Kräftig & würzig mit Fruchtnote — Roter Linsensalat

Rote Linsen sind Proteinbomben mit 23 g Eiweiß pro 100 g und gelten daher als beliebter Fleischersatz, vor allem in der vegetarischen und veganen Küche. Sie sind geschält, leicht verdaulich und schnell zubereitet — perfekt für einen unkomplizierten Mittag oder Abend.

Rote Bete — intensive Farbe, erdiges Aroma

Rote Bete bringt mit ihrer kräftigen Farbe und dem erdig-süßen Geschmack eine besondere Note in den Salat. Das enthaltene Betanin verleiht ihr die markante rote Färbung. Roh gerieben oder leicht gegart harmoniert sie wunderbar mit den nussigen Roten Linsen.

Äpfel für einen fruchtigen Akzent

Äpfel passen ausgezeichnet zu Linsen und Roter Bete. Besonders alte Apfelsorten wie Cox Orange oder Boskop bringen einen besonders intensiven Geschmack mit. Verarbeite die Äpfel am besten ungeschält — die Schale gibt zusätzliches Aroma und einen schönen Biss.

Vinaigrette mit Apfelessig und Senf

Eine klassische Vinaigrette mit Apfelessig und Senf bringt die Aromen perfekt zusammen. Naturbelassener, ungeschwefelter Apfelessig hat ein vielschichtiges, mild-fruchtiges Profil und passt damit ideal zur erdigen Süße der Rote Bete. Etwas Honig rundet die Säure des Essigs harmonisch ab.

Tipps für die Zubereitung

Die Roten Linsen nur kurz garen — sie sollten noch etwas Biss haben. Lass den fertigen Salat etwa 20 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Frische Petersilie oder Minze als Topping geben eine zusätzliche Frische.