Gruber's Kürbis Chutney. Fruchtiges Kürbischutney – süß-sauer, sanft gewürzt, auch als Brotaufstrich.

Gruber's Kürbis Chutney ist ein fruchtiges, süß-saures Chutney aus Kürbis, Zwiebel und Apfelessig, gewürzt mit Senfkörnern und einer Gewürzmischung. Gruber's Fruchtzauberei macht es in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark von Hand, 120 g im Glas. Die fruchtige Grundversion unter den beiden Kürbis-Chutneys des Hofs.

Kürbis Chutney von Gruber's Fruchtzauberei ist das Glas für die Jause, wie die Brotzeit in Österreich heißt. Ein Stück Bergkäse, ein paar Scheiben Schinken, frisches Bauernbrot – und daneben ein Löffel Chutney, der alles zusammenbringt. Chutneys haben ihre Wurzeln in Indien. Dort sind sie eingekochte Würzbeilagen aus Obst oder Gemüse, die mit Essig, Zucker und Gewürzen süß und sauer zugleich schmecken. Hier trägt der Kürbis das Rezept. Zwiebel und Apfelessig geben ihm Würze und Frische, Senfkörner ein wenig Biss. Das Ergebnis ist ein Chutney, das sich genauso gut aufs Brot streichen wie zum Essen reichen lässt.

Geschmack

Im Vordergrund steht der Kürbis: fruchtig, leicht süß, mit einer runden Säure vom Apfelessig. Die Zwiebel sorgt für eine herzhafte Mitte, die Senfkörner für ein leises Prickeln auf der Zunge. Die Gewürze begleiten, statt zu führen. Dadurch bleibt das Chutney vielseitig und passt zu Herzhaftem wie zu mildem Käse. Die Konsistenz ist stückig und streichfähig zugleich.

Im Vergleich zum Kürbis Curry Chutney ist dieses Glas die fruchtige Seite des Kürbisses. Die Grundlage aus Kürbis, Zwiebel, Apfelessig und Senfkörnern ist bei beiden gleich. Dort gibt Curry eine exotische Wärme dazu, hier bleibt die Frucht im Mittelpunkt. Wer ein würzig-scharfes Chutney erwartet, greift besser zur Curry-Variante.

Verwendung

Als Dip passt das Kürbis Chutney zu Fleisch, Käse und Fisch. Zu kaltem Schweinsbraten, zu Leberkäse oder zu gegrillten Würsteln bringt es Frucht und Säure auf den Teller. Zu gebratenem Fischfilet oder Räucherforelle setzt es einen süß-sauren Kontrapunkt. Auf der Käseplatte versteht es sich mit Bergkäse, Gouda und jungem Schafskäse.

Als Brotaufstrich zeigt es seine zweite Seite. Streich es dünn auf ein Butterbrot oder auf Frischkäse, leg ein paar Scheiben Käse darauf, fertig ist die schnelle Jause. Im Käsetoast oder im Wrap mit Hähnchen und Salat sorgt ein Löffel für Saftigkeit. Auch unter eine Vinaigrette gerührt macht es sich gut: ein Teelöffel Chutney, Öl, ein Schuss Essig, Salz und Pfeffer.

Unser Tipp: Gib einen Löffel Chutney auf eine Scheibe Bauernbrot mit Bergkäse und back sie ein paar Minuten im Ofen. Der Kürbis karamellisiert leicht, der Käse zerläuft.

Herkunft

Das Chutney entsteht auf einem Hof in der Oststeiermark, in einer Gegend, in der Kürbisse ein vertrautes Bild sind. Gruber's Fruchtzauberei ist ein kleiner Familienbetrieb in Reigersberg bei Ilz. Der Hof hat eine lange Geschichte, die bis 1860 zurückreicht. Seit den frühen 1990er-Jahren wird dort Obst angebaut, vor allem Äpfel.

Die Arbeit ist klar verteilt. René Gruber ist Obstbaumeister und kümmert sich um die Obstsorten. Beatrix ist Köchin und verantwortet die Verarbeitung, von Konfitüren über Chutneys bis zu Saucen und Pestos. Die Rezepte entwickeln die beiden gemeinsam, indem sie probieren und verändern, bis ihnen der Geschmack passt. Hergestellt wird von Hand. Der Apfelessig im Chutney passt gut zu einem Hof, dessen Obstbau sich seit Jahrzehnten um Äpfel dreht.

Für wen

Das Kürbis Chutney ist für alle, die es fruchtig mögen und ein Glas suchen, das zu vielem passt. Es gehört zur Jause am Wochenende, zum Grillabend und zur Käseplatte für Gäste. Für Familien ist es ein guter Einstieg in die Welt der Chutneys. Wer Chutney lieber zu Weichkäse und Geflügel reicht, probiert das süß-saure Mispel Chutney. Das ganze Sortiment aus Reigersberg findest du auf der Seite von Gruber's Fruchtzauberei.

Hinweis: Das Chutney enthält Senfkörner. Nicht geeignet ist es für alle, die Senf meiden.

Ein fruchtiges Kürbischutney aus der Oststeiermark – für die Jause, die Käseplatte und das Butterbrot zwischendurch.