Wajos Schwarzer Holunder Balsam. Weißweinessig mit Holunderbeersaft, 5 Prozent Säure – der fruchtige Essig, der flüssig bleibt und in die Vinaigrette gehört.

Wajos Schwarzer Holunder Balsam ist eine Essigzubereitung aus Weißweinessig, Zucker und 10 Prozent schwarzem Holunderbeersaft aus Konzentrat, mit 5 Prozent Säure, 250 ml aus Dohr an der Mosel. Keine dickflüssige Crema, kein Balsamico aus Modena, kein Holundersirup, sondern ein flüssiger Fruchtessig mit echter Säure. Vegan.

Schwarzer Holunder Balsam von Wajos ist die Flasche für alle, denen die Cremas zu dick und zu süß sind. Die Cremas laufen in Fäden, dieser Balsam läuft wie Essig – flüssig, dunkelrot, mit 5 Prozent Säure, die du riechst, wenn du die Flasche öffnest. Der Holunder gibt ihm die dunkle Beerennote, die du vom Holundersaft kennst: herb, tief, ein wenig nach Spätsommer. Das ist ein Essig für Vinaigrettes und zum Ablöschen, weniger zum Träufeln aufs Dessert.

Holunder vorn, Weißweinessig dahinter, süß und sauer im Gleichgewicht

Der Balsam schmeckt zuerst nach schwarzem Holunder. Beerig, dunkel, mit dem leicht herben Nachklang, der die Beere von Himbeere oder Erdbeere unterscheidet. Dann die Säure des Weißweinessigs, klar und frisch, mit 5 Prozent deutlich mehr als bei einer Crema. Zucker steht an zweiter Stelle der Zutaten, und 50 Gramm auf 100 Milliliter sind viel – der Balsam ist süß, aber die Säure hält dagegen. Er enthält natürliche Aromen und Kaliummetabisulfit, also Sulfite. Für alle, die einen dickflüssigen Essig zum Träufeln erwarten, ist der Balsam nicht geeignet – dann passt die Blaubeer Crema mit 3 Prozent Säure besser.

In die Vinaigrette, zu Rotkohl, in die Wildsauce und ins Wasserglas

Die Vinaigrette ist sein Platz. Ein Teil Holunder Balsam, drei Teile Olivenöl, Salz, Pfeffer, und das Dressing ist fertig. Es passt über Feldsalat, Rote Bete, Radicchio oder einen Salat mit Ziegenkäse und Nüssen, und es hält sich im Schraubglas ein paar Tage im Kühlschrank. Zu Rotkohl ersetzt er den Essig und bringt Frucht mit, in eine Sauce zu Wild oder Ente gibt ein Schuss zum Ablöschen die dunkle Beerennote. Mit Mineralwasser aufgegossen, ein Esslöffel auf ein Glas, wird daraus im Sommer eine fruchtige Essigschorle. Ein Löffel über Obstsalat oder Erdbeeren funktioniert ebenfalls. Nicht geeignet ist er zum Einlegen von Gurken oder Gemüse: Dafür ist er zu süß und zu fruchtig.

Unser Tipp: Rote Bete aus dem Ofen, warm mit Holunder Balsam und Zitrone auf Olivenöl beträufelt, dazu Feta – das Wintergericht, für das wir die Flasche kaufen.

Essig aus dem Haus einer Moselwinzer-Familie

Wajos kommt aus Dohr bei Cochem an der Mosel. Der Name steht für Walter Josef Oster, den Gründer einer Winzerfamilie in Ediger-Eller mit 15 Generationen Weinbau. Wer so lange Wein macht, kennt Weinessig – und Weißweinessig ist die Basis dieses Balsams. Aus der Likörmanufaktur der 1980er-Jahre bauten Peter Oster und Ulf Schwichtenberg ab den 2000er-Jahren die Marke Wajos, heute mit über 80 Mitarbeitern in Dohr, eigenen Stores und einem Labor, das die Produkte prüft.

Der Essig für Salatesser, die lieber Essig als Crema wollen

Der Holunder Balsam ist die Flasche für alle, die Fruchtessig im Dressing mögen, aber einen echten Essig mit Säure wollen statt Sirup. Wer mit Wajos anfängt und Salat lieber sauer als süß isst, fängt besser hier an als bei den Cremas. Als Geschenk passt er zu Menschen, die viel Salat essen, gern mit dem Himbeer Balsam aus derselben Reihe als Paar. Beide und alle Cremas stehen auf unserer Wajos-Seite. Trocken und lichtgeschützt hält die Flasche lange, angebrochen im Kühlschrank Monate. Nicht geeignet ist der Balsam für alle, die einen zuckerarmen Essig suchen – 50 Gramm Zucker auf 100 Milliliter stehen auf dem Etikett, so ehrlich sind wir.

Weißweinessig und schwarzer Holunder, flüssig und mit 5 Prozent Säure – der Fruchtessig von der Mosel für alle, die im Dressing Essig schmecken wollen.