Gruber's Marillenröster. Stückiges Fruchtkompott aus Marillen – saftig, gewürzt und der Klassiker zum Kaiserschmarrn.

Gruber's Marillenröster ist ein handgemachter Röster aus Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark, also ein stückiges Fruchtkompott. Er besteht aus Marillen, das heißt Aprikosen, mit Zucker und Gewürzen. 210 g im Glas, ohne Geliermittel, ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe.

Marillenröster von Gruber's ist eine typisch österreichische Beilage, die in Deutschland kaum jemand beim Namen kennt. Ein Röster ist ein stückiges Fruchtkompott. Traditionell werden die Früchte dafür mit Zucker im eigenen Saft gedünstet, bis sie weich sind, aber noch Form haben. Das Ergebnis liegt zwischen Kompott und Konfitüre: saftiger als eine Konfitüre, dichter als ein Kompott mit viel Flüssigkeit. Am bekanntesten ist in Österreich der Zwetschkenröster zum Kaiserschmarrn. Mit Marillen, wie die Aprikosen dort heißen, wird daraus eine hellere, sommerliche Variante. Die Fruchtzauberei gibt dazu Gewürze, die dem Röster Tiefe geben.

Marillenstücke, Saft und eine würzige Note

Der Röster schmeckt nach reifer Marille, fruchtig und mit der typischen feinen Säure der Aprikose. Die Gewürze liegen im Hintergrund und machen den Geschmack wärmer und runder. Die Süße ist spürbar, aber die Frucht bleibt im Vordergrund. Warm entfaltet der Röster mehr Duft als kalt, deshalb lohnt sich das kurze Erwärmen fast immer.

Anders als die Marillenkonfitüre ist der Röster stückig. Auf dem Löffel findest du Fruchtstücke in ihrem Saft, keine glatte, gelierte Masse. Wer eine streichfeste Marille für die Frühstückssemmel oder zum Aprikotieren einer Torte sucht, greift besser zur Konfitüre.

Kaiserschmarrn, Topfenknödel und Vanilleeis

Sein Stammplatz ist neben dem Kaiserschmarrn. Du erwärmst ihn kurz in einem kleinen Topf und stellst ihn in einer Schüssel auf den Tisch. Jeder nimmt sich dazu, so viel er mag. Genauso gehört er zu Topfenknödeln, zu Grießschmarrn, zu Germknödeln und zu Palatschinken.

Kalt schmeckt er zu Vanilleeis, zu Naturjoghurt oder zu Topfencreme. Auf Grießpudding oder Milchreis wird er zur Fruchtsoße mit Stücken. Für ein schnelles Dessert gibst du ihn warm über eine Kugel Eis und streust ein paar geröstete Mandelblättchen darüber.

Auch zum Frühstück hat er seinen Platz: im Porridge, auf Pancakes oder im Müsli mit Joghurt. Und wer Käse mag, probiert ihn zu einem jungen Ziegenkäse oder zu Ricotta. Ein Löffel Röster auf einem Stück Topfenstrudel ist die Abkürzung zur Kaffeejause am Nachmittag.

Unser Tipp: Mach einen Topfenschmarrn statt Kaiserschmarrn, mit Topfen im Teig. Dazu warmer Röster und Staubzucker, so schmeckt der Sonntag in der Steiermark.

Ein österreichischer Klassiker aus der Fruchtzauberei

Der Röster kommt aus Gruber's Fruchtzauberei, einem kleinen Familienbetrieb in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Die Hofgeschichte reicht bis 1860, seit den frühen 1990er-Jahren ist Obstbau der Schwerpunkt, allen voran der Apfel. René ist Obstbaumeister und zuständig für den Anbau, Beatrix ist Köchin und macht aus dem Obst Konfitüren, Kompotte und Ragouts.

Neue Rezepte entwickeln die beiden beim Probieren und Experimentieren, bis der Geschmack stimmt. Alles entsteht in Handarbeit, unter dem Motto „Lieber Klasse als Masse". Zu kaufen gibt es den Röster im Hofladen, bei ausgewählten Händlern und hier bei Leni & Hans.

Für Mehlspeisfans und Österreich-Urlauber

Der Röster ist für alle, die Kaiserschmarrn, Topfenknödel und Palatschinken lieben und dafür eine fertige Beilage im Vorrat haben wollen. Er passt zu Menschen, die österreichische Küche aus dem Urlaub kennen, und zu Familien, bei denen am Wochenende süß gekocht wird. Als Mitbringsel eignet er sich für alle, die beim letzten Hüttenurlaub den Kaiserschmarrn mit Röster kennengelernt haben und ihn zu Hause nachkochen wollen.

Glatt und streichfest gibt es die Marille als Marillenkonfitüre. Wer Kirsche mag, probiert das Kirschenragout mit Tonkabohne. Den Rest des Sortiments findest du auf der Seite von Gruber's Fruchtzauberei.

Nicht geeignet ist der Röster als Füllung für Kekse oder Torten. Dafür ist er zu saftig und zu stückig.

Ein Marillenröster aus der Oststeiermark – für den Kaiserschmarrn, die Topfenknödel und das Vanilleeis.