Wajos Dill-Senf Sauce. 27 Prozent Senfsaat, Honig und Dill, süß und mild – die Sauce zum Lachs, die auch Ofengemüse und Kartoffelsalat kann.

Wajos Dill-Senf Sauce ist eine süße Senfsauce aus 27 Prozent Senfsaat, Sonnenblumenöl, Apfelessig, 2,8 Prozent Honig und 1,3 Prozent Dill, 245 ml aus Dohr an der Mosel. Kein scharfer Senf, keine Sahnesauce und keine Fertigsauce zum Erhitzen, sondern eine kalte Honig-Senf-Sauce mit Dill – süß, mild, mit Körnern. Enthält Honig, daher für Veganer ungeeignet.

Dill-Senf Sauce von Wajos löst das Problem, das jeder Räucherlachs am Sonntag hat: Die Sauce dazu ist immer das, woran es hängt. Meerrettich ist zu scharf, Butter zu wenig, und die kleinen Beutel aus der Lachspackung reichen für zwei Scheiben. Diese Flasche steht im Kühlschrank und ist die Antwort auf Graved Lachs, Räucherlachs, Matjes und Fischfrikadellen – eine süße Senfsauce mit Dill, wie sie in Skandinavien zum Gravlax gehört. Und sie kann mehr als Fisch: Ofengemüse, Kartoffelsalat, Bratwurst, ein Frischkäsebrot.

Süß und mild, mit Senfkörnern, Honig und einem grünen Dill-Ton

Die Sauce ist hellgelb, cremig und voller Senfkörner, die beim Kauen leicht knacken. Zuerst kommt die Süße – Zucker steht an erster Stelle, Honig dazu –, dann der Senf: mild, eher nussig und rund, wie grober Senf mit gezähmtem Biss. Apfelessig bringt eine milde Säure, Dill den grünen, leicht anisartigen Ton, der zum Fisch gehört. Ehrlich gesagt gehört dazu: 32 Gramm Zucker auf 100 Milliliter, das ist eine süße Sauce, und ein Esslöffel ist die Dosis. Sie enthält natürliches Aroma, Paprikakonzentrat für die Farbe und Senf als Allergen. Wer eine herzhafte, ungesüßte Sauce erwartet, ist mit der Café de Paris Sauce mit Kräutern und Estragon besser beraten.

Zum Lachs, über Ofengemüse, in den Kartoffelsalat und zur Bratwurst

Vor dem Gebrauch schütteln, dann ein Esslöffel neben Graved Lachs, Räucherlachs, Forelle oder Matjes. Das ist der Klassiker, bei dem der Herd kalt bleibt. Über Ofengemüse aus Möhren, Pastinaken und Kartoffeln nach dem Garen ist sie die süß-würzige Note, die das Blech vom Alltag unterscheidet. Im Kartoffelsalat ersetzt ein Löffel Senf und Zucker gleichzeitig, mit Joghurt verrührt wird ein Dip für Gemüsesticks und Fischstäbchen, und zu Bratwurst oder Leberkäse ist sie der süße Senf mit Dill. Auf einem Brot mit Frischkäse und Gurke reicht ein Teelöffel. Nicht geeignet ist sie zum Mitkochen – Honig und Senf werden bitter, der Dill verschwindet. Immer kalt oder erst zum Schluss dazu, angebrochen in den Kühlschrank.

Unser Tipp: Graved Lachs auf Pellkartoffeln mit der Senfsauce, dazu ein Salat mit Zitrone auf Olivenöl – unser Osteressen, das in zwanzig Minuten steht.

Eine Senfsauce aus Dohr an der Mosel

Die Sauce wird bei Wajos in Dohr bei Cochem an der Mosel hergestellt. Das Familienunternehmen produziert dort die meisten seiner rund 900 Artikel selbst und prüft sie im eigenen Labor. Wajos steht für Walter Josef Oster aus einer Winzerfamilie in Ediger-Eller mit 15 Generationen Weinbau; seine Likörmanufaktur aus den 1980er-Jahren machten Peter Oster und Ulf Schwichtenberg zur Marke mit über 80 Mitarbeitern – und Essig, wie der Apfelessig in dieser Sauce, gehört an der Mosel zum Handwerk.

Die Sauce für Fischesser und für den Brunch mit Gästen

Die Dill-Senf Sauce ist die Flasche für Haushalte, in denen regelmäßig Lachs auf den Tisch kommt. Zum Osterbrunch oder Weihnachtsfrühstück mit Räucherlachs gehört sie ebenso dazu. 245 ml reichen für viele Sonntage, angebrochen im Kühlschrank hält sie Wochen. Als Geschenk passt sie zu Menschen, die Fisch mögen, zusammen mit dem Röstzwiebel Würzöl für den Kartoffelsalat; alle Saucen stehen auf unserer Wajos-Seite. Nicht geeignet ist sie für Veganer, wegen des Honigs, und für alle, die Senf nur scharf mögen.

Senfkörner, Honig und Dill in einer Flasche – die süße Sauce von der Mosel, die zum Lachs gehört und am Kartoffelsalat hängen bleibt.