Bolognese von Benz. Fleischsoße aus halb Tomate und einem Drittel Fleisch, ohne Zucker.
Bolognese von Benz ist eine verzehrfertige Fleischsoße aus der Metzgerei Benz in Köngen: 49 Prozent Tomaten, 30 Prozent Schweine- und Rindfleisch, dazu Wasser, Maisstärke, Salz und Gewürze. Ohne Zucker, Geschmacksverstärker und zugesetzte Aromen – 410 Gramm Dose, zwei Portionen Pasta.
Bolognese kaufen, die nach Fleisch schmeckt: Bei Benz stecken 30 Prozent Schweine- und Rindfleisch in der Dose, und das Fleisch kommt aus der eigenen Metzgerei. Das Ergebnis ist eine Soße, die eher nach Ragout schmeckt als nach Ketchup mit Hack. Du erwärmst sie, kochst Spaghetti oder Tagliatelle, und das Abendessen steht in einer Viertelstunde.
Mehr Fleisch als Tomate im Mund, obwohl es andersherum ist
Die Fleischsoße von Benz schmeckt zuerst nach geschmortem Fleisch und erst danach nach Tomate. Das Schweinefleisch macht die Soße rund und leicht fettig im besten Sinne, das Rindfleisch gibt Tiefe. Die Tomate bringt Fruchtsäure statt Süße. Die Würzung bleibt klassisch und zurückhaltend, ohne Chili.
Die Konsistenz ist die einer hausgemachten Soße: stückig statt püriert, das Hackfleisch bleibt als feine Krümel spürbar, die Soße ist leicht gebunden und haftet an Nudeln, statt am Tellerboden zu stehen. Kalt aus der Dose wirkt sie fest, mit der Wärme wird sie wieder geschmeidig.
Zwei Einordnungen vorweg: Das hier ist keine italienische Ragù alla Bolognese mit Milch, Wein und drei Stunden Kochzeit – Sellerie, Karotte und Wein fehlen bewusst. Und es ist eine herzhafte Alltagssoße statt einer süßen Kindersoße, wie sie viele aus dem Glas kennen. Wer die gewohnt ist, wird diese hier als zu herzhaft empfinden.
Spaghetti, Lasagne, gefüllte Paprika – eine Dose, drei Gerichte
Die Soße wird bei kleiner Hitze etwa zehn Minuten im Topf erwärmt und reicht für zwei Portionen Pasta. Am besten mischst du die abgetropften Nudeln direkt in der Soße, statt sie obendrauf zu geben – so wie es in Italien gemacht wird, und so haftet die Soße besser. Parmesan darüber, fertig.
Zur Nudelwahl: Spaghetti sind der Klassiker, aber breite Nudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle tragen eine fleischige Soße besser. Kurze Formen wie Rigatoni oder Penne fangen die Krümel in ihren Rillen. Für Kinder funktionieren Farfalle oder Fusilli, weil sie sich leichter aufspießen lassen. Bei allen gilt: Nudeln bissfest kochen, in der Soße schwenken, sofort servieren.
Darüber hinaus ist die Dose eine Abkürzung für Gerichte, die sonst am Hackfleischbraten scheitern: Eine kleine Lasagne für zwei mit einer Dose Soße, Béchamel und Nudelplatten. Gefüllte Paprika mit der Fleischsoße und etwas Reis, dreißig Minuten im Ofen. Ein Auflauf aus Kartoffelscheiben, Soße und Käse. Oder Gnocchi aus dem Kühlregal, in Butter angebraten, mit der Soße vermischt. Wer eine kräftigere Fleischsoße für ein Schmorgericht braucht, ist mit dem Rinderedelgulasch aus dem gleichen Haus besser bedient.
Unser Tipp: Die Soße verträgt einen Schuss Rotwein und fünf Minuten mehr Köcheln, wenn du sie näher an ein Ragù bringen willst. Ein Löffel Butter am Ende macht sie samtiger. Die Soße ist glutenfrei und laktosefrei – für Gäste mit Unverträglichkeit brauchst du nur glutenfreie Nudeln. Für Vegetarier ist sie nicht geeignet, und als Pizzasoße ist sie zu fleischig.
Ein italienischer Name, ein schwäbischer Metzger
Dass eine Metzgerei aus Köngen eine Bolognese kocht, hat einen einfachen Grund: Hackfleisch ist das, was eine Metzgerei am besten kann, und Nudeln mit Fleischsoße sind das Gericht, das die meisten Familien am häufigsten kochen. Das Schweinefleisch kommt vom Landwirt in Köngen, das Rindfleisch vom Metzgerschlachthof in Göppingen, beides wird in der Schwanen-Metzgerei zerlegt und gewolft.
Fleisch, Tomaten und Gewürze werden gemeinsam geschmort, bis die Soße gebunden ist – der Zucker, der bei Industrie-Soßen die Säure der Tomate überdecken soll, bleibt draußen. Dann wird abgefüllt und in der Dose noch einmal erhitzt. Diese zweite Hitze konserviert, deshalb kommt die Zutatenliste ohne Konservierungsstoff aus, und die Dose hält ungeöffnet rund zwei Jahre.
Die Metzgerei Benz gibt es in Köngen seit über 100 Jahren, geführt in fünfter Generation von Metzgermeister Daniel Benz und seiner Frau Monika. Tochter Gina, Metzgermeisterin und Food-Managerin, hat 2019 mit ihnen die Feinkostmanufaktur gegründet. Sie ist das Produkt im Sortiment, das am wenigsten nach Metzgerei aussieht – und das am deutlichsten zeigt, was 30 Prozent Fleisch ausmachen.
Ein Wort zum Verhältnis: 49 Prozent Tomaten und 30 Prozent Fleisch klingen nach viel Tomate. Auf dem Teller ist es andersherum, weil Fleisch beim Schmoren Geschmack an die Soße abgibt und Tomate Wasser verliert. Deshalb wirkt die Soße fleischiger, als die Zutatenliste vermuten lässt – und deshalb reicht eine Dose für zwei Portionen, obwohl sie nur 410 Gramm wiegt.
Die Notfall-Dose, die du Gästen vorsetzen darfst
Jeder hat eine Fertigsoße im Schrank für den Abend, an dem alles andere zu viel ist. Diese hier darfst du auch Gästen vorsetzen und die Dose ruhig auf den Tisch stellen. Sie steht im Schrank statt im Kühlschrank und reicht für zwei Erwachsene oder für eine Familie mit kleinen Kindern, wenn genug Nudeln dabei sind.
Der Unterschied zum Glas aus dem Supermarkt zeigt sich am zweiten Tag: Weil die Soße ohne Zucker auskommt und nur mit Maisstärke gebunden ist, schmeckt sie aufgewärmt genauso wie frisch und bleibt herzhaft statt süßlich. Reste halten sich abgedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Wer nur für sich kocht, teilt die Dose auf zwei Abende auf.
Als Geschenk ist sie eher Teil eines Pakets als Hauptdarsteller: zusammen mit der Bratensoße und einem Gulasch aus derselben Metzgerei ergibt sie eine Vorratskiste für Studenten, junge Eltern oder Großeltern – drei Abendessen, die im Schrank warten und alle aus Köngen kommen.
Eine Fleischsoße, bei der der Metzger das Hack gemacht hat – und du nur noch die Nudeln kochst.
