89Süd Bio Lavendel-Holunder Sirupessenz. Bio-Sirupessenz aus Lavendelblüten-Auszug und Holunderbeerensaft, fein-blumig – für Limonade, Spritz, Gin und Chai.
89Süd Bio Lavendel-Holunder Sirupessenz ist eine Bio-Sirupessenz aus einem Auszug von Lavendelblüten, Bio-Zucker, Holunderbeerensaft und Zitronensäure von der 89Süd Manufaktur in Waldkirch, Bayerisch-Schwaben. Konzentrierter als klassischer Sirup, mit weniger Zucker und viel Blüte, vegan und alkoholfrei, 330 ml in der Bügelflasche. Kein Lavendelöl, kein Aromazusatz, kein Holunderblütensirup – eine Essenz aus echten Blüten und wild gesammelten Beeren.
Bio Lavendel-Holunder Sirupessenz von 89Süd ist die blumige Sorte der Manufaktur und nach Rhabarber und Bitter-Zitrone die Essenz, die bei uns am häufigsten bestellt wird. Eine Sirupessenz ist ein Konzentrat zum Verdünnen, aber anders gebaut als klassischer Sirup. Bei 89Süd steht der Rohstoff im Mittelpunkt; deshalb enthält die Essenz nach Angaben der Manufaktur wesentlich weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration an Blüten und Beeren. Hier sind das ein Auszug aus Lavendelblüten, der den Geschmack trägt, und Holunderbeerensaft, der Farbe und dunkle Frucht mitbringt. Im Glas gibst du einen Teil Essenz auf acht bis neun Teile Wasser. Aus einer Flasche mit 330 ml werden so gut drei Liter Lavendel-Limonade – oder viele Gläser Spritz, wenn der Sommer lang wird. Die Holunderbeeren dafür sammeln Flora und Christoph Nieß in schwäbischen Wäldern, eingekocht und abgefüllt wird von Hand.
Geschmack
Die Lavendel-Holunder Sirupessenz schmeckt fein-blumig: vorn der Lavendel, blumig und frisch, dahinter die dunkle Frucht der Holunderbeere, die das Glas violett färbt. 89Süd beschreibt das als Geschmackserlebnis, das nach Südfrankreich führt.
Wer Lavendel nur als Duft aus dem Säckchen kennt, ist beim ersten Schluck meist überrascht. Im Glas ist er fein und frisch, eher Blüte als Parfüm, und die Holunderbeere gibt ihm Boden und Farbe. Verdünnt zur Limonade bleibt der Lavendel erkennbar, aber zart, mit einer leichten Fruchtsüße und einer feinen Säure. Die Farbe ist dabei ein eigenes Argument: Ein Schuss im Sektglas färbt den Prosecco lila bis rosé, und die Manufaktur empfiehlt die Essenz ausdrücklich auch deshalb für Sekt und Prosecco.
Wer eine kräftige Fruchtschorle erwartet, ist mit dem Rhabarber besser bedient. Diese Essenz lebt von der Blüte, und wer Lavendel im Glas grundsätzlich fremd findet, wird das auch hier so empfinden.
Verwendung
Für die Lavendel-Limonade gibst du einen Teil Essenz auf acht bis neun Teile sprudelndes Mineralwasser, Eis und eine Zitronenscheibe dazu. Zuerst das Wasser ins Glas, dann die Essenz, kurz umrühren. Das ist das Getränk, das 89Süd selbst als herrlich südfranzösisch beschreibt – für den Nachmittag im Garten oder das Abendessen draußen.
Als Spritz kommt die Essenz mit Prosecco und einem Schuss Sprudelwasser auf Eis ins Weinglas, dazu eine Zitronenzeste. Im Gin Tonic übernimmt sie die Rolle des Fillers: ein Schuss zum Gin, mit Tonic aufgießen, und der Drink wird blumig und violett. 89Süd empfiehlt sie außerdem für Cocktails und als Variante vom Hugo, bei der die Essenz den Holunderblütensirup ersetzt und Lavendel dazubringt.
Warm funktioniert sie im Chai: Ein Teelöffel in den Chai Latte, und der Gewürztee bekommt eine blumige Note, die laut Manufaktur großartig passt. Auch in Sekt und Prosecco zum Anstoßen ist sie eine Alternative zum Orangensaft – farblich ohnehin.
Lagere die Flasche kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und sollte zügig aufgebraucht werden.
Unser Tipp: Für Gäste eine Karaffe Lavendel-Limonade vorbereiten, mit Eiswürfeln, Zitronenscheiben und ein paar Heidelbeeren. Die Beeren nehmen die Farbe auf, und jeder am Tisch sieht sofort, dass hier mehr im Glas ist als Wasser mit Sirup. Mit stillem Wasser angesetzt hält die Karaffe im Kühlschrank bis zum Abend; den Sprudel gibst du erst am Tisch ins Glas.
Herkunft
Die 89Süd Manufaktur sitzt in Waldkirch, einem Ortsteil von Winterbach im Landkreis Günzburg in Bayerisch-Schwaben. Flora und Christoph Nieß bauen Obst, Kräuter, Blüten und Gemüse zum größten Teil selbst an, in Mischkultur und mit Blick auf Bienen und Insekten auf dem Feld. Die Holunderbeeren für diese Essenz ernten sie in schwäbischen Wäldern, aus Wildsammlung.
Die Lavendelblüten werden ausgezogen, also mit ihrem Geschmack in Flüssigkeit übertragen, statt als Saft gepresst – darum steht auf dem Etikett Auszug aus Lavendelblüten an erster Stelle. Eingekocht wird, wenn Blüten und Beeren ihren idealen Erntezeitpunkt haben, und direkt danach abgefüllt: alles von Hand, vom Anbau über das Einkochen bis zum Etikett. Die Illustration auf der Flasche hat Flora Nieß selbst gezeichnet. Seit Sommer 2020 ist die Manufaktur offiziell bio-zertifiziert.
Die Idee hinter allen Essenzen aus Waldkirch lautet: wenig Zucker, viel Geschmack. Im Vergleich zu herkömmlichem Sirup liegt der Fokus auf dem intensiven Geschmack von Früchten, Kräutern und Blüten, darum weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration der Rohstoffe. Mehr über das Paar und die sieben Sorten findest du auf unserer 89Süd-Seite.
Für wen
Die Lavendel-Holunder Sirupessenz ist die Flasche für alle, die an der Hausbar gern Spritz und Gin Tonic mixen und dafür etwas Eigenes suchen. Sie passt zu Gastgebern, die mit einer violetten Karaffe auf dem Tisch Eindruck machen wollen, und zu allen, die Südfrankreich im Glas mögen. Als Geschenk ist die Bügelflasche mit dem gezeichneten Etikett ein Mitbringsel, das beim Öffnen nach Lavendel duftet und beim Eingießen Farbe zeigt.
Wer es fruchtig und sauer mag, nimmt dazu die Bio Rhabarber Sirupessenz, unseren Topseller aus Waldkirch; wer noch einen zweiten Gin-Partner sucht, die Bio Grüne-Kräuter Sirupessenz mit Minze, Melisse und Estragon. Weitere Sirupe und Essenzen stehen in unserer Kategorie Sirup. Nicht geeignet ist die Lavendel-Essenz für alle, die eine klassische Fruchtlimonade erwarten – hier führt die Blüte, die Beere begleitet.
Lavendelblüten und wild gesammelte Holunderbeeren, fein-blumig und violett – die Bio-Sirupessenz aus Waldkirch für Limonade, Spritz und Gin Tonic.
