Wie wird Honig am besten gelagert?

Bienen stellen Honig eigentlich als Wintervorrat für sich selbst her. Natürliche Säuren, Enzyme und der hohe Zuckergehalt machen das Produkt von Natur aus sehr haltbar. Mikroorganismen können sich in diesem Milieu kaum vermehren. Mit der richtigen Lagerung verlängerst du die Aroma- und Inhaltsstoffe deines Honigs zusätzlich.

Licht, Wärme und Sauerstoff sind die größten Feinde eines guten Honigs. Sie verändern den Charakter spürbar — feine Aromen verflüchtigen sich, Vitamine und Enzyme verlieren ihre Eigenschaften. Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe sind bei moderater Erwärmung dagegen vergleichsweise stabil. Schon ab 35 Grad lassen die feinen Aromen nach, ab 45 Grad werden Enzyme dauerhaft verändert.

HMF-Wert als Qualitätsanzeige

Erwärmung setzt bei den Kohlenhydraten einen chemischen Prozess in Gang: Die Zuckerverbindungen spalten Wasser ab und es entsteht Hydroxymethylfurfural (HMF). Bei frisch geschleudertem Honig ist der HMF-Wert sehr gering. Nach einjähriger Lagerung bei Zimmertemperatur erhöht sich der Wert spürbar — er kann den vom Deutschen Imkerbund geforderten Maximalwert von 15 mg/kg überschreiten. Auch bei Erwärmung steigt der HMF-Wert. Er dient damit als Indikator dafür, ob ein Honig naturbelassen und frisch ist.

Honig trocken und dunkel lagern

Honig besitzt hygroskopische Eigenschaften — er zieht Wasser aus der Luft und lagert es ein. Bei zu hohem Wassergehalt kann das zuckerhaltige Produkt in Verbindung mit Hefen aus den Pollen gären. Durch die Gärung bildet sich auf der Oberfläche Schaum, darunter eine dunklere Schicht und am Boden eine festere, hellere Lage. Gegorener Honig ist weiterhin verwendbar — etwa für Honigwein oder zum Backen.

Praktische Lagerungstipps

• Dunkel und kühl: Idealerweise im geschlossenen Schrank, nicht über dem Herd oder in der Sonne.
• Zimmertemperatur: 15–20 Grad sind optimal. Im Kühlschrank wird Honig fester und kann schneller kristallisieren.
• Glas immer gut verschließen: Verhindert das Eindringen von Feuchtigkeit aus der Luft.
• Sauberer Löffel: Bei jeder Entnahme einen trockenen, sauberen Löffel verwenden — Wasser- oder Speisereste können Gärung auslösen.
• Originalverpackung: Bewahre Honig am besten im Originalglas auf.