Ist Leinöl gesund? Alpha-Linolensäure, Geschmack und Verwendung

27. Sep 2022 Simon

Leinöl gehört zu den ältesten Speiseölen der Welt. Schon der Name — griechisch linos — verweist auf die jahrhundertealte Tradition. Wir zeigen dir, was hochwertiges Leinöl ausmacht und wie du es vielfältig in deiner Küche einsetzen kannst.

Ist Leinöl gesund?

Leinöl wird aus Leinsamen gepresst und enthält von Natur aus viel Alpha-Linolensäure (ALA), eine Omega-3-Fettsäure. Für ALA gibt es eine von der EU zugelassene gesundheitsbezogene Angabe:

Alpha-Linolensäure trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 2 g Alpha-Linolensäure ein.

Wie viel ALA in einem Leinöl steckt, steht in der Nährwerttabelle auf dem Etikett. Weitergehende Wirkungen versprechen wir nicht – Leinöl ist für uns vor allem ein traditionsreiches Speiseöl mit eigenem Geschmack. Eine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.

Was ist Leinöl?

Leinöl wird aus den Samen der Leinpflanze (Linum usitatissimum) gepresst. Es ist eines der ältesten Kulturöle Europas — in Deutschland wurde Leinöl jahrhundertelang als Speiseöl genutzt, geriet im 20. Jahrhundert aber zunehmend in Vergessenheit. In den letzten Jahren erlebt es eine echte Renaissance.

Wie wird Leinöl hergestellt?

Hochwertiges Leinöl entsteht durch Kaltpressung. Die Leinsamen werden bei niedrigen Temperaturen gepresst, sodass das volle Aroma und die typische goldgelbe Farbe erhalten bleiben.

Wie schmeckt Leinöl?

Leinöl hat einen charakteristisch erdig-würzigen, leicht heuartigen Geschmack mit nussigen Anklängen. Frisch gepresstes Leinöl ist mild und angenehm; mit der Zeit wird es etwas intensiver. Wird es ranzig (was bei Leinöl schnell passiert), bekommt es einen unangenehm bitteren Beigeschmack.

Klassische Verwendung in der deutschen Küche

Der unbestrittene Klassiker: Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl. Eine simple, aber unschlagbare Kombination, die in Norddeutschland und vielen Teilen der ehemaligen DDR über Generationen gepflegt wurde.

Weitere Verwendung in der Küche

Quark und Joghurt: Klassisch mit Leinöl, Kürbiskernen, Schnittlauch
Smoothies: Ein Teelöffel pro Glas, gibt cremige Konsistenz
Salatdressings: Vor allem zu Wintersalaten
Über Kartoffeln: Heiß über Bratkartoffeln oder Pellkartoffeln
Über Suppen: Ein Schuss als Finishing-Touch
Brot mit Quark und Leinöl: Ein zünftiges Bauernbrot-Topping

Wichtig: Leinöl niemals erhitzen! Die feinen Aromen vertragen keine hohen Temperaturen und werden unangenehm bitter.

Aufbewahrung

Leinöl ist sehr empfindlich gegenüber Licht, Sauerstoff und Wärme. Nach dem Öffnen unbedingt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 6–8 Wochen verbrauchen. Dunkle Glasflaschen schützen zusätzlich. Wenn das Öl unangenehm bitter wird, ist es nicht mehr genießbar.