Gruber's Basilikum Pesto. Grünes Pesto mit 26 Prozent Basilikum, Cashewkernen und Hartkäse – kräftig, würzig, handgemacht.
Gruber's Basilikum Pesto ist ein grünes Pesto aus Oliven- und Sonnenblumenöl, Cashewkernen, Hartkäse und 26 Prozent Basilikum, gewürzt mit Knoblauch, Pfeffer und Salz. Es kommt von Gruber's Fruchtzauberei aus Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark, ist von Hand gemacht und steckt in einem 120-g-Glas. Ein steirisches Pesto mit Cashew statt Pinienkern.
Basilikum Pesto von Gruber's Fruchtzauberei ist ein Pesto, das seine Herkunft aus Ligurien kennt und trotzdem eigene Wege geht. Das Wort Pesto kommt vom italienischen pestare, zerstoßen. Das berühmteste Vorbild ist das Pesto alla genovese aus Genua. Dort werden Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Hartkäse und Olivenöl traditionell im Mörser zu einer grünen Paste zerrieben. Die Fruchtzauberei nimmt dieselbe Idee und setzt eigene Akzente. Statt Pinienkernen verwendet sie Cashewkerne, statt reinem Olivenöl eine Mischung aus Oliven- und Sonnenblumenöl. Das Basilikum macht mit 26 Prozent gut ein Viertel des Inhalts aus. Das Ergebnis ist ein Pesto, das kräftig nach Kraut schmeckt und sich mild und rund anfühlt.
Geschmack
Beim Öffnen des Glases riecht es nach frischem Basilikum und Knoblauch. Am Gaumen steht das Kraut im Vordergrund, grün und leicht pfeffrig. Die Cashewkerne bringen eine weiche, leicht süßliche Nussigkeit mit. Sie ist sanfter als die harzige Note von Pinienkernen und macht das Pesto cremig. Der Hartkäse gibt Würze und Salz, der Knoblauch eine Schärfe, die im Hintergrund bleibt. Pfeffer rundet ab.
Die Ölmischung sorgt dafür, dass das Pesto geschmeidig bleibt und sich gut verteilen lässt. Olivenöl bringt eine fruchtige Note, Sonnenblumenöl hält den Geschmack mild. So dominiert das Öl zu keinem Zeitpunkt, und das Basilikum kann wirken.
Im Vergleich zu den anderen Pestos aus Reigersberg ist dies die klassische, grüne Variante. Das Walnusspesto kommt ganz ohne Kräuter aus und schmeckt vor allem nach Nuss. Das Tomatenpesto ist rot und fruchtig, mit Paprika und Oregano. Wer das Pesto alla genovese mit Pinienkernen erwartet, bekommt hier eine eigene, mildere Interpretation.
Verwendung
Der Klassiker ist Pasta. Koch Spaghetti, Linguine oder Trofie, heb ein paar Löffel Pesto unter und gib einen Schuss vom Nudelwasser dazu. Die Stärke im Wasser verbindet Öl und Käse zu einer cremigen Soße. Ein bis zwei Esslöffel reichen pro Portion. Frisch geriebener Hartkäse und ein paar Basilikumblätter obendrauf machen den Teller fertig.
Auch zu Gnocchi, Tortellini und Kartoffeln funktioniert das Pesto. Neue Kartoffeln mit Schale kochen, halbieren und noch warm mit Pesto vermischen: fertig ist eine schnelle Beilage zu Fisch oder Grillfleisch. In eine Minestrone gerührt, gibt ein Löffel Pesto der Gemüsesuppe kurz vor dem Servieren Frische und Würze.
Aufs Brot gestrichen, wird das Pesto zum Aufstrich. Streich es auf ein Baguette, leg Tomatenscheiben und Mozzarella darauf und überback es kurz im Ofen. So hast du ein Brot für den Grillabend, das neben Steaks und Würsten gern als Erstes weg ist. Im Sandwich mit Hähnchen, Rucola und getrockneten Tomaten ersetzt es die Mayonnaise.
Zu Käse passt es ebenfalls. Ein Löffel Pesto über Burrata oder Mozzarella mit Tomaten ergibt eine schnelle Vorspeise. Zu Ofengemüse, gegrillten Zucchini und Melanzani, wie die Auberginen in Österreich heißen, gibst du es erst nach dem Garen dazu. Auch Rührei und Omelett bekommen mit einem Teelöffel eine grüne, würzige Note.
Damit das Pesto im angebrochenen Glas frisch bleibt, streichst du die Oberfläche nach jeder Entnahme glatt und bedeckst sie mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Nimm immer einen sauberen Löffel und stell das Glas zurück in den Kühlschrank. Beim Erhitzen gilt: Pesto kommt erst am Ende an das warme Gericht, damit das Basilikum grün und aromatisch bleibt.
Unser Tipp: Verrühr zwei Esslöffel Pesto mit einem Esslöffel Apfelessig und etwas Öl. Das ergibt ein Dressing für Tomatensalat, Nudelsalat oder gegrilltes Gemüse. Mit dem Apfelessig aus demselben Haus bleibt alles steirisch.
Herkunft
Das Pesto kommt aus einer Hofküche in der Oststeiermark, in der sonst vor allem Obst verarbeitet wird. Gruber's Fruchtzauberei ist ein kleiner Familienbetrieb in Reigersberg bei Ilz, umgeben von Obstbäumen, Beeren und Kräutern. Seine Geschichte reicht bis 1860 zurück. Seit den frühen 1990er-Jahren wird dort Obst angebaut, mit Schwerpunkt auf Äpfeln.
René Gruber ist Obstbaumeister und kümmert sich um den Anbau. Beatrix, Köchin mit Liebe zur Natur, übernimmt die Verarbeitung. Neben Konfitüren, Chutneys und Grillsaucen gehören auch Pestos zu ihrem Sortiment. Die Rezepte entwickeln die beiden gemeinsam, indem sie probieren und experimentieren, bis der Geschmack stimmt.
Gearbeitet wird von Hand, nach dem Motto des Hofs: „Lieber Klasse als Masse“. Beim Basilikum Pesto zeigt sich das an einer kurzen Zutatenliste: Öl, Nuss, Käse, Kraut und Gewürze, mehr braucht es nicht. Die Cashewkerne geben dem Rezept seine eigene Handschrift aus der steirischen Hofküche.
Für wen
Das Basilikum Pesto ist für alle, die gern schnell und gut kochen. Es passt in die Feierabendküche, wenn die Nudeln in zehn Minuten auf dem Tisch stehen sollen. Und es passt zum Grillabend, wenn das Brot etwas mehr Geschmack braucht. Für Familien ist es ein verlässlicher Vorrat im Schrank, wenn es an einem Abend schnell gehen muss. Als Mitbringsel eignet sich das Glas gut, zum Beispiel zusammen mit einer Packung guter Pasta.
Wer gern verschiedene Pestos im Haus hat, kombiniert es mit dem Walnuss- und dem Tomatenpesto aus derselben Küche. Weitere Sorten anderer Hersteller findest du in unserer Kategorie Pesto. Alle Gläser aus Reigersberg stehen auf der Seite von Gruber's Fruchtzauberei.
Hinweis: Das Pesto enthält Cashewkerne und Hartkäse, also Schalenfrüchte und Milch. Nicht geeignet ist es für alle, die vegan essen oder auf Nüsse allergisch reagieren.
Ein grünes Basilikum-Pesto mit Cashewkernen aus der Oststeiermark – für Pasta, Grillbrot und die schnelle Küche am Abend.
