Jörg Geiger Bio Cuvée 21. Alkoholfreie Cuvée aus Apfel und Birne mit gerösteter Gerste und Heublumen – prickelnd, malzig, bio.

Jörg Geiger Bio Cuvée 21 ist eine alkoholfreie, prickelnde Cuvée aus Schlat am Albtrauf der Schwäbischen Alb: Apfel- und Birnensaft aus Schwäbischem WiesenObst, geröstete Gerste, Heublumen, Kräuter und Gewürze. Sie hat 0,0 % vol, 750 ml, ist bio und vegan. Kein Sekt, keine Schorle, kein entalkoholisierter Wein – eine Komposition auf Saftbasis für den Esstisch.

Bio Cuvée 21 von Jörg Geiger gehört zu den nummerierten Cuvées der Manufaktur. Jörg Geiger führt sie bewusst getrennt von seinen PriSeccos: Die Cuvées sind eigenständige Kompositionen, gedacht für die gehobene Gastronomie und die Menübegleitung. Die Basis ist Saft, darum liegt der Alkoholgehalt bei 0,0 %; die feine Perlage kommt von zugesetzter Kohlensäure. Die Nummer 21 ist die Cuvée mit Getreide im Glas. Zu 86 % Apfelsaft und 13 % Birnensaft kommen geröstete Demeter-Nacktgerste, Heu und Blüten. Das Ergebnis duftet nach Streuobstwiese und frischem Korn und gehört eher neben den Käse als in den Sektkübel.

Geschmack: reife Frucht, Kornblume und malzige Gerste im Nachhall

Die Nummer 21 riecht zuerst nach reifem Apfel und reifer Birne. Dahinter kommt ihr Unterschied zu den anderen Cuvées: der Duft von frischem Korn, ein Hauch Kornblume und eine zitronige Frische, die die Nase wach hält.

Am Gaumen beginnt sie leicht und beschwingt mit der Frucht. Im Mittelstück wird sie voller, und hier übernimmt die geröstete Gerste: weich, rund, mit einem malzigen Ton, der bis in den Nachhall trägt. Die Säure bleibt dabei ausgewogen, zum Schluss wird es leicht adstringierend. Die Süße stammt aus Apfel- und Birnensaft, laut Hersteller sind es 10,2 g Zucker auf 100 ml.

Ein Hinweis gehört dazu: Wegen der Gerste enthält die Cuvée Gluten. Wer Gluten meiden muss, findet unter den übrigen Cuvées eine Alternative ohne Getreide.

Verwendung: zu Weichkäse und Vitello Tonnato, bei 8 bis 10 °C

Jörg Geiger empfiehlt die Nummer 21 zu kräftigem Weichkäse, zu Wildblumenkäse und zu Vitello Tonnato. Das passt zur malzigen Seite der Cuvée: Die Röstnote der Gerste hält einem reifen Käse stand, die Frische von Apfel und Birne schneidet durch die Thunfischcreme. Auch zu Sommersalaten oder Hühnerfrikassee mit Reis passt sie.

Schenk sie gut gekühlt bei 8 bis 10 °C ein. Als Glas nennt der Hersteller das Sektglas oder das Burgunderglas. Im Sektglas bleibt die Perlage länger lebendig, im bauchigen Burgunderglas hat der Duft von Korn und Heu mehr Raum.

Unser Tipp: Stell zum Käsebrett zwei Gläser nebeneinander, eines mit der Cuvée und eines mit Wasser. Nimm vom Weichkäse einen Bissen, dann einen Schluck – die Gerste im Glas und die Rinde auf dem Teller finden sich schnell.

Herkunft: WiesenObst vom Albtrauf, geröstete Demeter-Gerste im Glas

Die Manufaktur Jörg Geiger sitzt in Schlat am Albtrauf der Schwäbischen Alb. Jörg Geiger ist gelernter Koch und übernahm 1997 mit 22 Jahren den elterlichen Gasthof Lamm. 1998 begann er mit der Champagner Bratbirne zu arbeiten, 2003 füllte er den ersten PriSecco ab.

Der Rohstoff heißt bei Jörg Geiger „Schwäbisches WiesenObst“: alte, oft herbe Apfel- und Birnensorten von Streuobstwiesen der Region, geliefert von Landwirten aus der Umgebung. Für die Bio Cuvée 21 kommen Apfel- und Birnensaft daraus, dazu Kräuter, Gewürze und Heublumen mit einem Anteil von 0,5 %. Die Cuvée ist EU-Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-006) und vegan. Alle Schritte von der Anlieferung bis zur Abfüllung finden in der Manufaktur statt.

Für wen: Käseliebhaber, die zum Abendessen ein Glas ohne Alkohol wollen

Die Cuvée ist für Menschen, die beim Essen etwas Eigenständiges im Glas wollen und dabei klar bleiben. Der Sonntagsbraten mit Gästen, die noch fahren, das Käsebrett am Freitagabend, die Freundin, die gerade pausiert – die malzige Cuvée trägt durch den Abend. Wer es kräuterfrischer mag, probiert die Bio Cuvée 28 mit gepopptem Emmer und Borretsch; alle Flaschen aus Schlat stehen auf unserer Jörg-Geiger-Seite. Nicht geeignet ist die Nummer 21 für alle, die einen süßen, fruchtigen Aperitif erwarten – sie ist ein malziger Essensbegleiter.

Apfel, Birne und geröstete Gerste in der Flasche – die alkoholfreie Cuvée aus Schlat für Weichkäse, Vitello Tonnato und lange Abende am Tisch.