Brandgut Cashjuhu. Cashewcreme aus gebrannten Cashewkernen – mild, hell und mit salzigem Abgang.

Brandgut Cashjuhu ist eine knusprige Creme aus gebrannten Cashewkernen von Brandgut aus Hamburg. Das 160-g-Glas enthält 45 % Cashewkerne, dazu Zucker, Sonnenblumenöl, 1,6 % Meersalz und Vanillezucker.

Cashjuhu von Brandgut gehört auf eine Scheibe dunkles Bauernbrot. Das klingt erst einmal ungewöhnlich, denn süße Aufstriche landen meist auf hellem Toast. Doch gerade ein kräftiges Brot mit Kruste gibt dieser Cashewcreme den passenden Gegenpart. Die Cashew selbst ist streng genommen keine Nuss, sondern der Samenkern einer tropischen Frucht, des Cashewapfels. In der Küche wird sie trotzdem wie eine Nuss behandelt und zählt bei den Allergenen zu den Schalenfrüchten. Eine Cashewcreme ist etwas anderes als Cashewmus. Mus besteht nur aus gemahlenen Kernen, ist ungesüßt und eher neutral. Hier werden die Kerne zuerst gebrannt, also mit Zucker karamellisiert, und dann zu einer Creme verarbeitet, in der kleine knusprige Stückchen bleiben. Der Name ist ein Wortspiel aus Cashew und einem Freudenruf.

Geschmack

Die Cashewcreme schmeckt fein nussig und mild, mit Karamellsüße und einem deutlichen Salzton am Ende. Sie ist heller und zurückhaltender als die Sorten mit Haselnuss oder Erdnuss.

Cashewkerne haben von Natur aus wenig Bitterkeit und eine weiche, fast buttrige Art. Durch das Brennen kommen Röstnoten und Karamell dazu, der Vanillezucker gibt eine runde Süße. Mit 1,6 % Meersalz gehört die Creme zu den kräftiger gesalzenen Brandgut-Sorten. Das Salz hält die Süße in Schach und sorgt dafür, dass sie zum Brot passt statt nur zum Dessert. Wer eine kräftige, röstige Nusscreme erwartet, wird diese Sorte als sehr mild erleben. Wer zarte Nussaromen mag, wird gerade das schätzen.

Verwendung

Die Cashewcreme streichst du aufs Brot, gibst sie zu Eis oder rollst sie in Crêpes ein. Zu Kuchen, zu Käse und in der Küche lässt sie sich ebenso einsetzen, und pur vom Löffel schmeckt sie auch.

Auf kräftigem Brot spielt sie ihre Stärke aus. Probier sie auf Roggenmischbrot, Dinkelvollkorn oder einem Sauerteiglaib mit dunkler Kruste. Zum Nachmittagskaffee passt sie auf Rosinenstuten oder Zwieback. Über Kokos- oder Mangoeis bringt sie Salz und Knusper ins Spiel. In der Küche kannst du einen Löffel in eine Sauce aus Kokosmilch und Limette rühren, etwa für Reisnudeln mit Gemüse. Und zu einem jungen Gouda oder einem milden Bergkäse ist sie ein überraschendes Gegenstück.

Lagere das Glas vor Wärme und Licht geschützt. Weil sich das Nussöl mit der Zeit oben absetzt und die Knusperstücke nach unten sinken, rührst du die Creme vor dem Gebrauch kurz durch.

Unser Tipp: Röste eine Scheibe Sauerteigbrot, streich die Cashewcreme dünn darauf und leg ein paar Scheiben reife Mango obendrauf. Salz, Frucht und Röstbrot ergeben ein schnelles Wochenendfrühstück.

Herkunft

Hinter Brandgut stehen Meike Grosch und Daniel Thaung aus Hamburg, gemeinsam firmieren sie als Brandgut GbR. Ihr Motto lautet „Wir brennen für euch“, und das ist wörtlich gemeint. Jede ihrer sechs Cremes entsteht aus gebrannten Nüssen, ergänzt um Zucker, Meersalz und je nach Sorte Vanillezucker und Sonnenblumenöl. Auf Zusatzstoffe verzichten die beiden. Deshalb trennt sich mit der Zeit das Nussöl vom Rest, so wie bei jedem naturbelassenen Nussaufstrich. Bei der Cashewsorte beträgt der Nussanteil 45 %, das Glas wiegt wie bei allen Sorten 160 g.

Für wen

Brandgut Cashjuhu ist für alle, die es nussig, aber mild mögen, und für alle, denen Haselnuss zu röstig und Pistazie zu intensiv ist. Die Creme passt aufs Frühstücksbrot, zum Brunch mit Freunden und als kleines Mitbringsel. Sie enthält Cashewkerne (Schalenfrüchte) und kann Spuren von anderen Schalenfrüchten, Erdnüssen und Sesam enthalten. Mit gebrannten Pistazien zeigt sich die Peacetazie. Ähnlich mild, aber ohne Ölzusatz ist Yes, Pe Can aus Pekannüssen. Alle Sorten findest du auf unserer Seite zu Brandgut. Nicht geeignet ist die Creme als ungesüßtes Cashewmus für Currys oder herzhafte Saucen.

Gebrannte Cashewkerne mit Meersalz, 160 g aus Hamburg – die milde Cashewcreme für kräftiges Brot, Eis und Crêpes.