DR. HÖHL'S REZEPTUR 1779 Apfelessig mit Honig. Bio-Essigspezialität aus Streuobst-Apfelessig und Bioland-Honig – mild, süß-sauer und unpasteurisiert.
DR. HÖHL'S REZEPTUR 1779 Apfelessig mit Honig ist eine Mischung aus 60 % Bio-Apfelessig von heimischen Streuobstwiesen und 40 % deutschem Bioland-Honig. Sie kommt von DR. HÖHL'S aus Maintal bei Frankfurt, in der 350-ml-Apothekerflasche mit Ausgießer. Der Essig ist unpasteurisiert und enthält lebende Essigmutter.
REZEPTUR 1779 Apfelessig mit Honig von DR. HÖHL'S gehört zu einer sehr alten Familie von Würzmischungen. Essig und Honig, zusammengerührt zu einer Flüssigkeit, die gleichzeitig sauer und süß ist. Im Griechischen heißt so eine Mischung Oxymel, zusammengesetzt aus den Wörtern für sauer und für Honig. Der Hersteller nennt Oxymel-Shots ausdrücklich als eine Verwendung. Die Basis bildet ein Rohkost-Apfelessig: Er entsteht aus dem Direktsaft ganzer Streuobstwiesenäpfel und wird danach unpasteurisiert abgefüllt. Die Essigmutter ist jene gallertartige Schicht aus Essigsäurebakterien, die aus dem Alkohol im vergorenen Apfelsaft Essig macht. Im unerhitzten Essig bleibt sie lebendig und kann sich in der Flasche als feine Trübung zeigen. Dazu kommen 40 % Honig, den DR. HÖHL'S direkt von einer Bioland-Imkerei aus Deutschland bezieht. Zucker wird keiner zugesetzt, die Süße stammt allein aus dem Honig. Mit 3,5 % Säure ist die Mischung deutlich milder als der pure BioEss Apfelessig mit seinen 5 %. Das macht sie so vielseitig: Du kannst sie löffelweise einsetzen, wo purer Essig zu spitz wäre.
Geschmack
Süß und sauer halten sich in dieser Flasche die Waage. So beschreibt DR. HÖHL'S den Charakter, und genau das schmeckst du beim ersten Löffel. Zuerst kommt die runde Süße des Honigs, gleich danach die frische Säure der Streuobstäpfel. Keine der beiden Seiten setzt sich durch, sie bleiben im Gleichgewicht.
Weil der Honig fast die Hälfte der Flasche ausmacht, fließt die Mischung etwas dichter als ein reiner Essig. Sie legt sich weicher auf die Zunge und kratzt kaum im Hals. Der Apfelessig darunter bringt eine fruchtige Note mit, die an frisch gepresste Äpfel erinnert. Der Honig gibt Tiefe und eine leicht blumige Wärme.
Pur aus dem Löffel ist die Mischung für viele noch zu kräftig. Verdünnt in Wasser oder verteilt in einem Dressing zeigt sie ihre Stärke: Sie würzt, ohne zu dominieren. In Saucen rundet sie Säure und Salz ab, ähnlich wie ein Spritzer Honig und ein Schuss Essig, nur in einem Schritt. Wer einen scharfen Essig zum Einlegen von Gurken erwartet, wird diese Mischung als zu süß empfinden. Dafür ist der klare BioEss die bessere Wahl.
Verwendung
Am häufigsten landet REZEPTUR 1779 im Glas. Der Hersteller empfiehlt Apfelessig-Drinks und kleine Shots. Rühr dafür einen Löffel in ein großes Glas Wasser, still oder sprudelnd, und schmeck nach deinem Geschmack ab. Im Sommer passen ein paar Eiswürfel und eine Scheibe Apfel dazu, im Winter warmes Wasser mit einer Zitronenscheibe.
In der Küche ist die Mischung ein Abschmecker. Laut Hersteller eignet sie sich für Saucen, Marinaden und Dressings, für Blattsalate und Obstsalat. Für eine schnelle Vinaigrette verrührst du zwei Esslöffel REZEPTUR 1779 mit vier Esslöffeln Öl, Salz und etwas Senf. Das passt zu Feldsalat mit Walnüssen, zu Rote-Bete-Salat oder zu einem Linsensalat mit Ziegenkäse.
DR. HÖHL'S nennt außerdem Gemüse, Tofu, Hähnchen, Lachs, Suppen, Bowls und Smoothies. Ein Lachsfilet bepinselst du kurz vor Ende der Garzeit mit der Mischung, so entsteht eine glänzende, süß-saure Kruste. Geröstete Möhren und Pastinaken aus dem Ofen bekommen einen Löffel, sobald sie aus der Hitze kommen. In eine Kürbissuppe gegeben, hebt ein Teelöffel die Süße des Kürbisses hervor. Hähnchenschenkel legst du über Nacht in Öl, Knoblauch, Thymian und zwei Löffeln Apfelessig mit Honig ein.
Auch Obst mag die Mischung. Ein Obstsalat aus Äpfeln, Birnen und Trauben wird mit einem Löffel davon lebendiger, ohne dass du extra Zucker brauchst. Bewahre die Flasche verschlossen, kühl und dunkel auf.
Unser Tipp: Rühr einen Teelöffel in eine Bratensauce, kurz bevor du sie servierst. Die Säure bringt Frische, der Honig verbindet sich mit den Röstaromen.
Herkunft
Die Zahl im Namen ist eine Jahreszahl. 1779 kelterten die Vorfahren der Familie Höhl in Hochstadt, heute ein Stadtteil von Maintal, Wein aus den Äpfeln der Hochstädter Streuobstwiesen. Er war für den Ausschank in der eigenen Gaststätte bestimmt. Seitdem ist die Familie laut eigener Aussage neun Generationen lang beim Apfel geblieben.
Die REZEPTUR 1779 gehört zur jüngsten dieser Generationen. Johannes Seibel und Anna Lenhard gründeten gemeinsam mit ihrer Mutter Johanna die DR. HÖHL'S GmbH & Co. KG. Auf der Familienseite sind beide mit der ersten Füllung der REZEPTUR 1779 zu sehen. Die Mischung folgt laut Hersteller einem Rezept von Dr. Jarvis und wird in der eigenen Manufaktur angesetzt. Jede Flasche wird dort einzeln von Hand befüllt.
Rund um Frankfurt liegt laut Hersteller eines der größten zusammenhängenden Streuobstwiesengebiete Deutschlands. Hochstämme alter Sorten prägen dort die Landschaft. Aus solchen Äpfeln entsteht der Essig in dieser Flasche. Der Honig stammt von einer Partner-Familienimkerei, die nach Bioland-Richtlinien arbeitet. Beide Zutaten sind bio und kommen aus deutscher Landwirtschaft, Kontrollstelle DE-ÖKO-012. Die Zutatenliste nennt keines der 14 Hauptallergene. Weil Honig drin ist, ordnet der Hersteller die Mischung als vegetarisch ein.
Für wen
REZEPTUR 1779 ist für alle, die gern mit Essig kochen und dabei eine weichere Säure suchen. Wer morgens ein Glas Wasser mit Apfelessig trinkt und den puren Essig zu herb findet, bekommt hier eine runde Alternative. Auch Hobbyköche, die Dressings und Marinaden schnell abschmecken möchten, sparen sich mit dieser Flasche einen Arbeitsschritt. Die Apothekerflasche mit Ausgießer sieht in der Küche gut aus und macht sich als Mitbringsel. Den puren, naturtrüben Essig derselben Familie findest du als BioEss Apfelessig naturtrüb. Wer zum Essen etwas Prickelndes ohne Alkohol sucht, schaut sich den POMP Bio-Aperitif alkoholfrei an. Das ganze Sortiment steht auf unserer Seite zu DR. HÖHL'S. Nicht geeignet ist die Mischung für eine vegane Küche, denn sie enthält Honig.
Apfelessig von der Streuobstwiese und Bioland-Honig in einer Flasche – die süß-saure Würze aus Maintal für Dressing, Sauce und das Glas Wasser am Morgen.
