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Salbei ist ein ganz besonderes Kuechenkraut. Der fein-wuerzige Geschmack passt hervorragend zu Pasta, Gnocchi & Co und veredelt Fleischgerichte auf vorzuegliche Weise. Wer einen eigenen Garten hat, kann das mediterrane Kraut selbst trocknen. Unser Ratgeber erklaert, was du bei Pflanzenpflege und Ernte beachten solltest. Und natuerlich geben wir Tipps fuer die Verwendung in der Kueche und leckeres Foodpairing.
Steckbrief und schnelle Fakten
| Wissenschaftlicher Name | Salvia officinalis |
| Familie | Lippenbluetler |
| Weitere Namen | Echter Salbei, Kuechensalbei, Salver, Koenigssalbei |
| Ursprung | Mittelmeerraum |
| Verwendete Teile | Blaetter, Blueten |
| Bluetezeit | Mai bis Juli |
| Bluetenfarbe | violett |
| Wuchshoehe | 40 bis 80 cm |
| Alter | Mehrjaehrige Pflanze |
| Standort | Sonnig, trocken und durchlaessiger Boden |
Was ist Salbei?
Salbei (lat. salvia) ist eine Pflanzengattung, die aus dem mediterranen Raum und Nordafrika stammt. Zugehoerig zur Familie der Lippenbluetler beinhaltet die Gattung ueber 100 Arten. In der Kueche werden vor allem Echter Salbei (Salvia officinalis) und Ananas-Salbei verwendet.
Geschichte
Der Name salvia leitet sich vom lateinischen salvare (retten, heilen) ab und verweist auf die lange Tradition des Salbeis in der europaeischen Klosterkultur. Bereits Karl der Grosse ordnete in seiner Landgueterverordnung den Anbau von Salbei an. In Italien und Frankreich ist Salbei seit Jahrhunderten in vielen Klassikern der Kueche zu finden.
Salbei im Garten
Salbei mag es sonnig, trocken und windgeschuetzt. Der Boden sollte durchlaessig und kalkhaltig sein. Vermeide Staunaesse — Salbei reagiert empfindlich auf nasse Fuesse. Im Fruehjahr nach den letzten Froesten oder als Topfpflanze auf dem Balkon gedeiht er praechtig. Schneide ihn nach der Bluete leicht zurueck — so bleibt die Pflanze kompakt und vital.
Ernte und Trocknung
Salbeiblaetter erntest du am besten vormittags an einem trockenen Tag, kurz vor der Bluete — dann ist das Aroma am intensivsten. Zum Trocknen die Triebe buendelweise zusammenbinden und kopfueber an einem schattigen, luftigen Ort aufhaengen. Nach 1-2 Wochen sind die Blaetter trocken und koennen in einem Schraubglas dunkel gelagert werden.
Salbei in der Kueche
Salbei hat ein kraeftiges, leicht herbes Aroma, das gut dosiert werden will. Klassisch passt er zu:
- Saltimbocca alla Romana — duenne Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbeiblatt
- Burro e salvia — Salbeibutter zu Gnocchi, Ravioli oder Tortellini
- Gebratenes Gefluegel — Salbei mit der Haut unter den Putenbraten geschoben
- Bohnen-Eintoepfe — toskanische Tradition
- Schweinebraten — Salbei mit Knoblauch und Rosmarin
- Frittierte Salbeiblaetter — in Tempurateig kurz im Oel ausgebacken, als Aperitif
- Pasta-Sossen — fein gehackt in Butter angebraten
Salbeitee
Frische oder getrocknete Salbeiblaetter lassen sich auch als aromatischer Tee zubereiten. Uebergiesse 1-2 Teeloeffel mit 250 ml heissem Wasser und lasse den Aufguss 5-7 Minuten ziehen.
Aufbewahrung
Frische Zweige halten im Kuehlschrank in einem feuchten Tuch 1 Woche. Getrocknete Blaetter in einem dunklen Schraubglas bis zu 12 Monate. Eingefrorene Blaetter (am besten in Eiswuerfelformen mit etwas Wasser oder Oel) sind ebenfalls lange haltbar.
