Bittere Orange von FrüchteMeer. Ein Fruchtaufstrich aus spanischen Sevilla-Orangen, herb, zitrusklar und mit feiner Bitternote.

Bittere Orange ist ein Fruchtaufstrich aus Bitterorangen und Zitronen, gekocht in der Konfitürenmanufaktur FrüchteMeer in Wankendorf. 210 g im Glas, mit 26 % Bitterorangen und ohne zugesetztes Pektin.

Bittere Orange von FrüchteMeer ist ein Zitrusaufstrich aus Sevilla-Orangen, der seine Herbe offen zeigt. Süße Orangen gehören ins Saftglas, Bitterorangen gehören aufs Brot. Genau zwischen diesen beiden Welten liegt der Unterschied, den du beim ersten Löffel schmeckst. Wo eine Orangenkonfitüre aus Tafelorangen vor allem süß und saftig ist, bringt die Bitterorange eine zweite Ebene mit: Herbe und eine Säure, die lange bleibt. Laut Etikett sind es spanische Sevilla-Orangen. In Andalusien wachsen die Bäume seit Jahrhunderten in Gärten, Innenhöfen und an Straßenrändern. Für alle, die ihr Frühstück lieber erwachsen mögen, ist das Glas eine kleine Entdeckung.

Erst süß, dann bitter, am Ende klar nach Zitrus

Der Geschmack baut sich in Stufen auf. Zuerst kommt die Süße, dann die typische Bitternote der Pomeranze, wie die Bitterorange auch heißt. Zum Schluss sorgt die Zitrone für einen klaren, sauren Abgang, der den Mund aufräumt. Das Zusammenspiel erinnert an klassische englische Orange Marmalade, die traditionell genau aus diesen Früchten gekocht wird.

Die Bitterkeit ist gewollt und prägt jeden Bissen. Nur wer eine milde Orangenkonfitüre erwartet, wird von dieser Sorte überrascht. Für Kinder, die lieber Erdbeere essen, ist sie deshalb weniger geeignet. Wer dagegen Espresso, dunkle Schokolade oder herbe Biere mag, findet hier schnell Gefallen. Ein zugesetztes Geliermittel braucht die Rezeptur nicht, denn Bitterorangen bringen von Natur aus viel Pektin mit.

Auf Butterbrot, in der Pfanne und zum Käse

Der klassische Platz ist ein Toast mit gesalzener Butter. Die salzige Butter mildert die Herbe, die Orange gibt dem Toast Spannung. Auch auf Croissants, Scones oder einem Stück Hefezopf macht sich die Sorte gut. Rühr einen Löffel unter Naturjoghurt, gib ein paar Mandelblättchen dazu, und das Frühstück schmeckt nach Sonntag. Auch ein Klecks auf warmem Porridge mit Zimt bringt Farbe in graue Wintermorgen.

In der warmen Küche wird daraus eine Glasur. Streich die Bittere Orange in den letzten Minuten auf Entenbrust, Hähnchenschenkel oder Schweinefilet, damit sie leicht karamellisiert. In einer Vinaigrette mit Senf und Olivenöl begleitet sie Feldsalat mit Walnüssen. Zu kräftigem Cheddar oder einem gereiften Hartkäse passt sie auf dem Käsebrett. Ein Gegenstück aus dem Norden ist der Sanddorn-Fruchtaufstrich derselben Manufaktur, ebenfalls feinherb.

Unser Tipp: Erwärm zwei Löffel mit einem Schuss Orangensaft und gieß die Soße über einen warmen Schokoladenkuchen. Bitter trifft dann auf Kakao.

Spanische Bitterorangen, gekocht in Wankendorf

Sevilla ist für seine Bitterorangenbäume bekannt, die im Winter voller Früchte hängen. Roh sind die Orangen kaum genießbar, so sauer und bitter ist ihr Fruchtfleisch. Gerade deshalb landet ein großer Teil der Ernte traditionell im Kochtopf, vor allem in Großbritannien. Erst mit Zucker und Hitze zeigt die Pomeranze, was in ihr steckt. Ihre ätherischen Öle sitzen vor allem in der Schale und sorgen für den typischen, leicht parfümierten Duft. Auch Orangeat und manche Kräuterliköre gehen auf diese Frucht zurück.

FrüchteMeer verarbeitet diese Früchte in Wankendorf in der Holsteinischen Schweiz. Die Konfitürenmanufaktur wird seit 1996 von Susanne Lucht-Thiesen und Karsten Thiesen als Familienunternehmen geführt. Das Paar verbindet traditionelles Kochen mit neuen Ideen und legen Wert auf die Qualität der Rohstoffe, auf Anbau, Lieferwege und Verarbeitung. Bei der Bitteren Orange heißt das: Die Rezeptur kommt mit wenigen Bestandteilen aus, und die Frucht bestimmt den Geschmack. Mehr klassische Sorten findest du in unserer Kategorie Marmelade und Konfitüre.

Für Freunde herber Noten und lange Wintermorgen

Die Bittere Orange ist das Glas für alle, die ihr Brot am liebsten mit Kontrast essen. Die Sorte passt in die Wintermonate, wenn Zitrusfrüchte Saison haben und das Frühstück ein bisschen Sonne braucht. Als Geschenk für Menschen, die Orangenmarmelade aus England kennen und lieben, ist sie ein passendes Mitbringsel. Das 210-g-Glas mit dem Deckelaufdruck „Frühstücksgenuss seit 1996“ passt in jeden Geschenkkorb und neben jede Teekanne. Und wer im Advent Plätzchen backt, bestreicht damit Mürbeteigtaler und setzt einen zweiten Taler obendrauf.

Sevilla-Orangen aus Spanien, gekocht in Holstein – für den Buttertoast am Morgen, die glasierte Entenbrust am Abend und alle, die Herbes zu schätzen wissen.