Mit Hilfe unseres Saisonkalenders kannst du dich regionaler und qualitativ hochwertiger ernaehren. Regionale Lebensmittel schonen nicht nur das Klima, sondern auch den Geldbeutel. Wir zeigen dir, wann die wichtigsten Obst- und Gemuesesorten Saison haben, und erklaeren, warum sich eine saisonale Ernaehrung lohnt.

Saisonkalender Winter

Monate: Dezember, Januar, Februar
Top Five: Gruenkohl, Wirsing, Lauch, Radicchio und Chicorée

Die kalte Jahreszeit hat in Sachen Saisongemuese einiges zu bieten. Die grosse Auswahl an Kohlsorten ist eine kulinarische Bereicherung. Weiss- und Rosenkohl kannst du fuer die leichte Kueche auch asiatisch im Wok zubereiten. Bestimmte Gewuerze wie Kuemmel, Lorbeer oder Senfsaat passen ideal zu deftigen Wintergerichten. Klassische Wintergerichte sind:

• Gruenkohl mit Pinkel oder Kassler
• Wirsingrouladen
• Rotkohl mit Aepfeln
• Kartoffel-Lauch-Eintopf
• Pastinaken-Sellerie-Pueree
• Schwarzwurzeln in Bechamel

Obst im Winter: Aepfel und Birnen aus dem Lager, Quitten, Granatapfel, Mandarinen und Orangen (Importware), Pomelos.

Saisonkalender Fruehling

Monate: Maerz, April, Mai
Top Five: Baerlauch, Spargel, Rhabarber, Radieschen, junger Spinat

Der Fruehling bringt die ersten frischen Boten in die Kueche. Baerlauch leitet die Saison ein, Spargel ist ab April der unbestrittene Star. Rhabarber-Kompott und Erdbeertorte gehoeren ab Mai zum Klassiker. Junge Gemueseboten der Saison:

• Spargel weiss und gruen
• Mairueben mit Mairueben-Gruen
• Junger Spinat
• Erste Radieschen, Kresse, Schnittsalat
• Kohlrabi
• Erdbeeren (ab Mai)

Saisonkalender Sommer

Monate: Juni, Juli, August
Top Five: Tomaten, Zucchini, Auberginen, Beeren, Stein-Obst

Der Sommer ist die Vielfalt-Saison. Tomaten in unzaehligen Sorten, Paprika, Auberginen, Zucchini, Bohnen, Erbsen, Mais. Beim Obst die Beerenzeit (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren) und die Steinobstsaison (Kirschen, Pfirsiche, Aprikosen, Nektarinen, Pflaumen, Mirabellen). Klassische Sommer-Gerichte:

• Caprese-Salat mit frischer Tomate und Mozzarella
• Ratatouille
• Zucchini-Risotto
• Gegrilltes Gemuese
• Beeren-Tartelettes
• Pflaumenkuchen

Saisonkalender Herbst

Monate: September, Oktober, November
Top Five: Kuerbis, Aepfel, Pilze, Wurzelgemuese, Wein-Trauben

Der Herbst gehoert dem Kuerbis in allen Sorten — Hokkaido, Butternut, Muskat — und den Aepfeln, Birnen und Quitten. Wurzelgemuese (Pastinake, Schwarzwurzel, Topinambur) kehren zurueck. Pilzsaison von Pfifferling bis Steinpilz. Klassiker:

• Kuerbissuppe
• Apfelstrudel
• Quittengelee
• Pilzpfanne mit Knoblauch und Petersilie
• Federweisser mit Zwiebelkuchen
• Maronen-Rezepte

Vorteile saisonaler Ernaehrung

• Frischer Geschmack: Vollreif geerntetes Obst und Gemuese aus der Region schmeckt deutlich aromatischer
• Regionaler: Kuerzere Transportwege, kein Anbau in beheizten Gewaechshaeusern
• Guenstiger: Saisonware ist meist preisguenstiger
• Kulinarische Vielfalt: Du entdeckst vergessene Sorten und probierst neue Kombinationen
• Foerderung regionaler Landwirtschaft: Hofladen, Wochenmarkt und Solidarische Landwirtschaft profitieren