Marzilade Himbeere. Marzipan-Fruchtaufstrich mit 48 % Himbeeren und zurückhaltend dosiertem Lübecker Marzipan.

Marzilade Himbeere ist ein Fruchtaufstrich mit 10 % Lübecker Marzipan aus Valencia-Mandeln, der den Beeren bewusst den Vortritt lässt. In kleinen Chargen gekocht und von Hand abgefüllt, ohne Konservierungsstoffe und ohne Bittermandelöl, 125 g im Glas.

Stell zwei Marzilade-Gläser nebeneinander und lies die Zutaten: Beim Boskop-Apfel stehen 16 % Marzipan auf dem Etikett, bei dieser Sorte nur 10 %. Das ist Absicht. Marzilade Himbeere ist ein Marzipan-Fruchtaufstrich, bei dem der Hersteller das Marzipan knapper dosiert, damit die kräftige Beere genug Raum bekommt. Fast die Hälfte des Inhalts, nämlich 48 %, ist Frucht. Im Vergleich zu den marzipanbetonten Sorten ist das Ergebnis fruchtiger und lebhafter. Das Marzipan bleibt trotzdem erkennbar und sorgt für einen weichen, mandeligen Abschluss.

Die Beere spricht zuerst und am längsten

Auf der Zunge zeigt sich zuerst eine kräftige, aromatische Himbeernote mit spürbarer Säure. Diese Säure hält den Geschmack klar und verhindert, dass die Süße schwer wird. Erst danach meldet sich das Marzipan, leiser als in anderen Sorten, aber deutlich. Es nimmt der Säure die Spitze und gibt der Beere einen runden Abgang. So funktioniert das Marzilade-Prinzip auch hier: Frucht vorn, Mandel im Nachklang.

Wenn du Marzipan in den Mittelpunkt stellen willst, ist diese Sorte nicht das richtige Glas. Dafür eignet sich der Boskop-Apfel mit seinem höheren Anteil besser. Und wer die Säure roter Beeren am Morgen eher meidet, sollte mit einer milderen Frucht beginnen.

Zu Croissants, Joghurt und Linzer Plätzchen

Rote Beeren und Mandel sind in der Konditorei ein eingespieltes Paar, und genau so kannst du diesen Aufstrich einsetzen. Morgens gehört er auf ein Croissant, einen Buttertoast oder ein Roggenbrötchen. Im Naturjoghurt mit ein paar Haferflocken wird er zum schnellen Frühstück, im Overnight-Oats-Glas zur Schicht obenauf. Über Panna cotta oder Grießflammeri ergibt ein Löffel eine einfache Fruchtsoße. Auch zu warmen Waffeln mit einem Klecks Schlagsahne passt die kräftige Beere gut.

Beim Backen spielt die Sorte ihre Stärke aus. Linzer Plätzchen, Linzer Torte und kleine Mandeltörtchen vertragen genau diese Mischung aus Säure und Marzipan. Zum direkten Vergleich am Frühstückstisch eignet sich der Heidelbeer-Fruchtaufstrich mit Marzipan, der milder und dunkler schmeckt. Nach dem Öffnen gehört das Glas verschlossen in den Kühlschrank.

Unser Tipp: Streich eine dünne Schicht unter die Sahnehaube einer Mandeltarte. Die Säure der Beere hält die Süße im Gleichgewicht.

Lübecker Marzipan, sparsam und gezielt dosiert

Für jede Frucht legt Marzilade einen eigenen Marzipananteil fest, im Sortiment reicht die Spanne von 10 bis 20 %. Diese Sorte steht am unteren Ende. Laut Hersteller ist das gewollt, denn die intensive Beere soll sich voll entfalten können. Verwendet wird Lübecker Marzipan aus Valencia-Mandeln. Dass die Wahl auf Lübeck fällt, hat Geschichte: Über den Seehandel kamen Mandeln, Zucker und Gewürze in die Stadt, die bis heute als Marzipanstadt gilt.

Gekocht wird die Sorte von der Familie Richter, die Marzilade seit 2016 als Familienbetrieb weiterführt. Die Marzilade GmbH ist in Norderstedt ansässig. Jede Charge bleibt klein, wird abgeschmeckt und von Hand in die Gläser gefüllt. Auf zugesetzte Konservierungsstoffe verzichtet die Familie, ungeöffnet hält ein Glas laut Hersteller etwa acht Monate. Alle Zutaten sind pflanzlich, die Sorte ist laut Hersteller vegan.

Ein Glas für Kaffeetafel, Brunch und Mitbringsel

Himbeere gehört zu den Sorten, die fast jeder mag, und macht den Einstieg in Marzilade leicht. Auf einer Kaffeetafel mit Kuchen und Brötchen steht sie gut neben einem Glas Honig oder Quittengelee. Beim Brunch mit Freunden zeigt sie, wie unterschiedlich Marzipan in einem Aufstrich wirken kann. Als Mitbringsel zum Geburtstag oder als Dank für die Gastgeberin passt das 125-g-Glas in jede Tasche. Zusammen mit einem Glas Boskop und einem Glas wilder Heidelbeere wird daraus ein kleines Probierset, an dem du den Unterschied im Marzipananteil selbst schmeckst.

Nicht geeignet ist das Glas für alle, die einen Fruchtaufstrich ganz ohne Mandeln suchen. In diesem Fall findest du in unseren Fruchtaufstrichen und Konfitüren viele Sorten ohne Marzipan.

Kräftige rote Beeren, dazu 10 % Lübecker Marzipan im Nachklang: der fruchtbetonte Marzipan-Fruchtaufstrich von Marzilade für Croissants, Joghurt und Linzer Plätzchen.