Der Anbau von Kampot Pfeffer hat eine lange Tradition. Das Kultivieren der Pfefferpflanze existiert wahrscheinlich seit dem 13. Jahrhundert in Kambodscha. Seit Ende des 19. Jahrhunderts laesst sich der moderne und traditionelle Pfefferanbau in der Provinz Kampot nachverfolgen.

Ein indonesischer Sultan brannte zuvor riesige Anbauflaechen von Pfeffer nieder, weil er sie nicht den niederlaendischen Invasoren ueberlassen wollte. Darauf verlagerte sich ein Grossteil der Pfefferproduktion aus Suedostasien nach Kambodscha in die Provinz Kampot.

Seit den 1990ern: traditioneller Pfefferanbau in Kampot

Die Region erhielt durch den Handel mit Pfeffer enormen wirtschaftlichen Aufschwung. Von 8000 Tonnen Pfeffer im Jahr erhielten die Franzosen 4000 Tonnen. In den 1970er Jahren starb der traditionelle Pfefferanbau durch das Regime Pol Pots fast gaenzlich aus. Der Diktator brannte die Pfefferplantagen nieder, um sie als Agrarflaechen fuer Reis und Gemuese zu verwenden.

Erst seit den 1990er Jahren lebt der Pfefferanbau in Kampot wieder auf. Langsam bewirtschafteten die Einheimischen wieder kleinere Flaechen. Im Jahre 2005 gruendete sich die Organisation FarmLINK. Sie unterstuetzt gezielt Bauern beim Wiederaufbau des traditionellen Pfefferanbaus. Mittlerweile wird Pfeffer in Kampot wieder traditionell kultiviert.

Geschuetzte Herkunftsbezeichnung

Kampot Pfeffer traegt seit 2010 das Siegel Geographical Indication (GI) bzw. geschuetzte Ursprungsbezeichnung (g.U.) — vergleichbar mit dem Status von Champagner oder Parmigiano Reggiano in Europa. Nur Pfeffer aus den definierten Anbauflaechen in der Provinz Kampot mit klar geregelter Anbau- und Verarbeitungsweise darf den Namen tragen.

Geschmack und Sorten

Kampot-Pfeffer gibt es in vier Reifegraden, die jeweils unterschiedliche Aromen entfalten:

• Schwarzer Kampot-Pfeffer — gepflueckte unreife Beeren, in der Sonne getrocknet; tief-aromatisch, kraeftig, eukalyptisch-frisch
• Roter Kampot-Pfeffer — am Strauch reif gewordene rote Beeren; suesslich-fruchtig, weniger scharf, mit kraeftigen Aromen
• Weisser Kampot-Pfeffer — rote Beeren, von der Schale befreit; mild, elegant, leicht erdig
• Gruener Kampot-Pfeffer — unreife Beeren, oft frisch oder in Salzlake eingelegt; krautig, frisch, knackig

Anbau und Ernte

Die Pfefferstoecke wachsen an Holzpfaehlen empor. Bei traditionellem Anbau werden ueberhaupt keine Pestizide verwendet, die Boeden werden mit Fledermausguano natuerlich gedüngt. Die Ernte erfolgt in Handarbeit, jede einzelne Beere wird einzeln gepflueckt. Die Trocknung folgt traditionellen Methoden mit Sonne und Schatten, je nach Sorte.

Kampot-Pfeffer in der Kueche

Aufgrund seines feinen Aromas wird Kampot-Pfeffer am besten erst kurz vor dem Servieren frisch aus der Muehle ueber das Gericht gegeben — Hitze und langes Mitkochen zerstoeren die feinen aromatischen Noten.

• Schwarzer Kampot: zu Fleisch, kraeftigen Saucen, Wildgerichten, dunklen Schmorbraten
• Roter Kampot: zu Fisch, Meeresfruechten, Salaten, sogar Schokolade-Desserts und Erdbeeren
• Weisser Kampot: zu hellem Fleisch, Fisch, Bechamel-Saucen, Risotto
• Gruener Kampot: klassisch zu Pfefferrahmsteak, in Sossen, Mariniertem

Worauf beim Kauf achten

• g.U.-Siegel (Geographical Indication / Geprueft)
• Ganze Koerner statt gemahlen — Aroma haelt deutlich besser
• Direkter Bezug ueber spezialisierte Haendler
• Klare Sortenangabe und Erntejahr
• Verpackung lichtundurchlaessig oder dunkles Glas

Aufbewahrung

Lagere Kampot-Pfeffer dunkel, kuehl und trocken in einer luftdichten Dose oder einem dunklen Glas. Ganze Pfefferkoerner halten so 2-3 Jahre und behalten ihr volles Aroma. Mahle immer nur die benoetigte Menge frisch.