Die Umstellung auf eine saisonale Ernaehrung lohnt sich. Neben kürzeren Transportwegen ist Kochen mit dem Saisonkalender Gemuese eine kulinarische Bereicherung. Du lernst vergessene Gemuesesorten wie Steckruebe oder Schwarzwurzel wieder kennen.

Saisonale Kueche bedeutet gleichzeitig Gemuese aus regionalem Anbau. Gurken, Tomaten und Zucchini koennen auf dem Feld ihren vollen Geschmack entwickeln und reifen nicht wie importierte Ware auf Transportwegen nach.

Lokale Wirtschaftskreislaeufe sparen Energie ein und verursachen in der Regel wesentlich weniger CO2-Emissionen. Ein Speiseplan, der sich nach dem Saisonkalender richtet, ist auf lange Sicht eine nachhaltige Ernaehrungsweise.

Du erhaeltst saisonales Gemuese auf Wochenmaerkten und wenn du laendlicher wohnst auch direkt beim Erzeuger oder bei einer Solidarischen Landwirtschaft (SoLaWi).

Saisonkalender nach Monaten

Januar / Februar

Lagergemuese hat Hochzeit: Rote Bete, Schwarzwurzel, Pastinake, Karotten, Kartoffeln, Sellerie (Knollen- und Stangen), Lauch, Steckruebe, Topinambur. Wintergemuese: Gruenkohl, Rosenkohl, Wirsing, Weisskohl. Aus dem Glas oder eingelegt: Sauerkraut, eingelegte Rote Bete.

Maerz

Erste Fruehlingsboten: Baerlauch, Loewenzahn, junge Petersilie, Schnittlauch. Im Lager noch: Kohl, Rote Bete, Karotten, Kartoffeln.

April

Junger Spinat, Radieschen, Spargel (ab Mitte April je nach Region), Schnittsalat, Rhabarber, Mangold, Kresse.

Mai

Spargelzeit voll im Gange. Erste fruehe Tomaten und Gurken aus geschuetztem Anbau, Kohlrabi, Salatgurke, Rucola, Mairueben, junger Mangold, Erbsen, Bohnen.

Juni

Saisonbeginn fuer Zucchini, Auberginen, Paprika, frische Erbsen, Bohnen, Brokkoli, Blumenkohl. Spargelsaison endet am 24. Juni (Johanni). Tomaten, Salate aller Art.

Juli / August

Hochsaison Gemuese: Tomaten, Paprika, Zucchini, Aubergine, Mais, Gurken, Bohnen, Erbsen, Brokkoli, Blumenkohl, Mangold, Wirsing. Auch Fenchel, Lauch, Pak Choi.

September

Erntemonat fuer Kuerbis (Hokkaido, Butternut, Muskat), Mais, Tomaten (letzte), Brokkoli, Romanesco, Karotten, Sellerie, Lauch, Kohlrabi, alle Kohlarten.

Oktober

Kuerbissaison, Wurzelgemuese (Pastinake, Schwarzwurzel, Rote Bete, Karotte), Lauch, Sellerie, alle Kohlsorten, Steckruebe, Topinambur, Mangold.

November / Dezember

Wintergemuese: Gruenkohl (oft erst nach erstem Frost ideal), Rosenkohl, Wirsing, Weisskohl, Lauch, Sellerie, Pastinake, Schwarzwurzel, Topinambur, Kuerbis (Lagersorten).

Saison-Tipps fuer die Kueche

• Im Fruehjahr: Spargel klassisch mit Sauce Hollandaise, junger Spinat in Risotto, Baerlauch-Pesto, Rhabarber-Kompott
• Im Sommer: Tomatensalat mit Mozzarella, Ratatouille, gegrilltes Gemuese, Zucchini-Suppe, Gazpacho
• Im Herbst: Kuerbissuppe, Kuerbis-Risotto, geschmortes Wurzelgemuese, Pilzpfannen
• Im Winter: Gruenkohl mit Pinkel, Rotkohl, Wirsingrouladen, Kartoffel-Lauch-Eintopf, Sauerkraut

Tipps fuer den Einkauf

• Wochenmarkt — direkter Kontakt zu Erzeugern, frischeste Ware, Saisonalitaet automatisch
• Hofladen — vor allem fuer Direktbezug auf dem Land
• Solidarische Landwirtschaft (SoLaWi) — woechentliche Gemueseboxen aus der Region
• Bio-Laden / Naturkostladen — Saison- und Regionalprodukte mit Pruefsiegel
• Eigener Garten / Balkon — sogar Hochbeete oder Kuebelpflanzungen koennen frisches Gemuese liefern