Lang Weinessig Bio Vinaigrette Liese. Bio-Vinaigrette mit Riesling, mild und ausgewogen – die 500-ml-Flasche für den Vorrat.

Lang Weinessig Bio Vinaigrette Liese ist eine Bio-Vinaigrette aus der Südpfalz: 63 Prozent im Eichenfass gereifter Weißweinessig, 13 Prozent Rieslingwein, dazu Biozucker, Meersalz und Traubenmost. 500 ml, mild und ausgewogen. Sie kommt ohne Öl aus, ohne Gewürzmischung und ohne Kräuter – eine Essigzubereitung, die pur über den Salat geht.

Liese von Lang Weinessig ist eine Vinaigrette im wörtlichen Sinn: eine fertig abgeschmeckte Essigzubereitung, die du direkt über Salat, Gemüse oder Kartoffeln gibst. Das Öl gibst du selbst dazu. Du nimmst dasjenige, das dir am besten schmeckt, oder lässt es weg. Die 500-ml-Flasche ist für alle gedacht, die sie regelmäßig brauchen. Bei Vielnutzern steht sie am Ende nicht im Vorratsschrank, sondern neben dem Herd.

Mild im Auftritt, Riesling im Hintergrund

Liese schmeckt mild und ausgewogen: eine weiche Säure, dahinter die Frucht des Rieslings, dazu die Süße von Biozucker und Traubenmost. Der Weißweinessig reift mehr als ein Jahr im Barriquefass, das gibt ihm eine feine Rundung.

Der Essig darin wird auch als „weißer Balsamico aus der Pfalz" bezeichnet. Der Vergleich trifft die Richtung: hell, fein, mit einer leichten Süße. Er ist aber deutlich leichter als ein dunkler Balsamico und färbt den Salat kaum.

Zucker und Traubenmost stehen ehrlich in der Zutatenliste, sie runden die Säure ab. Im Glas oder auf dem Löffel schmeckt Liese deshalb weicher, als du es von einem einfachen Weißweinessig kennst. Auf dem Teller merkst du das vor allem bei Rohkost, wo die Süße die Säure abfedert.

Wer eine kräftige, würzige oder scharfe Vinaigrette erwartet, wird Liese zu zurückhaltend finden. Sie unterstützt das Gericht, statt es zu übernehmen. Genau deshalb passt sie zu jeder Jahreszeit, zu kräftigen wie zu zarten Blättern.

Ein Spritzer für Salat, Quark und Kartoffeln

Liese verfeinert jeden Salat: grüner Salat im Frühjahr, Gurken im Sommer, Feldsalat und Karottenrohkost im Winter. Beginne mit einem Esslöffel pro Portion und probiere, bevor du mehr nimmst.

Zwei Ideen gehen besonders schnell. Ein paar Spritzer im Quark ergeben mit warmen Pellkartoffeln ein Abendessen in zehn Minuten. Und im Kartoffelsalat übernimmt Liese die Säure, die sonst Essig und Zitrone gemeinsam liefern.

Weil die Flasche ohne Öl abgefüllt ist, entscheidest du selbst über den Rest. Wer ein klassisches Dressing will, verrührt Liese mit Rapsöl, Olivenöl oder Walnussöl. Wer es leicht mag, gibt sie pur über Blattsalat oder Gurken.

Rechnerisch ergibt das viel Spielraum: 500 ml sind gut 30 Esslöffel. Wer täglich einen Salat für zwei anrichtet, kommt damit über einige Wochen, und wer nur am Wochenende Gäste hat, deutlich länger. Nach dem Öffnen bewahrst du die Flasche gut verschlossen auf, am besten kühl und dunkel.

Auch außerhalb der Salatschüssel ist sie brauchbar: ein Schuss über gedünstetes Gemüse kurz vor dem Servieren, ein Spritzer über gebratenen Fisch oder helles Fleisch, ein Löffel im Dip für die Gemüsesticks. Überall dort bringt die milde Säure Frische, ohne den Geschmack zu überdecken.

Unser Tipp: Gib die Vinaigrette zuerst in die Schüssel, dann das Salz, dann erst das Öl. So löst sich das Salz in der Säure, und das Dressing bindet gleichmäßiger.

Für die Vorratsflasche lohnt sich eine Dosierhilfe: Ein Ausgießer oder ein kleines Fläschchen für den Tisch macht das Abmessen leichter. Die große Flasche bleibt dann in der Küche und wird nur zum Nachfüllen geöffnet.

Riesling und Eichenfass aus der Südpfalz

Lang Weinessig ist eine Manufaktur in Gommersheim in der Südpfalz. Gegründet hat sie der gelernte Koch Jens Michael Lang, der in der Sterneküche gelernt und gearbeitet hat. Seit über zehn Jahren stellt er Weinessige, Vinaigrettes, Fruchtbalsame und fertige Salatsaucen her.

Die Basis vieler Produkte sind Weine eines bio-zertifizierten Weinguts in der Südpfalz. Bei Liese kommen zwei davon zusammen: der Weißweinessig, der nach Angabe von Lang Weinessig mehr als ein Jahr im Barriquefass reift, und ein Riesling, der reduziert und damit alkoholfrei ist. Die Zutaten sind aus kontrolliert biologischem Anbau, die Bio-Kontrollnummer lautet DE-ÖKO-006.

Die Pfalz nennt Lang Weinessig selbst die Toskana des Nordens: Hier scheint die Sonne mehr als in vielen anderen deutschen Regionen, es wachsen sogar Feigen, vor allem aber Wein. Liese ist die Vinaigrette, in der dieser Riesling-Charakter am deutlichsten durchkommt.

Jens Lang weiß als Koch, worauf es ankommt: natürliche Zutaten, vielseitig einsetzbare Produkte mit leichter Säure und Geschmack. Diese drei Punkte prägen alle Sorten der Manufaktur, und bei Liese ist die Zutatenliste besonders kurz: Essig, Wein, Zucker, Salz, Most. Mehr Zutaten braucht eine milde Vinaigrette kaum, und genau das macht sie so vielseitig in der Küche.

Die große Flasche für alle, die täglich Salat machen

Die 500-ml-Flasche ist für Haushalte, in denen Salat zum Alltag gehört: Familien, Mittagstisch im Büro, Vielköche mit Gästen am Wochenende. Wer zu zweit lebt oder erst einmal probieren will, nimmt die Bio Vinaigrette Liese in der 180-ml-Flasche. Sie ist kleiner, passt in jede Geschenktüte und reicht für einen Testlauf über mehrere Wochen. Der Inhalt ist derselbe, nur die Menge ist eine andere.

Als Gegenstück zu Liese passt die kräftigere Vinaigrette Doro mit getrockneten Tomaten, ebenfalls in 500 ml. Liese für Blattsalat und Kartoffeln, Doro für Tomate, Mozzarella und Soßen: Damit sind zwei Grundsorten für den Alltag abgedeckt. Wer Liese lieber verschenkt, findet sie außerdem im Vinaigrette-Geschenkset neben drei weiteren Sorten in 180 ml. Alle Sorten findest du auf der Lang-Weinessig-Seite.

Nicht geeignet ist Liese für alle, die ein würziges, kräuterbetontes oder fruchtig-dunkles Dressing suchen. Dafür gibt es andere Sorten aus derselben Manufaktur.

Eine milde Bio-Vinaigrette mit Riesling aus der Südpfalz – in der 500-ml-Flasche für den täglichen Salat.