Sossen Eckart Tomatenketchup. Ketchup mit Ahornsirup und einem Schuss Bourbon – mild, vegan, von Hand gekocht in Berlin.

Sossen Eckart Tomatenketchup ist ein veganer Ketchup aus Tomatenpüree, Ahornsirup, Apfelessig und Bourbon Whiskey, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Gewürzen. Thomas Eckart kocht ihn in Berlin von Hand ein. 250 ml, null Chilis auf seiner Schärfeskala, ohne Konservierungsstoffe.

Ketchup steht in fast jedem Kühlschrank, und kaum jemand liest dabei die Zutatenliste. Dabei ist das Prinzip einfach: Ketchup ist eine kalte Würzsauce aus Tomaten, Essig, Süße und Gewürzen, eingekocht bis zur dicken, glänzenden Konsistenz. Den Unterschied machen die Zutaten und die Zeit am Herd. Tomatenketchup von Eckart kommt mit sieben Zutaten aus. Die Süße liefert Ahornsirup, der 13 Prozent der Rezeptur ausmacht. Ein guter Schuss Bourbon Whiskey sorgt laut Eckart für Vollmundigkeit. In seiner Reihe trägt der Ketchup die N°2.

Tomate, Ahorn und eine runde Fülle

Im Vordergrund steht die Tomate, fruchtig und konzentriert. Ahornsirup gibt eine weiche, runde Süße mit einem leicht karamelligen Ton. Apfelessig hält dagegen und bringt Frische.

Der Bourbon wirkt im Hintergrund und gibt dem Ketchup Fülle und Tiefe. Laut Eckart verdampft der Alkohol beim Kochen, deshalb hält er den Ketchup auch für Kinder geeignet. Pfeffer und Gewürze runden ab, scharf ist er laut Hersteller gar nicht. Wer einen sehr süßen Ketchup erwartet, schmeckt hier mehr Tomate und mehr Säure.

Zu Pommes, Burger und Würstchen

Ketchup gehört zu Pommes, und hier zeigt sich der Unterschied am deutlichsten. Auch zu Bratwurst, Wiener Würstchen und Fischstäbchen ist er der klassische Begleiter. Zu Rührei oder Bratkartoffeln am Wochenende gehört für viele ein Klecks dazu.

Auf dem Burger ersetzt er die süße Fertigsauce, zusammen mit Gurke, Zwiebel und Senf. Zu Grillgerichten und Frikadellen stellst du ihn als Dip auf den Tisch.

In der Küche nutzt du ihn als Basis für eigene Saucen und Marinaden. Ein Löffel im Hackfleisch für Frikadellen oder in der Cocktailsauce zu Garnelen bringt Tomate und eine feine Süße.

Unser Tipp: Verrühr zwei Esslöffel Ketchup mit einem Löffel Mayonnaise und etwas Zitronensaft. Das ergibt in einer Minute eine Cocktailsauce zu Garnelen oder Ofenkartoffeln.

Hinweis: Laut Hersteller enthält der Ketchup keine kennzeichnungspflichtigen Allergene, er ist vegan. Nach dem Öffnen gehört er in den Kühlschrank und hält dort laut Eckart viele Wochen.

Kein Wasser hinein, Geschmack heraus

Thomas Eckart hat einen Grundsatz, der beim Ketchup besonders gut sichtbar wird. „Bei mir kommt kein Wasser rein, ich koche es raus“, sagt er. Tomatenmark, raffinierter Zucker und Wasser seien als Grundzutaten zwar billig, aber nicht fein.

Sein Ketchup beginnt deshalb mit Tomatenpüree und Ahornsirup und wird so lange eingekocht, bis die Konsistenz stimmt. Statt raffiniertem Zucker süßt Ahornsirup, statt Wasser sorgt die Zeit am Herd für die Dichte. Gekocht wird in Berlin, von Hand und mit seinem Team, seit 2009. Auf dem Etikett ist er selbst zu sehen, darunter „Handmade in Berlin“.

Eckart stammt aus München und lebt seit mehr als der Hälfte seines Lebens in Berlin. Was ihm bei seiner Arbeit wichtig ist, fasst er in drei Worten zusammen: Nachhaltigkeit, Anstand und Verstand. Dazu gehört für ihn, auch ein Alltagsprodukt wie Ketchup mit Sorgfalt zu kochen.

Für Familien und den Pommesabend

Der Ketchup ist für alle, die bei einem Alltagsklassiker genauer hinschauen. Er passt in Familienküchen, in denen Pommes und Würstchen regelmäßig auf den Tisch kommen, und zum Grillabend mit Kindern. Auch für Erwachsene, die Ketchup heimlich lieben, ist er eine gute Wahl.

Wer zur Wurst mehr Würze sucht, greift zur Berliner Curry Sauce. Für Gegrilltes mit Senf und Worcestersauce ist die Grill Sauce gedacht. Alles von Eckart findest du gesammelt auf der Eckart-Seite. Nicht geeignet ist der Ketchup für alle, die Whiskey in jeder Form meiden möchten.

Ein veganer Tomatenketchup mit Ahornsirup und Bourbon, von Hand eingekocht in Berlin – für Pommes, Burger und den Familientisch.