Grünkohl ist das klassische Saisongemüse für den Winter. In Smoothies und Salaten oder klassisch gekocht sorgt er für herzhafte Würze und einen unverwechselbaren erdig-würzigen Geschmack.
In Norddeutschland steht Grünkohl ab Oktober fest auf dem Speiseplan. Traditionell reicht man das Wintergemüse zu Kassler, Mettwurst, Pinkel (geräucherte Grützwurst) oder Schweinebäckchen. Das Gemüse schmeckt aber auch hervorragend in Currys, Eintöpfen, als Salat oder im Smoothie.
Hochsaison im Dezember
Grünkohl ist ein echtes deutsches Wintergemüse und hält Temperaturen bis zu −15 Grad aus. Seinen typisch süßen Geschmack erhält er aber nicht durch Frost — bereits niedrige Temperaturen verlangsamen den Stoffwechsel der Pflanze, sodass sich mehr Zucker in den Blättern ablagert. Je länger Grünkohl reift, desto süßer wird sein Aroma. Zuckerreiche Grünkohl-Sorten erntet man daher schon im September, während die Hochsaison im Dezember liegt. Abhängig von der Sorte endet die Ernte im Februar oder März. In Deutschland sind Niedersachsen und NRW für den Anbau von Grünkohl bekannt.
Grünkohl in der Küche
Klassisch norddeutsch
Klassisch wird Grünkohl lange geschmort — mit Zwiebeln, Senf, Brühe und einer Prise Hafergrütze. Dazu Kassler, Mettwurst oder die berühmte Pinkel. Ein deftiges Wintergericht, das in geselliger Runde am besten schmeckt.
Modern und vielseitig
- Grünkohl-Chips: Mit Olivenöl und Salz im Ofen gebacken — ein knuspriger Snack
- Smoothie: Mit Apfel, Banane, Ingwer und einem Schuss Zitrone
- Salat: Roh fein geschnitten, mit Granatapfel und Walnüssen
- Pasta: Kurz angebraten mit Knoblauch und Olivenöl, dazu Parmesan
- Curry: In asiatischen Curries mit Kichererbsen und Kokosmilch
Einkauf und Lagerung
Frischen Grünkohl erkennt man an knackigen, sattgrünen Blättern ohne welke Stellen. Im Kühlschrank hält er sich etwa 4–5 Tage. Tipp: Stiele entfernen, Blätter in mundgerechte Stücke schneiden und blanchiert portionsweise einfrieren — so hast du auch außerhalb der Saison Grünkohl griffbereit.
