Lebkuchen Gandl Früchtelebkuchen. Gefüllte Lebkuchenschnitte mit Powidl, Feigen und Rum, obenauf Haselnüsse.

Lebkuchen Gandl Früchtelebkuchen ist eine Schnitte aus zwei Lebkuchenhälften mit dunkler Fruchtfüllung. Powidl, Feigen, kandierte Orange und ein Schuss Rum bilden die Mitte, Haselnüsse liegen obenauf. Ein Stück zu 170 g aus der Lebzelterei Gandl in St. Wolfgang.

Der Früchtelebkuchen ist die gefüllte, fruchtige Sorte unter den Lebkuchen von Gandl. Statt eines einzelnen Honiglebkuchens bekommst du eine Schnitte: unten und oben ein würziger Lebkuchenteig, dazwischen eine dichte Schicht aus Frucht. Die Füllung beginnt mit Powidl. So heißt in Österreich das lange eingekochte Pflaumenmus, das dabei dick, dunkel und streichfest wird. Dazu kommen Feigen, Aranzini, also kandierte Orangenschale, und Rum. Der Teig selbst ist ein Honigteig mit Roggen- und Weizenmehl, Mandeln, Haselnüssen, Datteln und Feigen. Das Ergebnis erinnert an Früchtebrot, ist aber würziger und hat mehr Nuss.

Geschmack: dunkle Pflaume, Feige und eine Spur Rum

Die Haselnüsse obenauf geben den ersten Biss und einen kräftigen, nussigen Ton. Dann kommt der weiche Lebkuchenteig mit Honig und warmem Gewürz. In der Mitte wartet die Füllung. Powidl schmeckt nach reifer Pflaume, süß und gleichzeitig leicht säuerlich. Die Feigen bringen ihre honigartige Süße und die feinen Kerne mit, die beim Kauen leise knacken.

Die kandierte Orange setzt kleine helle Punkte in die dunkle Frucht. Der Rum ist kein Hauptdarsteller, er rundet die Füllung ab und gibt ihr Tiefe. Insgesamt schmeckt die Schnitte satter und erwachsener als die glasierten Sorten. Wer milde, helle Lebkuchen erwartet, wird mit dieser Schnitte kaum glücklich. Für diesen Geschmack passt der Orangen Lebkuchen besser.

Verwendung: zu Tee, zu Käse, in dünnen Scheiben

Am schönsten wird die Schnitte, wenn du sie in dünne Scheiben schneidest, so wie ein Früchtebrot. Dann siehst du die drei Schichten, und ein Stück reicht für mehrere Personen. Zu einem kräftigen Schwarztee, etwa einem Assam, passt er gut, weil der Tee die Süße der Frucht auffängt. Auch zu einem Glas Portwein am Abend ist er eine gute Wahl.

Spannend wird es mit Käse. Eine dünne Scheibe neben einem würzigen Bergkäse oder einem reifen Blauschimmelkäse ergibt einen kleinen Abschluss für ein Abendessen. Lagere die Schnitte kühl und trocken in einer Dose, dann bleibt die Füllung saftig.

Unser Tipp: Stell zum Käsebrett ein paar dünne Scheiben der Schnitte statt Feigensenf. Die Fruchtfüllung übernimmt die Rolle des Chutneys, und die Nüsse bringen Biss dazu.

Herkunft: Powidl und Honigteig aus dem Salzkammergut

Die Fruchtschnitte kommt aus der Bäckerei-Konditorei-Lebzelterei Gandl in St. Wolfgang im Salzkammergut. Seit 1806 backt die Familie dort Brot, Gebäck und Lebkuchen. Heute führen Barbara und Fritz Gandl den Betrieb. In der Schaubackstube zeigen sie kleinen Gruppen, wie Lebkuchen entsteht.

Der Teig für die Schnitte folgt den Regeln des Hauses: Er wird ohne Hefe gebacken, Pottasche und Hirschhornsalz lockern ihn. Bevor die Gewürze dazukommen, reift der Honigteig laut Rezept der Bäckerei zwei Monate. Die Füllung aus Powidl ist eine österreichische Spezialität, die in vielen Mehlspeisen steckt, von Buchteln bis zu Powidltascherln. In dieser Schnitte trifft sie auf den Honigteig, und beide zusammen ergeben ein Gebäck, das typisch für Österreich ist.

Für wen: für Liebhaber von Frucht und Würze

Die Schnitte ist für alle, die zur dunklen Seite der Weihnachtsbäckerei neigen und Früchtebrot oder Kletzenbrot mögen. Sie passt auf den Käseteller, zum Tee am Nachmittag und als Geschenk für Menschen, die gern etwas Kräftiges essen. Wer lieber Butter und Karamell mag, probiert die Nuss Schnitte mit Walnuss-Karamell-Füllung. Alle Sorten findest du bei Lebkuchen Gandl. Mit Mandeln und Haselnüssen ist sie für Menschen mit einer Nussallergie nicht geeignet. Weil die Füllung Rum enthält, ist die Schnitte für Kinder und für alle, die Alkohol meiden, nicht gedacht.

Allergenhinweis: Die Schnitte enthält glutenhaltiges Getreide (Roggen, Weizen), Eier, Mandeln und Haselnüsse.

Eine gefüllte Lebkuchenschnitte mit Powidl, Feige und Haselnuss aus St. Wolfgang – in dünnen Scheiben zum Tee oder neben dem Bergkäse.