Olasagasti Bonito del Norte Filet in Olivenöl. Filetstücke vom weißen Thun im Glas – mit der Angel gefangen, von Hand eingelegt, mild und saftig.

Olasagasti Bonito del Norte Filet in Olivenöl sind Filetstücke vom weißen Thun aus dem Kantabrischen Meer, in Olivenöl mit etwas Salz eingelegt. Das Glas enthält 190 g, davon 135 g Fisch. Gefangen in der Sommersaison, kurz nach dem Fang von Hand geschnitten und ins Glas gelegt.

Bonito del Norte von Olasagasti ist der spanische Name für den Weißen Thun, auch Langflossen-Thunfisch genannt, lateinisch Thunnus alalunga. Mit dem Echten Bonito, einem kleineren Verwandten der Makrele, hat er trotz des Namens wenig zu tun. An der baskischen Küste ist der Sommer seine Fangzeit. Sein Fleisch ist hell, fein und mild. Beim Hersteller heißt dieses Produkt „Lomos de Bonito del Norte“. Lomos sind die langen, kompakten Filetstücke aus dem Körper des Fisches. Im Glas siehst du sie, bevor du es öffnest, so wie sie von Hand hineingelegt wurden.

Geschmack

Die Filets sind saftig und zart, mit einer klaren, milden Meeresnote. Das helle Fleisch lässt sich in große Lamellen teilen, die ihre Form behalten. Das Olivenöl umhüllt den Fisch und gibt ihm Schmelz, ohne ihn zu überdecken. Gewürzt ist nur mit Salz. So schmeckt der Thunfisch nach sich selbst und nach dem Sommer, in dem er gefangen wurde.

Im Vergleich zu Thunfisch aus der Dose fällt vor allem die Struktur auf. Statt Flocken hast du ganze Stücke auf der Gabel, die sich wie ein gegartes Fischfilet anfühlen. Wer Thunfisch vor allem als Zutat für Sauce und Auflauf kennt, sollte diese Filets zuerst pur probieren. Für lange Schmorgerichte wären sie zu schade.

Verwendung

Olasagasti rechnet das Glas für zwei bis vier Personen. Die Vorschläge des Herstellers sind schlicht: in Salaten, zu Reis, zu Ofengemüse oder einfach mit etwas Frühlingszwiebel und Brot. Genau so kommen die Filets am besten zur Geltung. Ein Teller mit Tomaten, Frühlingszwiebel, grobem Salz und den Filets obendrauf ist ein Abendessen für zwei.

Zu Ofengemüse legst du die Filets erst nach dem Garen auf Paprika, Zucchini und Zwiebeln, damit sie nur die Wärme abbekommen. Mit Reis wird daraus ein schnelles Mittagessen: lauwarmer Reis, ein paar Tropfen Zitrone, Filets und etwas Öl aus dem Glas. Das Öl hat den Geschmack des Fisches angenommen und eignet sich gut für das Dressing.

Unser Tipp: Stell das Glas vor dem Servieren eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur hin. Das Öl wird flüssiger, die Filets lassen sich leichter herausheben und schmecken voller.

Herkunft

Das Glas kommt von Conservas Olasagasti aus Markina-Xemein in Bizkaia, nahe den Häfen Ondarroa und Lekeitio. Die Familiengeschichte reicht bis ins späte 19. Jahrhundert zurück, das Haus besteht seit mehr als hundert Jahren. Den Bonito del Norte fangen die Fischer laut Olasagasti einzeln mit der Angel, auf Spanisch „a caña“. Gefangen wird im Sommer im Kantabrischen Meer.

Kurz nach dem Fang werden die Fische von Hand geschnitten und eingelegt. Olasagasti ist Mitglied der Vereinigung „Artesanos Conserveros de la Costa Vasca“. Deren Bonito del Norte wird nur an der baskischen Küste gefangen und verarbeitet, die Rückverfolgbarkeit kontrolliert die baskische Regierung. Konservierungs- und Farbstoffe verwendet Olasagasti laut eigener Angabe keine. Das Glas hält laut Hersteller sechs Jahre bei Raumtemperatur. Allergenhinweis: Es enthält Fisch.

Für wen

Das Glas ist für alle, die Thunfisch als Hauptsache auf den Teller legen wollen. Es passt auf die Tapasplatte für Gäste und als Mitbringsel für Menschen, die gern spanisch kochen. Für eine Person oder einen schnellen Salat reicht die kleine Dose Bonito del Norte in Olivenöl. Weitere Konserven aus Markina findest du auf unserer Olasagasti-Seite. Nicht geeignet ist das Glas für alle, die eine kräftig gewürzte Konserve suchen – hier gibt es nur Fisch, Öl und Salz.

Filetstücke vom weißen Thun im Glas, mit der Angel gefangen und von Hand eingelegt – die baskische Thunfischkonserve für den gedeckten Tisch.