Edel-süß & würzig — Rucola-Salat
Rucola gehört zu den ausdrucksstarken Salaten. Auf dem Saisonkalender findest du die Rauke von Mai bis November. Ihr typisch nussig-pfeffriger Geschmack und der leicht bittere Anklang machen sie zur perfekten Begleitung für süß-fruchtige Komponenten wie Granatapfel oder Birne.
Granatapfelkerne — Farbe und Frische
Granatapfelkerne sind nicht nur eine attraktive Deko, sondern bringen mit ihrer fruchtig-süßen Säure und dem leichten Knack-Effekt eine wunderbare Spannung in den Salat. Ihre rubinrote Farbe macht jeden Teller zum Hingucker.
Vinaigrette mit Olivenöl und Balsamico
Eine Balsamico-Vinaigrette ist die klassische Begleitung zu Rucola. Hochwertiges Olivenöl bringt fruchtige und leicht pfeffrige Noten, die wunderbar mit der süßlichen Tiefe eines gut gereiften Aceto Balsamico harmonieren. Ein Hauch Honig im Dressing rundet die Komposition ab.
Tipps für Einkauf & Zubereitung
Frische Rucola-Blätter sehen schöner aus und schmecken intensiver, da das Aroma mit der Zeit nachlässt. Sollten die Blätter doch einmal schlapp sein, kann man sie kurz in lauwarmes Wasser mit einem Teelöffel Zucker legen — so erhalten sie ihre Spannkraft zurück. In der Regel stammt Rucola aus der Zucht. Gelegentlich gibt es auf dem Markt auch wilde Rauke — unbedingt probieren, ihr Aroma ist wesentlich intensiver.
Hinweis
Wie bei vielen Blattgemüsen kann sich in Rucola je nach Wetter und Anbau Nitrat anreichern. In üblichen Verzehrmengen ist das für Erwachsene unbedenklich. Kleinkindern und Säuglingen sollte man Rucola nicht zum Verzehr geben.
