Jörg Geiger Cuvée Nr. 7 alkoholfrei. Alkoholfreie Cuvée aus Gelbmöstler Birne und Hauszwetschge – mit Zitronenverbene und winterlicher Würze.

Jörg Geiger Cuvée Nr. 7 alkoholfrei ist eine prickelnde, alkoholfreie Cuvée aus Schlat an der Schwäbischen Alb: Birnensaft aus Schwäbischem WiesenObst und Zwetschgensaft mit Kräutern, Zitronenverbene und Gewürzen, 0,0 % vol, 750 ml. Kein Sekt, kein Federweißer – ein Essensbegleiter aus Saft für Wild und Mehlspeisen.

Cuvée Nr. 7 von Jörg Geiger ist die erste der nummerierten Cuvées der Manufaktur, abgefüllt 2009. Diese Cuvées sind eigenständige Kompositionen, die Jörg Geiger für die gehobene Gastronomie und die Menübegleitung entwickelt; deshalb führt er sie getrennt von seiner Marke PriSecco. Gemeint ist eine alkoholfreie Cuvée: Säfte verschiedener Früchte, mit Kräutern und Gewürzen abgestimmt und mit Kohlensäure versetzt, laut Hersteller 0,0 % Alkohol. Die Nummer 7 verbindet zwei Früchte, die im Spätsommer gleichzeitig reif werden – und genau daraus entsteht ihr Charakter.

Geschmack

In der Nase zeigt sich ein sinnlicher Duft nach reifen Zwetschgen, begleitet von frischen Noten der Zitronenverbene und würzig-winterlichen Aromen. Das Glas riecht nach Herbst, mit einem Ausblick auf die Adventszeit. Die Birne hält sich in der Nase zurück und zeigt sich erst am Gaumen.

Am Gaumen beginnt die Cuvée mit der feinen Fruchtsüße von Birne und Zwetschge. Dann folgen ein erfrischendes Kräuteraroma und eine feine Säure. Der Nachhall ist weich und wird von winterlichen Gewürzen begleitet. Die Säure hat einen besonderen Grund: Die Hauszwetschgen werden früh geerntet, wenn sie noch weniger Süße und mehr Säure haben.

Verwendung

Jörg Geiger empfiehlt seine erste Cuvée zur Wildterrine mit Fruchtkomponente, etwa mit Preiselbeeren oder Zwetschgen. Die Zwetschge im Glas nimmt die Frucht auf dem Teller auf, die Gewürze passen zum Wild. Noch näher liegt sie bei herbstlichen Desserts: Zwetschgencrumble, Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster, Topfenknödel. Hier trifft Zwetschge auf Zwetschge, und die Säure hält die Süße im Zaum. Süße Mehlspeisen brauchen ein Glas mit Säure, und die bringt die früh geerntete Zwetschge mit.

Die Trinktemperatur liegt bei 8 bis 10 °C. Als Glas nennt der Hersteller das Sektglas oder das Burgunderglas – im bauchigen Burgunderglas kommen die Gewürze stärker zur Geltung, im Sektglas die Perlage.

Unser Tipp: Schenk die Nummer 7 zum Kaiserschmarrn im Burgunderglas ein und gib einen Löffel Zwetschgenröster direkt neben das Glas auf den Teller. Abwechselnd probiert, zeigt sich, wie genau die Säure der früh geernteten Zwetschge auf das Dessert abgestimmt ist.

Herkunft

Die Manufaktur Jörg Geiger sitzt in Schlat am Albtrauf der Schwäbischen Alb. Jörg Geiger ist gelernter Koch, übernahm 1997 mit 22 Jahren den elterlichen Gasthof Lamm und begann 1998 mit der Champagner Bratbirne zu arbeiten. Rohstoff ist Schwäbisches WiesenObst: alte, oft herbe Apfel- und Birnensorten von Streuobstwiesen der Region, geliefert von Landwirten aus der Umgebung.

Hier ist das die Gelbmöstler Birne, eine duftige Mostbirne, die Mitte September reif wird. Zur gleichen Zeit erntet die Manufaktur die Hauszwetschgen – bewusst etwas zu früh. Birnensaft macht 55 Prozent der Flasche aus, Zwetschgensaft 40 Prozent, der Rest sind Kräuter, Zitronenverbene und Gewürze. Alle Schritte von der Anlieferung über die Komposition bis zur Abfüllung finden in der Manufaktur statt. Dass Birne und Zwetschge hier zusammenfinden, liegt an der Erntezeit: Beide Früchte werden Mitte September geerntet, die Birne vollreif, die Zwetschge mit Absicht noch säuerlich.

Für wen

Diese Cuvée ist die Flasche für Menschen, die ein Herbstmenü planen und für jeden Gast ein passendes Glas wollen, auch für die, die alkoholfrei bleiben. Sie passt zum Wildessen im Oktober, zum Sonntagskaffee mit Zwetschgenkuchen und zu einem Abend, an dem das Dessert die Hauptsache ist.

Wer es frischer und herber mag, probiert die Cuvée Nr. 8 mit Stachelbeere. Für Käse und Schokolade gibt es die Cuvée Nr. 29 mit Hagebuttenmark; alle Flaschen findest du auf unserer Jörg-Geiger-Seite. Nicht geeignet ist die Cuvée Nr. 7 für alle, die einen sommerlich-leichten Aperitif suchen – sie ist herbstlich und würzig.

Gelbmöstler Birne, Hauszwetschge und Zitronenverbene – die erste alkoholfreie Cuvée aus Schlat, gemacht für Wild, Crumble und Kaiserschmarrn.