Bio Holy Greek von SoulSpice. Mediterrane Gewürzmischung für Gyros, Feta und Grillgemüse – rauchig, kräuterwürzig, mit arabischem Einschlag.
Holy Greek ist eine Bio-Gewürzmischung von SoulSpice aus Bad Tölz im 45-g-Glas. Rauchsalz, Knoblauch, Oregano und Thymian geben den griechischen Grundton, Sumach und Cumin den arabischen Einschlag. Salz ist schon drin, Zucker nicht.
Holy Greek ist eine Gewürzmischung für Gyros und Feta, die griechische Kräuter mit Rauchsalz und einer Spur Orient verbindet. Vielleicht kennst du das von deinem ersten Gyros aus der eigenen Pfanne: Das Fleisch ist gar, schmeckt aber vor allem nach Paprika. Was fehlt, ist der Duft vom Drehspieß, diese Mischung aus Kräutern, Knoblauch und ein bisschen Rauch. Bisher hieß die Lösung, fünf oder sechs Gläser aus dem Schrank zu holen und zu probieren. Mit diesem Glas reicht ein Löffel. Rauchsalz übernimmt die Grillnote, Oregano und Thymian den Kräuterteil. Sumach und Cumin legen eine warme, leicht säuerliche Schicht darüber.
Kräuterwürzig und rauchig, mit Knoblauch und frischer Säure
Die Mischung schmeckt zuerst nach Oregano, Thymian und Majoran, dann nach Knoblauch und zum Schluss leicht rauchig. Die Kräuter bilden die Basis, die du aus der griechischen Taverne kennst. Knoblauch und Zwiebel machen das Ganze herzhaft und rund. Paprika bringt Farbe und eine milde Süße, Pfeffer eine spürbare, aber freundliche Schärfe. Cumin sorgt für eine erdige Note, die an Shawarma und Köfte erinnert. Der Sumach setzt eine fruchtige Säure dazu, fast wie ein Spritzer Zitrone über dem fertigen Fleisch. Über allem liegt der Rauch aus dem Rauchsalz, dezent und doch deutlich.
Rauchsalz ist der größte Anteil der Mischung. Du würzt und salzt also in einem Schritt und gibst erst nach dem Probieren mehr Salz dazu. Für eine salzarme Küche ist die Mischung deshalb weniger geeignet.
Vom Pfannengyros bis zum Feta aus dem Ofen
Am besten wirkt die Mischung, wenn sie Zeit hat, ins Fleisch oder Gemüse einzuziehen. Für Pfannengyros nehmen wir 500 g Schweine- oder Hähnchengeschnetzeltes, gut einen Esslöffel Gewürz, drei Esslöffel Olivenöl und eine Zwiebel in Ringen. Du vermengst alles und lässt es mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen, gern auch über Nacht. Dann brätst du das Fleisch portionsweise scharf an, damit es Röststellen bekommt. Dazu gehören Tzatziki, Pita, Tomaten und rote Zwiebeln.
Für Feta aus dem Ofen legst du einen Block Feta mit Kirschtomaten, Paprikastreifen und Zwiebeln in eine Auflaufform. Ein guter Schuss Olivenöl und ein Teelöffel der Mischung kommen darüber, dann backst du alles etwa 20 Minuten bei 200 Grad. Zucchini, Aubergine und Paprika vom Grill mögen das Gewürz genauso wie Lammkoteletts, Bifteki oder Halloumi. Ofenkartoffeln mit Olivenöl und Zitrone bekommen damit den Geschmack einer griechischen Beilage. Geröstete Kichererbsen werden zum Knabberzeug für den Abend.
Unser Tipp: Streu nach dem Braten eine Prise reines Sumach-Gewürz über das Gyros. Die zusätzliche Säure macht das Fleisch frischer und passt gut zum Tzatziki.
Griechische Grillküche mit arabischem Akzent, gemischt in Bad Tölz
Der Name Gyros kommt vom griechischen Wort für Drehung, gemeint ist der senkrechte Drehspieß. Diese Art, Fleisch zu garen, verbindet Gyros mit Döner Kebab aus der Türkei und Shawarma aus der arabischen Küche. Holy Greek greift genau diese Verwandtschaft auf: Griechische Kräuter treffen auf Sumach und Cumin. Auf dem Etikett steht „Bio & Fair – für Gyros, Feta & Co – by Philipp Schmitz“, die Mischung trägt also seinen Namen.
Hergestellt wird sie von SoulSpice in Bad Tölz. Meret und Boris haben das Unternehmen 2016 gegründet und kaufen ihre Gewürze möglichst direkt bei Kleinbauern und Kooperativen ein. Boris ist dafür als „Spice Scout“ in den Anbaugebieten unterwegs. Ins Glas kommt die Mischung von Hand, in einer inklusiven Manufaktur, in der Menschen mit und ohne Behinderung zusammenarbeiten. Die Bio-Kontrolle läuft über die Stelle DE-ÖKO-006. Weitere Mischungen aus Oberbayern findest du bei unseren SoulSpice-Gewürzmischungen.
Ein Glas für Grillabende, Ofenabende und die schnelle Mittagspfanne
Die Mischung ersetzt im Alltag eine kleine Reihe einzelner Gläser und spart dir das Abwiegen. Im Sommer gehört es zum Grillabend, für Spieße, Gemüse und Halloumi. Im Winter wandert es mit Feta, Kartoffeln und Tomaten in den Ofen. Mittags reicht eine Pfanne mit Hähnchen, Paprika und Reis, und das Essen schmeckt nach Urlaub am Mittelmeer. Als Mitbringsel zum Grillabend passt das Glas zusammen mit einem Stück Feta und einer Flasche Olivenöl. Nach dem Öffnen verschließt du es gut und lagerst es trocken, damit die Kräuter ihren Duft behalten.
Für zarte Fische wie Scholle oder für helle Rahmsoßen ist die Mischung nicht gedacht, dafür sind Rauch und Knoblauch zu präsent. Kräftiger Fisch wie Makrele oder Schwertfisch vom Grill verträgt sie dagegen gut.
Oregano, Knoblauch, Rauchsalz und ein Hauch Orient – Holy Greek von SoulSpice für Gyros aus der Pfanne, Feta aus dem Ofen und Gemüse vom Grill.
