Pfeffer — Geschichte, Herkunft und Verwendung

15. Jul 2021 Simon

Pfeffer gehört zu den absoluten Basics in der Küche. Seine Schärfe vervollständigt täglich unser Essen und darf beim Kochen kaum fehlen. Menschen nutzen Pfeffer seit Jahrtausenden als Würz- und Konservierungsmittel.

Geschichte des Pfeffers

Die Wiege des Pfeffers befindet sich in Indien. Das tropische Gewächs baute man im südlichen Teil des Landes, an der Malabarküste, zum ersten Mal an. Zu Zeiten des Römischen Reiches gab es eine Handelsroute, die zur sogenannten Pfefferküste führte. Damals war Pfeffer, ähnlich wie Salz, ein kostbares Gut — manchmal so wertvoll wie Gold.

Mit der Zeit eroberte die indische Pfefferpflanze die ganze Welt: Heute wird sie auch in Vietnam, Indonesien, Brasilien, Kamerun, Madagaskar, Sri Lanka und Malaysia angebaut. Jedes Anbaugebiet bringt eigene Aromaprägungen mit.

Was ist Pfeffer botanisch?

Echter Pfeffer (Piper nigrum) ist die Frucht einer tropischen Kletterpflanze. Daneben gibt es Verwandte und gewürzliche „Pfeffer-Imitate“: Rosa Pfeffer (Schinusbeere), Szechuan-Pfeffer, Cubebenpfeffer — alle botanisch nicht direkt verwandt mit echtem Pfeffer, aber kulinarisch verwandt.

Verarbeitungsformen

Schwarzer Pfeffer: Unreif geerntet, mit Schale getrocknet — kräftig und würzig
Weißer Pfeffer: Reif geerntet, Schale entfernt — schärfer und klarer
Grüner Pfeffer: Unreif geerntet, schnell konserviert — mild und frisch
Roter Pfeffer: Voll ausgereift — süßlich-würzig, selten

Pfeffer richtig verwenden

Pfeffer entfaltet sein volles Aroma am besten frisch gemahlen. Bereits gemahlener Pfeffer verliert schnell sein Aroma. Eine gute Pfeffermühle ist daher eine sinnvolle Investition. Tipp: verschiedene Pfeffersorten in einer Mühle mit ganzen Beeren mischen — ergibt komplexe Aromen.