Lang Weinessig Vinaigrette Doro. Essigzubereitung mit getrockneten Tomaten, kräftig und würzig – die 500-ml-Flasche für Salat und Soße.
Lang Weinessig Vinaigrette Doro ist eine Vinaigrette aus der Südpfalz: 77 Prozent im Eichenfass gereifter Rot- und Weißweinessig, dazu Biozucker, Meersalz, Traubenmost und der Auszug von getrockneten Tomaten, die mehr als zwölf Monate im Essig liegen. 500 ml, kräftig und fruchtig-würzig. Sie ist eine Essigzubereitung ohne Öl, die zu Salat ebenso passt wie in die Bratensoße.
Doro von Lang Weinessig ist eine Vinaigrette, die den Geschmack getrockneter Tomaten in den Essig holt. Sie ist fertig abgeschmeckt und enthält kein Öl, du gibst also selbst dazu, was dir schmeckt. Die Tomaten liegen über ein Jahr im Weinessig und geben in dieser Zeit ihr Aroma an die Flüssigkeit ab. Was in der Flasche entsteht, erinnert an einen italienischen Klassiker und arbeitet trotzdem wie ein Dressing. Die 500-ml-Flasche ist für alle, die Doro nicht nur zum Probieren, sondern regelmäßig brauchen.
Tomate und Weinessig, kräftig abgerundet
Doro schmeckt kräftig, würzig und fruchtig: eine deutliche Tomatennote, getragen von der Säure des Rot- und Weißweinessigs. Die Süße von Biozucker und Traubenmost rundet das ab.
Zucker und Traubenmost stehen offen in der Zutatenliste. Sie geben Doro eine Süße, die zur Tomate passt und die Säure des Weinessigs abpuffert. Beim Abschmecken merkst du: Salz, Säure und Süße sind schon ausgewogen, du musst kaum nachwürzen.
Die lange Reifung ist der Kern der Sorte. Nach Angabe von Lang Weinessig gelingt es nur so, den Geschmack der getrockneten Tomaten einzufangen und mit einer starken Vinaigrette zu verbinden. Das schmeckst du: nicht frisch-grün wie eine Tomate vom Strauch, sondern konzentriert und würzig.
Wer eine ganz milde Vinaigrette erwartet, wird Doro zu präsent finden. Sie hat Charakter und übernimmt im Gericht gern eine Hauptrolle.
Caprese, Gulasch und der Rinderbraten
Doro ist für Vegetarier und Fleischliebhaber gedacht, und die Verwendung zeigt beides. Am einfachsten geht es mit einem Caprese: Tomaten, Mozzarella, Basilikum, dazu ein Schuss Doro anstelle von Essig. Auch Rucola mit Parmesan, geröstetes Gemüse oder Antipasti bekommen damit mehr Tiefe.
Für Vegetarier ist Doro eine einfache Möglichkeit, einem Gemüsegericht Tiefe zu geben: Ofengemüse, Linsen, ein Kartoffelsalat mit Tomaten. Ein Teelöffel genügt oft, um ein flaches Gericht zu beleben. Fleischliebhaber nehmen sie für Soßen und Schmorgerichte, in denen die Säure den Bratensatz löst.
In der warmen Küche macht Doro Soßen fertig. Gib dem Gulasch eine kleine Menge dazu, kurz vor dem Servieren. Lang Weinessig empfiehlt Doro auch zum Würzen der Soße beim nächsten Rinderbraten: Das Fleisch hängt von der Qualität ab, der Charakter kommt aus der Soße, und ein Löffel Doro gibt ihr Säure, Süße und Tomate in einem Schritt.
Weitere Ideen für die Tagesküche: ein Löffel in eine Soße für Pasta, eine Marinade für gegrilltes Gemüse oder ein Schuss ins Dressing für Salat mit Mozzarella. In warmen Gerichten gibst du Doro eher gegen Ende zu, damit die Säure frisch bleibt.
Unser Tipp: Verrühre einen Esslöffel Doro mit drei Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Pfeffer. Das ist ein Dip für Ciabatta, der in zwei Minuten auf dem Tisch steht und zu einem Antipasti-Abend passt.
Bei der 500-ml-Flasche lohnt es sich, die Tischflasche nachzufüllen: Ein kleiner Ausgießer hält die Flasche sauber, und Doro steht im Alltag schneller griffbereit. Nach dem Öffnen bewahrst du sie gut verschlossen, kühl und dunkel auf.
Ein Jahr Tomaten im Essig, gemacht in Gommersheim
Lang Weinessig ist eine Manufaktur in Gommersheim in der Südpfalz. Gegründet hat sie der gelernte Koch Jens Michael Lang, der in der Sterneküche gelernt und gearbeitet hat. Seit über zehn Jahren stellt er Weinessige, Vinaigrettes, Fruchtbalsame und fertige Salatsaucen her.
Basis vieler Produkte sind Weine eines bio-zertifizierten Weinguts in der Südpfalz. Bei Doro reift der Rot- und Weißweinessig im Eichenfass. Die getrockneten Tomaten kommen dazu und bleiben mehr als zwölf Monate im Essig. Dieser Schritt macht die Sorte langsam, denn sie braucht ihre Zeit.
Die Pfalz nennt Lang Weinessig selbst die Toskana des Nordens: viel Sonne, sogar Feigen, vor allem Wein. Doro bringt die Verbindung dazu auf den Punkt, denn sie mischt pfälzischen Weinessig mit dem Geschmack, den wir mit Italien verbinden. Jens Lang legt als Koch Wert auf natürliche Zutaten, vielseitig einsetzbare Produkte mit leichter Säure und guten Geschmack.
Die Zutatenliste ist kurz: Der Weinessig steht mit 77 Prozent an erster Stelle, gefolgt von Biozucker, Meersalz, Traubenmost und dem Tomatenauszug.
Der Weg von der Tomate zur Vinaigrette ist damit klar beschrieben: getrocknete Tomaten, Weinessig, ein Jahr Geduld, dazu wenige Zutaten, die den Geschmack tragen. Wer Lang Weinessig kennt, erkennt darin die Handschrift der Manufaktur, denn die Vinaigrettes leben von langen Reifezeiten und kurzen Zutatenlisten. Doro ist dafür ein gutes Beispiel, weil sich der Aufwand im Geschmack zeigt.
Die große Flasche für Soßenköche und Salatfreunde
Die 500-ml-Flasche ist für Haushalte, die Doro regelmäßig nutzen: für Gulasch am Wochenende, Caprese im Sommer und ein Dressing unter der Woche. Wer zuerst probieren will oder Doro verschenkt, nimmt die Vinaigrette Doro in der 180-ml-Flasche. Sie hat denselben Geschmack in kleinerer Menge, passt in die Geschenktüte und ist der leichteste Einstieg in die Sorte.
Als milde Ergänzung passt die Bio Vinaigrette Liese mit Riesling in 500 ml: Liese für zarte Blätter, Doro für Tomate, Fleisch und Soße. Weitere Sorten und Geschenksets findest du auf der Lang-Weinessig-Seite.
Nicht geeignet ist Doro für alle, die eine milde, helle Vinaigrette für zarte Blattsalate oder Fisch suchen. Dafür ist Liese die bessere Wahl. Wer vier Sorten auf einmal kennenlernen will, greift zum Vinaigrette-Geschenkset.
Eine Vinaigrette mit getrockneten Tomaten aus der Südpfalz – in der 500-ml-Flasche für Caprese, Gulasch und den Sonntagsbraten.
