Bio Sumach von SoulSpice. Gemahlenes Sumach-Gewürz aus dem Iran – fruchtig-säuerlich, leicht herb und dunkelrot.
Bio Sumach von SoulSpice ist das gemahlene Gewürz der Sumachbeere, laut Etikett aus dem Iran, im 45-g-Glas. Reiner Sumach, ohne Salz und ohne weitere Zutaten. Er bringt Säure ins Essen, ganz ohne Flüssigkeit.
Bio Sumach ist ein dunkelrotes, gemahlenes Gewürz, das Speisen säuerlich macht wie Zitrone, nur trocken und mit mehr Frucht. Der Unterschied zeigt sich am deutlichsten beim Salat. Zitronensaft legt sich als Flüssigkeit auf die Blätter, die Gurken ziehen Wasser, und bald steht eine Pfütze in der Schüssel. Sumach streust du einfach darüber. Die Säure ist da, das Gemüse bleibt knackig, und auf dem Teller leuchten kleine rote Punkte. Zitrone schmeckt spitz und hell, Sumach runder und etwas herb. In vielen Küchen des Nahen Ostens steht er deshalb wie Salz und Pfeffer als Streugewürz bereit.
Säuerlich, fruchtig und mit einem leicht herben Ende
Sumach schmeckt zuerst fruchtig-sauer, dann leicht herb, ähnlich wie die Schale einer roten Beere. Uns erinnert er an getrocknete Johannisbeeren oder an Hagebutte. Die Säure sticht weniger als bei Essig oder Zitrone, sie bleibt rund und klingt sanft aus. Am Ende spürst du eine feine Herbe, fast wie bei einem trockenen Rotwein. Schärfe und Rauch bringt er dabei keine mit. Damit unterscheidet er sich deutlich von Paprika, mit dem du ihn wegen der Farbe leicht verwechseln kannst. Die Farbe reicht von Weinrot bis Purpur und färbt helle Speisen wie Joghurt oder Reis sichtbar ein.
Weil im Glas nur Sumach steckt, gibst du Salz, Schärfe und Kräuter getrennt dazu. Als alleinige Würze, die ein ganzes Gericht trägt, ist reiner Sumach weniger geeignet. Er ist ein Akzent, der vorhandene Würze frischer macht.
Über Zwiebeln, Salate, Hummus und alles vom Grill
Am schnellsten zeigt Sumach, was er kann, auf roten Zwiebeln. Du schneidest eine rote Zwiebel in feine Ringe, gibst einen Teelöffel Sumach, eine Prise Salz und gehackte Petersilie dazu und knetest alles kurz durch. Nach zehn Minuten sind die Zwiebeln milder und leuchtend rot. Sie passen zu Köfte, Lammspießen, Falafel oder einfach zu gegrillter Bratwurst. Im libanesischen Brotsalat Fattoush gehört Sumach ins Dressing, zusammen mit Zitrone und Olivenöl.
Über Hummus, Labneh oder Joghurt mit Gurke streust du ihn als letzten Schritt, mit einem Faden Olivenöl. Hähnchen bekommt eine schöne Farbe, wenn du es in Joghurt, Knoblauch und einem Teelöffel Sumach marinierst. Auch Ofenkartoffeln, Avocadobrot und Spiegelei vertragen eine Prise. Zu Fisch passt er ebenfalls: Über gebratene Forelle oder Lachs gestreut, übernimmt er die Rolle der Zitronenscheibe am Tellerrand. Auf Flammkuchen mit Zwiebeln setzt eine Prise nach dem Backen einen frischen Akzent. Für den Anfang reicht etwa ein halber Teelöffel pro Portion.
Unser Tipp: Misch dir dein eigenes Za'atar aus getrocknetem Thymian oder Oregano, geröstetem Sesam, Sumach und etwas Salz. Fertig gemischt steckt Sumach auch in der ägyptischen Dukkah-Gewürzmischung und in der mediterranen Gyros-Gewürzmischung von SoulSpice.
Ein altes Gewürz des Orients, laut Etikett aus dem Iran
Sumach gehört seit Jahrhunderten zur Küche zwischen Mittelmeer und Persien. Dieser hier kommt laut Etikett aus dem Iran. Gewonnen wird er aus den kleinen roten Steinfrüchten des Gerber-Sumachs, eines Strauchs aus warmen, trockenen Regionen. Die Früchte werden getrocknet und anschließend gemahlen. Der Name geht auf das arabische Wort summāq zurück. In der persischen Küche steht Sumach oft als Streugewürz neben Reis und Kebab. In der Türkei und in der Levante gehört er in Salate, zu Zwiebeln und in Za'atar.
Ins Glas gebracht hat ihn SoulSpice aus Bad Tölz in Oberbayern. Gegründet haben es Meret und Boris im Jahr 2016. Boris fährt als „Spice Scout“ zu den Anbaugebieten, eingekauft wird nach Möglichkeit direkt bei Kleinbauern und Kooperativen. Abgefüllt wird von Hand, in einer inklusiven Manufaktur, in der Menschen mit und ohne Behinderung gemeinsam arbeiten. Der Sumach stammt aus biologischem Anbau, die Kontrollstelle ist DE-ÖKO-006.
Ein Einzelgewürz für Grillsommer und Linsenwinter
Ein reines Gewürz lässt dir mehr Spielraum als eine Mischung. Du setzt die Säure genau dort, wo du sie haben willst. Im Sommer begleitet Sumach Grillabende, Tomatensalat und kalte Mezze. Im Winter passt er auf Linsensuppe, Kürbis aus dem Ofen und Rote-Bete-Salat. Ein Glas reicht eine ganze Weile, denn du brauchst meist nur Prisen. Am besten bewahrst du es dunkel und trocken auf und drehst den schwarzen Schraubdeckel nach jedem Gebrauch fest zu. So behält das Pulver lange seine kräftige Farbe. Als Geschenk eignet sich das Glas für alle, die gern levantinisch oder persisch kochen und ihr Gewürzregal Schritt für Schritt erweitern.
Für Menschen, die Säure im Essen grundsätzlich meiden, ist Sumach nicht das richtige Gewürz. Allen anderen zeigt er eine Küche, in der Säure gestreut statt geträufelt wird.
Fruchtig, säuerlich, leuchtend rot – Bio Sumach von SoulSpice für Zwiebeln, Salate, Hummus und alles, was einen frischen Akzent braucht.
