Genusskoarl Schoarfe Würze, 100 ml. Fermentierte Bio-Chili-Würzsauce mit Carolina-Reaper-Chili – fruchtig, mittelscharf, vegan.
Genusskoarl Schoarfe Würze, 100 ml ist eine fermentierte Bio-Würzsauce aus Wasser, Lupinen, Hafer, unjodiertem Salz und 1 Prozent Chili der Sorte Carolina Reaper, gebraut in Wolkersdorf im Weinviertel. Fruchtig-scharf, rund, mit Umami-Tiefe, vegan, 100 ml. Eine Chilisauce ohne Essig und ohne Zusatzstoffe.
Schoarfe Würze von Genusskoarl ist eine Chili-Würzsauce: eine fermentierte Lupinen-Würzsauce, die mit Bio-Chili scharf gemacht wird. Die Basis ist dieselbe wie bei der WienerWürze aus demselben Haus. Lupinen und Hafer werden mit Salz und Wasser angesetzt und reifen über mehrere Monate, bis eine dunkle, herzhafte Würze entsteht. Dazu kommt 1 Prozent Chili der Sorte Carolina Reaper, die als eine der schärfsten Sorten überhaupt gilt. Der kleine Anteil macht aus der Würze eine mittelscharfe Sauce: Laut Hersteller liegt sie bei rund 1.000 Scoville, etwa auf dem Niveau klassischer Chilisaucen. Der Unterschied zu diesen liegt in der Basis. Statt Essig und Chili steckt hier eine fermentierte Würze dahinter, die Salz und Tiefe mitbringt. Entstanden ist die Sauce in Zusammenarbeit mit JULIBERG aus dem Mühlviertel, wo die Chilis wachsen.
Geschmack: fruchtige Schärfe auf herzhaftem Grund
Die Sauce schmeckt zuerst herzhaft und salzig wie die Lupinen-Würze, dann kommt die Schärfe: fruchtig, rund und laut Hersteller angenehm ausbalanciert. Sie baut sich langsam auf und bleibt eine Weile, ohne zu brennen. Genusskoarl selbst nennt sie mittelschoarf, mit Absicht in Mundart.
Carolina Reaper hat neben der Schärfe ein fruchtiges Aroma, und genau das kommt bei einem Prozent durch. Die Chili würzt also mit, statt nur zu brennen. Darunter liegt die Umami-Tiefe der fermentierten Lupinen, die die Schärfe trägt und rund macht.
Der größte Unterschied zu üblichen Chilisaucen ist der fehlende Essig. Du bekommst Schärfe und Würze, aber keine Säure, und die Sauce schmeckt dadurch voller und wärmer. Wer die spitze, säuerliche Schärfe einer Essig-Chilisauce erwartet, findet hier etwas anderes.
Wer dagegen die Schärfe eines reinen Reaper-Extrakts sucht, wird die Sauce zu mild finden. Sie ist für Leute gemacht, die scharf essen wollen und dabei noch schmecken möchten, was auf dem Teller liegt.
Verwendung: Chili con und sin carne, Salsa, Grillmarinade und ein Spritzer bei Tisch
Genusskoarl empfiehlt die Sauce für Grillmarinaden, Bloody Mary, Chili con carne und Chili sin carne, Salsa, Suppen, Saucen, Marinaden und Dips, dazu zum Nachwürzen bei Tisch. Weil sie Salz und Schärfe gleichzeitig bringt, ersetzt sie oft Chili und Salz zusammen. Der Hersteller rät, beim Abschmecken vorsichtig zu bleiben: lieber zweimal wenig als einmal viel.
Im Alltag heißt das: ein paar Spritzer in die Tomatensauce für die Pasta, ein Teelöffel in den Linseneintopf, ein Schuss in die Marinade für Hähnchen oder Grillgemüse. In einem Dip aus Joghurt oder Sauerrahm sorgt sie für Schärfe und Würze zugleich. Beim Chili kommt sie am Ende dazu, so bleibt die fruchtige Note erhalten.
Für eine Bloody Mary ersetzt sie die übliche Chilisauce und das Salz: ein paar Spritzer ins Glas zum Tomatensaft, dazu Pfeffer, Sellerie und Zitrone. Als Virgin Mary, also mit Tomatensaft allein, funktioniert das genauso. Ein Dip aus Sauerrahm, Schnittlauch und ein paar Tropfen Würze passt zu Ofenkartoffeln und Gemüsesticks.
Bei Tisch steht die kleine Flasche neben Salz und Pfeffer. Ein paar Tropfen über Rührei, Bratkartoffeln, Suppe oder ein Käsebrot, und jeder entscheidet selbst, wie scharf es wird.
Nach dem Öffnen bewahrst du die Flasche gut verschlossen auf. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf dem Etikett.
Unser Tipp: Rühre die Sauce in ein Chili sin carne aus Bohnen, Mais und Tomaten, erst am Ende und löffelweise. Sie bringt Schärfe und Salz in einem, und die fermentierte Basis gibt dem Topf die Tiefe, die sonst nur langes Köcheln bringt.
Herkunft: Chili aus dem Mühlviertel, Würze aus dem Weinviertel
Die Chilis wachsen bei JULIBERG im Mühlviertel in Oberösterreich, angebaut von Thomas Schauer in Bio-Qualität. Die Idee zur Sauce entstand laut Genusskoarl 2019 auf der Messe Bio Österreich im Gespräch mit JULIBERG, im Frühjahr 2021 kam die erste Flasche in den Handel.
Die Würze darunter kommt aus Wolkersdorf im Weinviertel, wo Genusskoarl seit 2019 fermentiert, braut, abfüllt und verpackt. Gegründet hat die Manufaktur Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, im Oktober 2016 in Wien. Die Lupinen wachsen in Niederösterreich, der Hafer kommt vom Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf im Weinviertel. Das unjodierte Salz stammt aus der Saline in Ebensee, das Wasser aus dem Netz der Gemeinde Wolkersdorf.
Alle landwirtschaftlichen Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie unter der Nummer AT-BIO-301. Die Basis reift mehrere Monate und wird abgepresst, dazu kommt 1 Prozent Chili. Genusskoarl arbeitet ohne Zusatzstoffe: Farbe, Schärfe und Würze kommen aus Lupine, Hafer, Salz, Chili und Zeit.
Für wen: Scharfesser mit Geschmack, Grillfreunde und alle, die Essig in der Chilisauce stört
Die Sauce ist für alle, die gern scharf essen und dabei Wert auf Würze legen. Sie passt zum Chili-Abend mit Freunden, in die Grillsaison und an den Tisch, an dem einer schärfer isst als die anderen. Die 100-ml-Flasche ist handlich, steht gut neben dem Salzstreuer und reicht bei tropfenweiser Dosierung über Wochen. Als Mitbringsel für Chili-Fans ist sie ein sicherer Griff. Wer scharfe Saucen sammelt, bekommt hier eine, die aus Fermentation statt aus Essig entsteht, und das ist im Regal selten.
Wer dieselbe Würze lieber mild möchte, nimmt die WienerWürze in 100 ml, die Basis dieser Sauce. Wer es rauchig statt scharf mag, greift zur TirolerWürze mit Buchenholz-Rauchsalz. Alle Würzen und Misos aus Wolkersdorf findest du auf der Genusskoarl-Seite, weitere Sorten anderer Hersteller in unserer Kategorie Würzsaucen.
Hinweis: Die Sauce enthält Lupine und Hafer, also glutenhaltiges Getreide. Nicht geeignet ist sie für alle, die auf Lupine oder Gluten reagieren, und für Kinder oder Gäste, die Schärfe meiden.
Eine fermentierte Bio-Chili-Würzsauce mit Carolina-Reaper-Chili aus Österreich – in der 100-ml-Flasche für Chili, Grill und den Tisch.
