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Koriander bringt eine orientalische Note in deine Kueche. Frisch gehackt schmeckt das Kraut hervorragend zu Currys und Fleischgerichten. Koriandersamen wuerzen eingelegtes Gemuese und Weihnachtsgebaeck. In unserem Ratgeber erfaehrst du, wie man die Pflanze im eigenen Garten anbaut und pflegt. Und wir geben Tipps fuer die Verwendung in der Kueche.
Schnelle Fakten
| Wissenschaftlicher Name | Coriandrum sativum |
| Familie | Doldenbluetler (Apiaceae) |
| Weitere Namen | Echter Koriander, Gewuerzkoriander, asiatische oder chinesische Petersilie |
| Ursprung | Mittelmeerraum und Mittlerer Osten |
| Verwendete Teile | Blaetter, Staengel, Samen und Wurzel |
| Bluetezeit | Juli bis August |
| Wuchshoehe | 30 bis 130 cm |
| Alter | Einjaehrige krautige Pflanze |
| Standort | Sonne bis Halbschatten auf feuchtem, naehrstoffreichem Boden |
Was ist Koriander?
Koriander ist eine einjaehrige krautige Pflanze, die zur Familie der Doldenbluetler gehoert. Die Blaetter und Staengel verwendet man frisch und getrocknet zum Wuerzen von Speisen. Koriandersamen und das daraus gemahlene Pulver sind in vielen Gewuerzmischungen enthalten — zum Beispiel in Curry, Garam Masala oder Lebkuchengewuerz.
Geschichte und Herkunft
Koriander gehoert zu den aeltesten Kulturpflanzen der Welt. Bereits in 7000 Jahre alten Siedlungen wurden Korianderfunde dokumentiert. Auch im Grab des Pharaos Tutanchamun fanden sich Koriandersamen. In der antiken griechischen und roemischen Kueche war Koriander ein Standardgewuerz und wurde von den Roemern in ganz Europa verbreitet.
Koriander im Garten
Koriander ist einfach selbst zu ziehen. Saee ab April direkt ins Beet oder in einen tiefen Topf — Koriander mag keine Umpflanzungen, da er eine Pfahlwurzel ausbildet. Der Standort sollte hell, halbschattig und mit lockerem, naehrstoffreichem Boden ausgestattet sein. Bei Hitze schiesst Koriander schnell — also lieber regelmaessig neu aussaeen.
Ernte
Frische Blaetter erntest du, sobald die Pflanze gut gewachsen ist und bevor sie blueht — danach werden die Blaetter zaeher und weniger aromatisch. Die Samen erntest du, wenn die Doldenfruechte hellbraun werden. Schneide die ganze Pflanze ab und lasse sie kopfueber an einem trockenen, luftigen Ort nachreifen.
Koriander in der Kueche
Geschmacklich sind frische Blaetter und Samen sehr verschieden:
- Frische Blaetter haben einen intensiven, fuer manche Menschen seifig-fremd schmeckenden Geschmack — bedingt durch ein bestimmtes Gen ist die Wahrnehmung sehr individuell.
- Koriandersamen schmecken mild, leicht zitrusartig, blumig und suesslich.
Verwendung frischer Blaetter
- Asiatische Currys, Pho, Pad Thai
- Mexikanische Tacos, Guacamole, Salsas
- Salate aus Tomaten und Gurken
- Joghurt-Saucen wie Raita
- Frische Suppen
Verwendung der Samen
- Gewuerzmischungen: Curry, Garam Masala, Lebkuchengewuerz
- Eingelegtes Gemuese, Sauerkraut
- Weihnachtsgebaeck wie Spekulatius
- Wuerstchen-Brut
- Brot und Brioche
Aufbewahrung
Frische Blaetter halten im Kuehlschrank in einem feuchten Tuch eingewickelt 3-4 Tage. Samen kannst du in einem dunklen, trockenen Schraubglas mehrere Monate aufbewahren — am besten erst direkt vor der Verwendung mahlen, das schont das Aroma.
