Sauce kommt von Wajos, einer Genussmanufaktur in Dohr bei Cochem an der Mosel. Der Name ist eine Abkürzung: Walter Josef Oster, Gründer einer Winzerfamilie in Ediger-Eller, die seit 15 Generationen Wein anbaut. Aus einer Likörmanufaktur der 1980er-Jahre wurde unter seinem Sohn Peter Oster und dessen Partner Ulf Schwichtenberg die Marke, die heute rund 900 Artikel führt. Über 80 Mitarbeiter arbeiten in Dohr, der erste Wajos-Store öffnete 2008 in Trier.
Dass in einer Grillsauce von Winzern der Balsamico eine Hauptrolle spielt, passt zum Haus: Weinessig und Traubenmost sind bei Wajos die Basis vieler Produkte, von den Cremas bis zu den Saucen. Die Sauce wird wie die meisten Wajos-Artikel in Dohr hergestellt und im hauseigenen Labor geprüft. Wajos beschreibt das eigene Arbeiten als „kontrolliert kleiner" – ein Familienunternehmen statt einer Saucenfabrik.
Die Sauce für Griller und für Menschen, denen die Zeit für Zwiebelsauce fehlt
Die Röstzwiebelsauce ist die Flasche für alle, die am Grill mehr Tiefe als Ketchup wollen. Sie ist milder im Rauch als eine Hickory-Sauce und milder in der Schärfe als eine Chilisauce – die dunkle, süße Mitte. Und sie ist etwas für alle, die unter der Woche eine Bratensauce brauchen, die nach mehr schmeckt als nach Tütenpulver. Als Geschenk passt sie in ein Grillpaket mit der Barbecue Sauce mit Hickory Rauchsalz für die rauchige und der Pfirsich Sauce mit Whisky für die fruchtige Seite. Alle Saucen findest du auf unserer Wajos-Seite.
Die 245-ml-Flasche hält ungeöffnet trocken und lichtgeschützt lange, angebrochen im Kühlschrank Wochen. Nicht geeignet ist die Sauce für alle, die eine leichte, zuckerarme Grillsauce suchen – sie ist süß, und das gehört zu ihrem Charakter.
Balsamico, Röstzwiebel, Rauch und ein Hauch Piment d'Espelette – die dunkle Sauce von der Mosel, die vom Grill bis zum Sonntagsbraten reicht.
