Sossen Eckart Mango Sauce. Fruchtsauce aus Mango, Orange und Habanero-Chilis – feurig, vegan, von Hand gekocht in Berlin.

Sossen Eckart Mango Sauce ist eine vegane, feurige Fruchtsauce aus 45 Prozent Mangopüree, Orangensaft, Apfelessig, Rohrohrzucker, Zwiebeln und Chilis. Abgeschmeckt wird sie mit Limettensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Drei Chilis auf Eckarts Skala, die schärfste Stufe. 250 ml, handgemacht in Berlin.

Gelb, scharf, lecker: Mit diesen drei Worten beschreibt Eckart seine N°4. Fruchtsaucen mit Chili verbinden Süße, Säure und Schärfe in einer Flasche. Die Süße der Frucht fängt die Schärfe auf, die Säure hält beides frisch. In der Karibik und in Südostasien gehören solche Saucen zu Gegrilltem, zu Reis und zu Fisch. Mango Sauce von Eckart steht in dieser Tradition. Fast die Hälfte der Flasche ist Mangopüree, dazu kommen Orangensaft und Limette. Die Schärfe liefern Habaneros, die du laut Eckart deutlich herausschmeckst.

Erst Sonne, dann Feuer

Der erste Löffel ist fruchtig und süß, mit der vollen, weichen Frucht der Mango. Orangensaft und Limette bringen Säure und Frische, Apfelessig hält die Süße im Gleichgewicht. Die Farbe ist ein kräftiges Gelb, wie Eckart es selbst beschreibt.

Dann kommt die Schärfe. Mit drei Chilis ist sie die schärfste Sorte auf Eckarts Skala. Die Habaneros bringen neben der Schärfe auch eine eigene fruchtige Note mit. Eckart beschreibt die Sauce als schon scharf, aber im Rahmen, also als Fruchtsauce mit Biss und keine Hotsauce. Wer eine milde Fruchtsauce für Kinder erwartet, wählt besser eine andere Sorte.

Zu hellem Fleisch, Fisch und Nachos

Eckart empfiehlt die Sauce zu hellem Fleisch, Fisch und Reis. Zu gegrillter Hähnchenbrust oder Putenspießen stellst du sie als Dip auf den Tisch. Zu gebratenem Lachs oder Garnelen bringt sie Frucht und Wärme. Als Glasur für Hähnchenschenkel aus dem Ofen streichst du sie in den letzten zehn Minuten auf.

Auf dem Sandwich ersetzt sie Mayonnaise, etwa mit Hähnchen, Salat und Gurke. Zu einer Schale Reis mit Gemüse aus der Pfanne reicht ein Löffel. Gebratener Reis mit Ei und Frühlingszwiebeln bekommt mit ein paar Tropfen Farbe und Schärfe. Dosier am Anfang vorsichtig, denn die Habaneros wirken nach. Zu Fischtacos mit Krautsalat ist sie die passende Sauce.

Unser Tipp: Stell die Sauce als Dip zu Nachos auf den Tisch, so wie Eckart es vorschlägt. Mit etwas Schmand daneben kann jeder die Schärfe selbst abmildern.

Hinweis: Laut Hersteller enthält die Sauce keine kennzeichnungspflichtigen Allergene, sie ist vegan. Ist die Flasche offen, gehört sie in den Kühlschrank, wo sie laut Eckart viele Wochen hält.

Nur Zutaten, die er auch seinen Kindern gibt

Thomas Eckart hat für seine Saucen eine einfache Regel. Hinein kommt nur, was er selbst essen oder seinen Kindern vorsetzen würde. Der gebürtige Münchner lebt mit seiner Familie in Berlin und hat drei Kinder.

Bei der Mango Sauce zeigt sich das in einer kurzen Zutatenliste aus Frucht, Saft, Essig, Gemüse und Gewürzen. Gebunden wird sie mit Apfelpektin. Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker bleiben draußen. Seit 2009 kocht Eckart seine Saucen in Berlin, von Hand und mit seinem Team, und dickt sie durch Einkochen ein. Auf jeder Flasche steht „Handmade in Berlin“, gleich neben seinem Bild.

Für alle, die es fruchtig und scharf mögen

Die Sauce ist für alle, die Schärfe mögen und dabei Frucht schmecken wollen. Sie passt zum Sommerabend mit Fisch vom Grill, zum Nacho-Abend vor dem Fernseher und zur Reisschale am Mittag. Für Chili-Fans, denen reine Hot Sauces zu wenig Frucht bieten, ist sie ein guter Mittelweg. Als Mitbringsel zum Grillabend fällt sie neben den üblichen Tomatensaucen sofort auf, schon wegen der Farbe.

Fruchtig mit Senf und Honig, aber nur leicht scharf ist die Pfirsich Senf Sauce. Tomatig mit vier Chilisorten ist die Grillsauce scharf. Mehr aus seiner Küche zeigt die Eckart-Seite. Nicht geeignet ist die Mango Sauce für alle, die Chili-Schärfe meiden.

Eine feurige, vegane Mangosauce mit Habaneros, von Hand gekocht in Berlin – für Hähnchen, Fisch, Reis und Nachos.