Wajos Erdbeer Rhabarber Crema. 34 Prozent Erdbeermark, Branntweinessig und ein Prozent Rhabarber, dick und fruchtig – die Crema für Sommersalate, Ziegenkäse und Vanilleeis.

Wajos Erdbeer Rhabarber Crema ist eine Essigzubereitung aus Zucker, 33,9 Prozent Erdbeermark, Branntweinessig und 1 Prozent Rhabarbersaft, mit 4 Prozent Säure, 250 ml aus Dohr an der Mosel. Kein Fruchtsirup, kein Erdbeeressig zum Einlegen, kein Balsamico, sondern eine dicke, süß-säuerliche Crema zum Träufeln. Vegan.

Erdbeer Rhabarber Crema von Wajos hält eine Jahreszeit fest, die sonst sechs Wochen dauert. Erdbeeren und Rhabarber gibt es zusammen nur von Mai bis Juni, dann ist Schluss – der Rhabarber wird holzig, die Erdbeeren kommen von weiter weg. Die Flasche macht daraus etwas für das ganze Jahr: Das Erdbeermark bringt die Frucht, der Rhabarber die Idee einer Säure, der Branntweinessig die echte. Über Feldsalat im Januar schmeckt das nach dem ersten Kuchenblech im Mai. Ein Esslöffel reicht, und der Salat ist rosa gesprenkelt und süßer, als Kinder es von Essig erwarten.

Erdbeere zuerst, Rhabarber nur als Ahnung, Essig zum Schluss

Die Crema ist rot, dick und fließt langsam vom Löffel. Ein Drittel der Flasche ist Erdbeermark, und das schmeckst du zuerst: reif, süß, wie Erdbeeren, die in der Sonne standen. Der Rhabarber steckt mit einem Prozent Saft drin – ehrlich gesagt eher als Name denn als Geschmack; die Säure kommt vom Branntweinessig mit 4 Prozent. Zucker steht vorn in der Zutatenliste, 46 Gramm auf 100 Milliliter, dazu natürliche Aromen, Karottenkonzentrat für die Farbe und Sulfite. Für alle, die einen herben, säurebetonten Rhabarberessig erwarten, ist die Crema nicht geeignet – dann passt der Himbeer Balsam mit 5,3 Prozent Säure besser.

Über Blattsalat, Ziegenkäse, Spargel und Vanilleeis

Blattsalat mit Öl, Salz und einem Esslöffel Crema ist der Sommerteller, dazu Erdbeeren in Scheiben, wenn sie da sind. Zu Ziegenfrischkäse oder Burrata auf Brot ist sie das fruchtige Gegenstück zum Salz. Über weißen Spargel mit Butter gibt ein Teelöffel die Säure, die sonst die Zitrone bringt. Als Dessert: über Vanilleeis, Panna cotta, Joghurt oder Quark – ein Löffel reicht, weil sie süßer ist als das meiste, was darunter liegt. Auf Pfannkuchen ersetzt sie die Marmelade, in Sekt oder Sprudel gerührt wird sie zum Sommerdrink für den Nachmittag. In die Vinaigrette für Gurkensalat passt sie nicht – dafür ist sie zu süß und zu dick. Und mitkochen sollte sie nicht, der Zucker karamellisiert.

Unser Tipp: Rucola, Erdbeeren, Ziegenkäse, geröstete Pinienkerne, darüber die Crema und etwas Basilikum auf Olivenöl – der Salat, den wir im Juni am häufigsten machen.

Fruchtcremas von einer Winzerfamilie an der Mosel

Wajos stellt seine Cremas in Dohr bei Cochem an der Mosel her, und Essig liegt dem Haus nahe: Die Familie Oster in Ediger-Eller macht seit 15 Generationen Wein, der Name steht für Walter Josef Oster. Aus seiner Likörmanufaktur der 1980er-Jahre bauten Peter Oster und Ulf Schwichtenberg die Marke mit über 80 Mitarbeitern auf; ein eigenes Labor prüft jede Crema, bevor sie in die Flasche kommt.

Die Crema für Sommersalate und für Menschen, die Erdbeeren lieber als Balsamico mögen

Sie ist die Flasche für alle, denen dunkle Balsamico-Cremas zu schwer sind, und für Haushalte, in denen Salat nur mit Süße gegessen wird. Als Geschenk passt sie in den Sommerkorb neben die Pfirsich-Maracuja Crema; die dunkle Alternative ist die Feige-Dattel Crema, alle Sorten stehen auf unserer Wajos-Seite. Trocken und lichtgeschützt lagern, angebrochen in den Kühlschrank; 250 Milliliter reichen bei einem Esslöffel pro Salat durch den ganzen Sommer. Nicht geeignet ist sie für alle, die Sulfite meiden, und für alle, die vom Rhabarber mehr erwarten als seinen Namen.

Erdbeere, ein Hauch Rhabarber und ein milder Essig – die Sommercrema von der Mosel für Salat, Ziegenkäse und Vanilleeis.