Jörg Geiger Bio Cuvée 28. Alkoholfreie Bio-Cuvée aus Apfel und Birne mit Giersch, Borretsch und geröstetem Emmer – prickelnd, kräuterfrisch, nussig im Nachhall.

Jörg Geiger Bio Cuvée 28 ist eine prickelnde, alkoholfreie Bio-Cuvée aus Schlat auf der Schwäbischen Alb: Apfel- und Birnensaft aus Schwäbischem WiesenObst mit Borretsch, Thymian, Giersch und gepopptem Emmer, 0,0 % vol, 750 ml. Keine Schorle, kein Sekt – ein Speisenbegleiter mit Kraut und Korn.

Bio Cuvée 28 von Jörg Geiger gehört zu den nummerierten Cuvées der Manufaktur. Das sind eigenständige Kompositionen, die Jörg Geiger für die gehobene Gastronomie und für Menübegleitungen entwickelt und bewusst neben der Marke PriSecco führt. Eine alkoholfreie Cuvée ist hier ein Getränk auf Saftbasis: Säfte alter Apfel- und Birnensorten, abgestimmt mit Kräutern und Gewürzen, mit zugesetzter Kohlensäure. Die Nummer 28 bringt zwei ungewöhnliche Zutaten mit. Giersch ist ein Waldkraut, das in Duft und Geschmack an Petersilie erinnert. Emmer gilt als eine der ältesten Getreidearten und schmeckt herzhaft und leicht nussig. Beide machen nur einen kleinen Anteil aus, 0,1 % Giersch und 0,8 % gepoppter Emmer, und prägen trotzdem den Charakter. Die Cuvée ist EU-Bio-zertifiziert und vegan.

Geschmack

Die Nummer 28 duftet mild und exotisch fruchtig, mit leichten Anklängen von frischer Melisse und Kräutern. Am Gaumen zeigt sie feine Frucht von Apfel und Birne. Im Nachhall tragen zwei Dinge: das Geröstete vom Emmer und die grüne Frische des Borretschs. Diese Verbindung aus Obst, Kraut und Korn hebt sie von den reinen Fruchtkompositionen im Sortiment ab.

Mit 8,9 g Zucker auf 100 ml, der aus den Säften stammt, wirkt sie fruchtig, bleibt aber durch die Kräuter frisch. Wer eine malzigere, vollmundigere Kornnote sucht, findet sie in der Bio Cuvée 21 mit gerösteter Demeter-Nacktgerste, Heu und Blüten. Die 28 ist die hellere, grünere der beiden.

Verwendung

Gekühlt auf 8 bis 10 °C gehört die Cuvée ins Sektglas und von dort an den Esstisch. Jörg Geiger empfiehlt sie zu asiatisch gewürzten Gerichten, zu Fisch und zu Meeresfrüchten. Die Kräuter greifen Koriander, Zitronengras oder Thai-Basilikum auf, die geröstete Emmernote passt zu allem, was in der Pfanne Farbe bekommt.

Zu gebratenem Zander mit Kräuterbutter, zu Garnelen aus dem Wok oder zu einem Curry mit Kokos und grünem Gemüse hält sie die Frucht und lässt dem Essen Raum. Als Aperitif funktioniert sie ebenso, weil der Kräuterduft gleich beim ersten Schluck da ist.

Unser Tipp: Streu ein paar Borretschblüten oder fein gehackten Giersch aus dem Garten über den Fisch. So findet sich die Kräuternote aus dem Glas auf dem Teller wieder.

Herkunft

Äpfel und Birnen für diese Cuvée wachsen an hochstämmigen Bäumen auf Streuobstwiesen am Albtrauf und im Albvorland. Die Manufaktur Jörg Geiger in Schlat nennt diesen Rohstoff Schwäbisches WiesenObst: alte, oft herbe Sorten, die Landwirte aus der Umgebung anliefern. Bewirtschaftet werden alle Flächen bio-konform; für die Bio-Produkte kommt das Obst von zertifizierten Flächen. Pressen, Komponieren und Abfüllen geschehen in der Manufaktur selbst.

Jörg Geiger ist gelernter Koch. 1997 übernahm er mit 22 Jahren den elterlichen Gasthof Lamm, ein Jahr später begann er, mit alten Birnensorten zu arbeiten. 2003 kam der erste alkoholfreie PriSecco. Die nummerierten Cuvées sind laut Hersteller für die Menübegleitung gedacht, und Zutaten wie Giersch und Emmer kennt ein Koch eher vom Teller als aus dem Glas.

Für wen

Die Cuvée ist für alle, die zu Fisch und würziger Küche ein Glas mit Kräutercharakter trinken wollen, das mehr kann als Saft. Sie passt an den Tisch von Menschen, die gern mit frischen Kräutern kochen, und zu Gästen, die fahren. Wer die Linie weiter erkunden möchte, findet alle Cuvées auf unserer Jörg-Geiger-Seite.

Hinweis: Der gepoppte Emmer enthält Gluten. Nicht geeignet ist die Cuvée deshalb für Menschen, die Gluten meiden müssen, und für alle, die einen süßen Fruchtsprudel erwarten.

Apfel, Birne, Giersch und gerösteter Emmer im Sektglas – die alkoholfreie Bio Cuvée 28 für Fisch, Meeresfrüchte und asiatische Küche.