Vitelium Weißes Trüffelöl, 100 ml. Trüffelöl aus nativem Olivenöl extra mit weißem Trüffel aus Molise – die kleine Flasche für den Trüffelabend zu zweit.
Vitelium Weißes Trüffelöl, 100 ml ist ein Würzöl aus Molise: natives Olivenöl extra aus den eigenen Hainen von Vitelium mit natürlichem Trüffelaroma vom weißen Trüffel (Tuber magnatum Pico, 4 Prozent). Dazu kommen Stücke vom Bianchetto-Trüffel (Tuber borchii, 0,5 Prozent). 100 ml, intensiv-aromatisch, zum Verfeinern kurz vor dem Anrichten. Kein Bratöl, kein Salatöl, kein Öl zum Löffeln – ein paar Tropfen genügen.
Weißes Trüffelöl von Vitelium ist ein Trüffelöl, also ein natives Olivenöl extra, das den Geschmack des weißen Trüffels auf den Teller bringt, wenn gerade kein frischer Trüffel auf dem Tisch liegt. Vitelium baut die Oliven dafür selbst in Molise an, einer kleinen Region südlich der Abruzzen, die für ihre Trüffel bekannt ist. Den Geschmack trägt laut Zutatenliste ein natürliches Trüffelaroma aus Tuber magnatum Pico, dazu kommen Stücke vom Bianchetto-Trüffel aus derselben Region. Das Etikett sagt es ehrlich, und wir sagen es auch. Die 100-ml-Flasche ist die Größe zum Kennenlernen: für den ersten Trüffelabend zu zweit, als Mitbringsel oder für die Küche, in der Trüffel zum Sonntag gehört und nur dann.
Weißer Trüffel vorn, grünes Olivenöl dahinter
Das Trüffelöl riecht intensiv nach weißem Trüffel, schon beim Öffnen der Flasche. Der Duft steigt zuerst in die Nase, am Gaumen bleibt er lange, würzig und warm. Darunter liegt das Olivenöl aus Frühernte, grün und frisch, mit der feinen Bitternote und der leichten Schärfe, die alle Öle von Vitelium mitbringen.
In der Flasche schwimmen kleine Stücke vom Bianchetto-Trüffel, einem weißen Trüffel aus Molise. Ein paar Tropfen auf einem warmen Gericht reichen, damit der Trüffel den ganzen Teller einnimmt. Das Öl ist konzentriert und will sparsam dosiert sein.
Wer ein Olivenöl erwartet, das nur leise nach Trüffel schmeckt, wird dieses hier zu kräftig finden. Es ist ein Würzöl und tritt entsprechend auf. Wer dagegen den Trüffelgeschmack sucht, den sonst nur ein frisch gehobelter Trüffel liefert, ist bei dieser Flasche richtig.
Kartoffelpüree, Risotto, Pasta und Spiegelei
Das Trüffelöl gehört ans Ende des Kochens. Vitelium empfiehlt es für Kartoffelpüree, Pasta, Risotto sowie Fleisch- und Fischgerichte: ein paar Tropfen auf das fertige Gericht, kurz vor dem Anrichten. Hitze treibt das Aroma aus dem Öl, darum kommt es erst auf den Teller, wenn der Herd aus ist.
Der einfachste Einstieg ist ein Kartoffelpüree mit Butter, Salz und einem halben Teelöffel Trüffelöl am Schluss. Dazu ein Stück Fleisch aus der Pfanne, und der Sonntag ist gerettet. Genauso einfach: Spaghetti mit Olivenöl, Parmesan und Pfeffer, am Ende ein paar Tropfen vom Trüffelöl. Oder ein Spiegelei auf Toast, das durch zwei Tropfen zum Frühstück für Gäste wird.
Für ein Risotto rührst du das Öl erst beim Servieren ein, wie im Rezept für das Trüffel-Risotto beschrieben. Pommes aus dem Ofen bekommen mit Salz, Parmesan und Trüffelöl ein zweites Leben, wie bei den Trüffel-Pommes. Und für Burger, Kartoffelecken oder gegrilltes Gemüse lohnt sich eine Trüffel-Mayonnaise aus wenigen Zutaten.
Bei Fisch passt das Öl zu gebratenem Zander, Kabeljau oder einer Forelle aus dem Ofen. Bei Fleisch zu Rinderfilet, Hähnchenbrust oder einem Stück Kalb. Weniger passend ist es zu Gerichten mit viel Säure oder Chili, denn beides verdeckt den Trüffel. Lagere die Flasche dunkel und kühl und halte sie gut verschlossen, damit das Aroma in der Flasche bleibt.
Unser Tipp: Beginne mit drei Tropfen pro Portion und probiere, bevor du nachlegst. Ein Trüffelöl, das zu sparsam dosiert ist, lässt sich korrigieren. Ein überdosiertes Püree dagegen schmeckt für den Rest des Abends nach Trüffel und nach sonst nichts.
Oliven aus dem eigenen Hain, Trüffel vom Freund aus dem Nachbardorf
Vitelium ist eine kleine Manufaktur mit Sitz in Hamburg. Angebaut und produziert wird in Provvidenti, einem der kleinsten Dörfer Italiens, in der Provinz Campobasso in Molise. Dr. Davide Petrollino, Pflanzenbiologe aus Campobasso, hat den Olivenhain seines Großvaters mit jahrhundertealten Bäumen geerbt und kümmert sich vor Ort um Anbau und Produktion. Seine Frau Constanze Engelbrecht führt das Unternehmen von Hamburg aus und bringt die Produkte nach Deutschland.
Das Olivenöl im Trüffelöl ist das eigene native Olivenöl extra von Vitelium. Die Oliven werden früh und von Hand geerntet, je nach Saison zwischen Mitte Oktober und Anfang November, und innerhalb von sechs Stunden in die Ölmühle gebracht. Dort wird das Öl rein mechanisch gewonnen, in der Zentrifuge bei Temperaturen unter 27 Grad.
Die Trüffel kommen aus Molise selbst. Die Region liegt im Apennin, und Vitelium beschreibt das Bergklima und den wilden Wald als Grund dafür, dass hier so viele Trüffel wachsen. Der weiße Trüffel gehört dort zur Spezialität der lokalen Küche. Gesammelt werden sie von Angelo, einem Freund aus dem Nachbardorf, der seine Trüffelhunde selbst trainiert. Für das Trüffelöl verwendet Vitelium ausschließlich diese italienischen Trüffel, verarbeitet mit dem eigenen Olivenöl. Mehr über die beiden und ihre Arbeit in Molise liest du im Interview mit Vitelium in unserem Magazin.
Die kleine Flasche für den ersten Trüffelabend
Die 100-ml-Flasche ist für alle, die weißes Trüffelöl zuerst kennenlernen wollen oder es nur zu besonderen Anlässen brauchen. Ein paar Tropfen pro Gericht bedeuten, dass auch die kleine Flasche für viele Teller reicht. Wer regelmäßig Risotto, Pasta und Püree mit Trüffel kocht oder Gäste bewirtet, ist mit dem Weißen Trüffelöl in 250 ml besser versorgt.
Als Mitbringsel ist die kleine Flasche ein Geschenk für Menschen, die gern kochen und Trüffel mögen. Dazu passt die Weiße Trüffelcreme mit Caciocavallo aus demselben Haus, mit der aus Öl und Creme ein Paket für einen ganzen Trüffelabend wird. Alle Produkte der Manufaktur findest du auf der Vitelium-Seite, weitere Öle zum Verfeinern in unserer Kategorie Würzöle.
Nicht geeignet ist das Trüffelöl zum Braten, Frittieren oder als Salatöl in größerer Menge. Es ist ein Öl für die letzten Sekunden vor dem Servieren. Wer wissen will, was echten Trüffel von Trüffelaroma unterscheidet und wie viel Trüffel in welchem Produkt steckt, findet die Antworten in unserem Ratgeber Trüffel.
Ein Trüffelöl aus eigenem Olivenöl und Trüffeln aus Molise – in der 100-ml-Flasche zum Kennenlernen, Verschenken und für das Püree am Sonntag.
