Rechtlicher Hinweis: Aufgrund der EU-Health-Claims-Verordnung (EG-Verordnung 1924/2006) duerfen wir als Online-Shop keine gesundheits- oder krankheitsbezogenen Aussagen zu Lebensmitteln treffen. Statt einer medizinischen Antwort findest du hier alles zu Tradition, Herstellung, Geschmack und kulinarischer Verwendung. Fuer gesundheitliche Fragen empfehlen wir wissenschaftliche Quellen oder ein Gespraech mit deiner Hausaerztin bzw. deinem Hausarzt.
Wichtiger Sicherheitshinweis: Honig darf nicht an Saeuglinge unter einem Jahr verfuettert werden. Honig kann Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum enthalten, die fuer Babys gefaehrlich sind (Saeuglingsbotulismus). Diese Warnung ist gesetzlich vorgeschrieben.
Honig ist ein kostbares Naturprodukt, das wir fleissigen Bienen verdanken. Fuer ein Glas Honig legen die kleinen Arbeiterinnen tausende von Kilometern zurueck. Das Naturprodukt gehoert zu den am meisten gefaelschten Lebensmitteln. In unserem Ratgeber erklaeren wir, wie er entsteht und wie man Qualitaet schnell erkennt. Und wir haben ein paar leckere Honigrezepte fuer die Kueche.
Was ist Honig?
Honig ist ein von Bienen hergestelltes Naturprodukt. Die Insekten verwandeln Pollen und Nektar unterschiedlichster Pflanzen mithilfe von Enzymen in einen zaehfluessigen Saft. Die zuckerhaltige Fluessigkeit dient eigentlich als Winternahrung fuer den Nachwuchs.
Imker entnehmen ihn regelmaessig aus den Waben und kurbeln so die Honigproduktion der Bienen an. Pollen und Nektar der Pflanzenarten bestimmen Farbe, Konsistenz und Geschmack der einzelnen Honigsorte.
Die Honigbiene ist eine eigene Gattung und wird von Imkern zur Honiggewinnung speziell gezuechtet. So kann man Honigbienen auch als Nutztiere bezeichnen. Daneben gibt es in Deutschland ueber 560 Wildbienenarten, die zur Haelfte vom Aussterben bedroht sind.
Zusammensetzung
Honig besteht zu rund 80 Prozent aus Zucker (Fruktose, Glukose, Saccharose), zu etwa 17-20 Prozent aus Wasser und zu kleinen Teilen aus Mineralstoffen, Aminosaeuren, Enzymen, Pollen und Aromastoffen. Die genaue Zusammensetzung haengt von der Trachtquelle ab.
Honigsorten
- Bluetenhonig — mild, hell, vielseitig (z. B. Akazien-, Apfelblueten-, Rapshonig)
- Waldhonig (Honigtau-Honig) — dunkel, kraeftig, malzig (Tannen-, Fichten-, Eichenhonig)
- Sortenhonige — Lavendel, Linde, Heide, Kastanie, Sonnenblume — je nach dominanter Tracht
- Manuka-Honig — aus Neuseeland, spezielle Tracht der Suedseemyrte
- Cremig geruehrter Honig — durch kontrolliertes Ruehren waehrend der Kristallisation
Honig-Qualitaet erkennen
Echte Qualitaetsmerkmale fuer hochwertigen Honig:
- Herkunftsangabe konkret — Region, Imkerei, Sortenbezeichnung (nicht „Mischung aus EU- und Nicht-EU-Laendern")
- Schonende Verarbeitung — nicht ueber 40 °C erwaermt, ungefiltert oder nur grob gesiebt
- Direktbezug — beim Imker oder im Bioladen statt Discounter-Massenware
- Naturbelassen — keine Zusatzstoffe, keine Beimischungen
- Kristallisation — ist ein natuerlicher Vorgang und kein Qualitaetsmangel
Honig in der Kueche
Honig ist mehr als nur Brotaufstrich — er ist ein vielseitiger Aroma- und Suessgeber:
- Salatdressings — Honig-Senf-Dressing
- Marinaden — fuer Spareribs, Lachs, Gefluegel (Honig-Sojasauce-Marinade)
- Gebaeck — Lebkuchen, Honigkuchen, Baklava
- Desserts — Honig-Joghurt, Honig-Eis, Pancakes mit Honig
- Cocktails — Hot Toddy, Bee's Knees, Whiskey Sour mit Honigsirup
- Kaese — als klassische Begleitung zu Bergkaese, Ziegenkaese, Gorgonzola
- Tees — wenn der Tee nicht mehr heiss ist (sonst gehen die Aromen verloren)
Aufbewahrung
Honig haelt aufgrund seines hohen Zucker- und niedrigen Wassergehalts praktisch unbegrenzt. Lagere ihn dunkel, kuehl (15-20 °C) und trocken, fest verschlossen. Kristallisation ist normal und kein Qualitaetsmangel — durch ein warmes Wasserbad (max. 40 °C) kannst du den Honig wieder verfluessigen.
